Горячие супы без мяса: 5 рецептов со всего мира, которые согреют и насытят по-казахстански

Когда за окном холодно, а душа требует чего-то сытного и согревающего, совсем не обязательно, чтобы на столе было мясо. Мировая кухня знает множество горячих супов, которые способны насытить не хуже привычных блюд с бараниной или говядиной. Мы собрали пять рецептов из разных уголков планеты — от казахской степи до Индии, — которые идеально впишутся в рацион человека, ценящего знакомые вкусы, но не прочь попробовать что-то новое. Все они готовятся без мяса, но получаются наваристыми, ароматными и по-настоящему «зимними».

1. Картоп сорпа — густой казахский суп с овощами

Начнём с самого близкого. Картоп сорпа — это блюдо казахской кухни, которое представляет собой густой суп или даже овощное рагу в соусе. Его главное преимущество — доступность и сытность: преобладает картофель, а компанию ему составляют баклажаны, болгарский перец, морковь и лук. Соевый соус придаёт блюду глубокий, слегка солоноватый вкус, знакомый многим по азиатской кухне.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• Картофель — 500 г

• Баклажаны — 1–2 шт.

• Болгарский перец — 2 шт.

• Морковь — 1–2 шт.

• Лук репчатый — 1–2 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Соевый соус — 50 мл

• Зелень (петрушка, укроп, базилик), соль, перец, лавровый лист — по вкусу

• Растительное масло для жарки

Приготовление: Овощи нарежьте: картофель — кубиками, баклажаны — крупнее, лук и перец — соломкой, морковь — кубиком. В раскалённом масле припустите лук, добавьте морковь и готовьте пару минут. Затем отправьте в кастрюлю баклажаны, перец, зелень и чеснок, влейте соевый соус и потушите под крышкой 5–7 минут. Добавьте картофель, перемешайте, залейте горячей водой так, чтобы она покрывала овощи, положите лавровый лист, соль и перец. Варите на медленном огне до готовности картофеля. Подавайте со свежей зеленью.

2. Шешамади — грузинский фасолевый суп, который не отличить от мясного

Грузинская кухня славится умением делать постные блюда невероятно насыщенными. Шешамади — яркий тому пример. Это густой суп из красной фасоли с картофелем, грецкими орехами и хмели-сунели. По словам кулинаров, «никто не поймёт, что он без мяса» — настолько богатым получается вкус. Для казахстанца, привыкшего к сытным первым блюдам, этот суп станет приятным открытием.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Красная консервированная фасоль — 800 г

• Лук репчатый — 200 г

• Картофель — 350 г

• Чеснок — 4 зубчика

• Грецкие орехи — 50 г

• Растительное масло — 2 ст. ложки

• Томатная паста — 2 ст. ложки

• Вода — 800 мл

• Свежая кинза — 15 г

• Хмели-сунели — 1 ч. ложка

• Красный перец чили (по желанию), чёрный перец, соль — по вкусу

Приготовление: В кастрюле с толстыми стенками обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, влейте воду и доведите до кипения. Варите под крышкой 15 минут. Затем добавьте фасоль вместе с жидкостью, томатную пасту, хмели-сунели, перец и соль. Измельчите чеснок и грецкие орехи, отправьте в суп за 5 минут до готовности. В конце добавьте рубленую кинзу и дайте настояться под крышкой.

3. Мерджимек чорбасы — турецкий крем-суп из красной чечевицы

Этот суп — настоящий хит турецкой кухни. Мерджимек чорбасы готовится из красной чечевицы, которая быстро разваривается и превращает блюдо в нежный крем без сливок и муки. Секрет вкуса — в пряном масле с паприкой, кумином и сушёной мятой, а также в дольке лимона, которая добавляет приятную кислинку. Для тех, кто любит яркие, согревающие специи, это идеальный вариант.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Красная чечевица — 200 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Картофель — 1 небольшой клубень

• Томатная паста — 1 ст. ложка

• Вода или овощной бульон — 1–1,2 л

• Сливочное масло — 25 г

• Растительное масло — 1 ст. ложка

• Молотый кумин — ½ ч. ложки

• Сладкая паприка — 1 ч. ложка

• Сушёная мята — ½ ч. ложки

• Лимон — ½ шт.

• Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление: Промойте чечевицу. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите, картофель нарежьте кусочками. Обжарьте лук на растительном масле до мягкости, добавьте морковь и томатную пасту, прогрейте 2 минуты. Всыпьте чечевицу и картофель, залейте горячей водой или бульоном, доведите до кипения и варите под крышкой 20–25 минут до полного размягчения. Пробейте суп блендером до однородности. Отдельно растопите сливочное масло со специями (паприка, кумин, мята) и добавьте в суп. Подавайте с долькой лимона.4. Дал — индийский пряный суп из гороха маш

4. Дал — это целое семейство индийских супов из бобовых, и один из самых популярных вариантов готовится из гороха маш. Он густой, ароматный и очень сытный. Благодаря специям — куркуме, кумину, кориандру — и обжаренным овощам суп получается насыщенным, а по желанию его можно сделать более мягким, добавив сливки или кокосовое молоко. Для казахстанца, знакомого с восточными специями, дал станет отличным способом разнообразить меню без мяса.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• Горох маш — 1 стакан

• Вода — 3–3,5 стакана

  Смотрите также

  

  Новости

  Недостаток цинка может привести к аутизму

• Лук — 1 шт.

• Помидор — 1 шт.

• Болгарский перец — 1 шт. (необязательно, но добавляет пикантности)

• Имбирь (корень) — 1 см

• Чеснок — 2 зубчика

• Сливочное масло — 30 г

• Специи (куркума, кумин, кориандр) — по вкусу

• Соль — по вкусу

• Сливки (по желанию) — 50 мл

Приготовление: Промойте маш, залейте 2 стаканами воды и доведите до кипения. Варите на медленном огне под крышкой 30 минут, помешивая. Лук, помидор и перец нарежьте кубиками, имбирь и чеснок натрите. Растопите сливочное масло, обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте помидор, перец, имбирь и чеснок, приправьте специями и тушите под крышкой 15 минут. Добавьте овощную заправку к гороху, влейте 1–1,5 стакана кипящей воды для нужной густоты, слегка взбейте блендером и варите ещё 10 минут. Дайте настояться перед подачей.

5. Машхурда — узбекский суп с машем, рисом и тыквой

Завершает подборку машхурда — горячий узбекский суп, который готовится без мяса, но получается очень питательным благодаря машу, рису и тыкве. Это блюдо хорошо знакомо многим в Центральной Азии, поэтому казахстанцу оно придётся по душе. Тыква добавляет супу сладковатую нотку, а обжаренный лук и специи делают вкус глубоким и согревающим.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Маш — 200 г

• Рис — 60 г

• Лук репчатый — 300 г

• Тыква — 350 г

• Вода — 1,5 л

• Топлёное масло (или растительное) — для жарки

• Соль, специи — по вкусу

Приготовление: Маш заранее замочите на 2–3 часа. Лук мелко нарежьте и обжарьте в казане или кастрюле с толстым дном на топлёном масле до мягкости. Добавьте промытый рис и обжаривайте ещё 5 минут, помешивая. Затем отправьте в казан замоченный маш и нарезанную кубиками тыкву, залейте горячей водой и варите на среднем огне около 20 минут — до готовности маша и риса. В конце посолите и добавьте специи по вкусу. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Как видите, горячий суп без мяса может быть не менее сытным и вкусным, чем традиционные мясные блюда. Картоп сорпа и машхурда близки казахстанцу по духу и ингредиентам, шешамади удивляет насыщенностью грузинской кухни, мерджимек согревает турецкими специями, а дал открывает двери в мир индийской гастрономии. Попробуйте приготовить один из этих супов в ближайший холодный вечер — и вы убедитесь, что «горячий вкус» не обязательно должен быть мясным.

Специально для cooks.kz