Департамент на северо-воетоке Франции, знаменитый своими лесами и суровым (по сравнению с другими регионами страны) климатом.
В лесах много дичи, и местная кухня изобилует рецептами блюд из нее. Здесь готовят косуль и кабанов (мясо идет на паштеты, жаркое, террины и турты), зайцев (рагу-сиве, паштеты и террины) и даже дроздов (с шалфеем или можжевельником), В реках немало рыбы (особенно распространены форель, щука и угорь) — ее готовят самыми разными способами: щуку и форель шпигуют салом, морковью и томят в духовке под соусом, из угря делают матлот, а мелкую рыбешку жарят во фритюре. Кроликов и домашнюю птицу часто фаршируют вареной ветчиной; из сыровяленой ветчины делают попьетты или используют ее в бутербродах. Мясо и рыбу подают с эндивием, морковью, красно-кочанной капустой с яблоками и с жареным картофелем.
