Словарь

Дерево из Южной Америки,которое дает большое количество похожего на молоко сока.

Тарталетка из слоеного теста с миндальной начинкой, покрытая королевской глазурью и украшенная узором из перекрещивающихся полосок слоеного теста. Это кондитерское изделие появилось на свет в конце XVIII века, и его название связано с популярным в то время романом мадам д’Эпине/d’Epiney «Беседы с Эмилией»/Les Conversations d’Emi-lie, вышедшим в 1774 году.

растение семейства Тыквенные, вид рода Огурец

Растение рода огурец семейства тыквенных, произрастающее на Антильских островах и во многих тропических и субтропических районах Центральной и Южной Америки. Плоды овальные, светло-зеленые, длиной от 6 до 12 см, в диаметре около 3,5 см и весом от 30 до 300 г, покрыты крупными сочными шипами. Ангурию культивируют как овощную культуру — молодые плоды, напоминающие по вкусу огурец, добавляют в салаты, солят, маринуют. По мере созревания плоды ангурии становятся несъедобными.

Многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных, по внешнему виду напоминает колючий артишок. В пищу употребляют мясистые черешки прикорневых листьев и главные жилки листьев, по вкусу напоминающие нечто среднее между артишоком и сельдереем. Время созревания — с конца осени по конец зимы; во Франции основные регионы выращивания — Лионне и Савойя. Кардон — ингредиент ряда традиционных блюд юга Франции (их часто готовят на Рождество) и в Турени (здесь особенно популярны гратены). При покупке следует обращать внимание на черешки — они должны быть сливочно-белого цвета, большие, мясистые и плотные. Если кардоны продаются с листвой и частью корня, их можно хранить несколько дней, опустив в холодную, немного подсоленную воду. Кардоны жарят во фритюре и подают горячими с костным мозгом; едят холодными с соусом винегрет; приготовленные различными способами: с мясным соком, со сливочным маслом, с соусом бешамель, со сливками, с финэрб — могут служить гарниром к блюдам из красного или белого мяса.

Бытовой электроприбор, предназначенный для приготовления пищи с помощью потоков горячего воздуха. Представляет собой стеклянную чашу, которая имеет подставку и накрывается сверху крышкой. Внутри крышки находится ТЭН и вентилятор, а снаружи — панель управления.

Белокочанную капусту нарезают дольками или отдельные листья ошпаривают и свертывают в виде шариков, укладывают в посуду в один ряд, наливают небольшое количество бульона или воды, добавляют сливочное масло соль, доводят до кипения, закрывают крышкой и припускают до готовности.

Съедобный гриб рода болетовых, или губчатых, трубчатых. Свое французское название получил из-за вздутой ножки, похожей на ствол дерева (на гасконском диалекте — сер). Существует около 20 съедобных разновидностей. Распознают по характерному губчатому слою на внутренней стороне шляпки, который в просторечии называют «сеном» или «бородой». Белый гриб начинают ценить с XVIII века; он входит в моду в Нанси, при дворе Станислава Лещинского. Отсюда пошло еще одно название боровика — польский гриб.

Русское название всех отбивных, круглой формы котлет из вырезки и без косточки. Они пришли из французской кухни в XVIII веке и назывались «медальоны».

Котлетную массу развешивают на порции по 57 г, панируют и придают приплюснуто-круглую форму (толщиной 2—2,5 см, диаметром 6 см). Используют по 2 шт. на порцию.

Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковородку, обжаривают с двух сторон и ставят в жарочный шкаф на 5—7 мин. Перед жареньем бифштекс можно запанировать в муке. При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом — бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленый можно отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.

Ресторан, специализирующийся на блинчиках: крепах из пшеничной муки/ crepes de froment и галетах из гречневой/galettes de sarrasin — как сладких, так и несладких, как простых, так и со всевозможными добавками и начинками. Готовят блинчики, разумеется, не загодя, а как только поступает заказ, и подают горячими. Впервые крепери появились в Бретани. В наши дни во Франции подобные заведения можно найти повсюду.

Во Франции широко распространены всевозможные блинчики, которые французы называют крепами, галетами — они, как правило, тоньше, чем русские блины. Блинчики выпекают из жидкого бездрожжевого сладкого либо несладкого теста на обычной сковороде, специальной сковороде-блиннице либо на чугунном диске. Во Франции блинчики, которые готовят на Сретенье/ Chandeleur (2 февраля) и на Марди-Гра/ Mardi Gras, символизируют обновление природы, начало новой жизни, надежду на будущее, прославляют семейный очаг, служат пожеланием удачи и счастья. Существует особая праздничная традиция: перед тем как перевернуть блинчик, одной рукой берутся за ручку сковороды, в другой зажимают монету и загадывают желание, а потом уж подбрасывают блинчик в воздух и ловят на сковороду. В различных регионах Франции блинчики по-разному ароматизируют, делают их разной толщины и дают им самые разные названия: тантимоль/tanti-molles — в Шампани, ландимоль/ lan-dimolles — в Пикардии, шьялады/chia-lades- в Аргонне, крапьо/ crapiaux -в Лимузене и Берри, кресле/cres-pets — в Беарне и т.д.

Вид пряморотых акул из рода светящихся акул. Это маленькая глубоководная акула, известная своим ярким свечением и способностью выкусывать куски мяса из намного бо́льших рыб и китообразных[2]. Эти акулы встречаются по всему миру в тёплых океанических водах, особенно у островов на глубине до 3700 м. Они совершают суточные вертикальные миграции на расстояния до 3000 м, в сумерках поднимаясь к поверхности и уходя в глубину на рассвете. В среднем они достигают длины 42—56 см. У бразильских светящихся акул сигарообразное тело, короткое и тупое рыло, крупные глаза, 2 крошечных спинных плавника. Окрас коричневого цвета, брюхо покрывают излучающие свет фотофоры, а вокруг горла и области жабр имеется тёмный «ошейник». Встречаются стаями. Попадаются редко, поскольку обитают в открытом океане. Несмотря на несколько зарегистрированных случаев нападений, вид считается в целом безопасным для человека.

Рыба из семейства морских лещей. Обитает в Атлантике, Средиземном море, Индийском и Тихом океанах. Во Франции на рынки Атлантического побережья поступает под названием «морская ласточка», на рынки Средиземноморского побережья — «кастаньола»/ castagnola. Тело брамы овальное; чешуя черно-серая, хвостовой плавник черный. У брамы великолепное мясо, чаще всего используют только филе.

это та жидкость, которой заливали бруснику, сама по себя является прекрасным освежающим напитком.

Блюдо холодного стола. Молодая свинина весом не менее 3 кг, с кожей, отваривается особым способом. Подается буженина с горчицей и хреном.

Растение семейства зонтичных со съедобными клубневидными корнями. Французы называют бутень cerfeuil tubereux (кервель клубненосный) — за сходство его листьев с листьями кервеля. В русских справочниках это растение иногда встречается под наименованиями «корневой кервель», «кервельная репа»; региональные названия: купырь, пестрец (Воронеж), морковник, орешница (Архангельск), морквица (Харьков и Курск). Его ароматной белой мякотью, содержащей около 20% крахмала, употребляют в пишу сырыми, вареными и жареными; молодые побеги готовят, как спаржу, или добавляют в супы. Сегодня бутень клубненосный разводят в Западной Европе и на Кавказе.

Подготовленный сыр нарезают ломтиками толщиной 2—3 мм из расчета один ломтик на бутерброд. Хлеб намазывают маслом или сливочным маргарином и кладут ломтик сыра так, чтобы он полностью покрывал хлеб.

Пирожки из пресного теста, подаваемые к различным бульонам. Особенность приготовления валованов в том, что тесто пекут отдельно от начинки, состоящей из разных остатков других блюд. Начинку закладывают непосредственно перед подачей к столу в отверстие в середине пирожка, потом закрывают выемку накладным кусочком пирожковой корочки. Форма пирожков может быть любой: квадратной, овальной, прямоугольной и т.д. Валованы были вытеснены с начала XX века бутербродами.

Называется любой кусок мяса,отваренный в воде.

Термин XV-XVIII вв., обозначавший женщину, которая все время готовит еду. Обычно так называли кухарку низшего разряда, готовившую пищу для дворни.

Для приготовления горячих блюд и гарниров овощи варят на пару или в воде. Картофель и морковь варят очищенными, свеклу —в кожице, кукурузу — початками, не снимая листьев, стручки фасоли — нарезанными, лопаточки гороха — целыми, сушеные овощи — предварительно замоченными.

При варке овощи закладывают в кипящую воду, добавляют соль (на 1 л воды 10 г соли) и варят с закрытой крышкой. Вода должна покрывать овощи на 1—2 см, так как при варке в большом количестве воды происходят большие потери растворимых питательных веществ. Свеклу, морковь и сушеный зеленый горошек варят без соли, чтобы не ухудшились вкусовые качества и не замедлялся процесс варки. Зеленые стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу и артишоки варят в большом количестве бурно кипящей воды (3—4 л на 1 кг овощей) и при открытой крышке для сохранения цвета. Свежемороженые овощи, не размораживая, кладут в кипящую воду. Консервированные овощи прогревают вместе с отваром. На пару чаще всего варят картофель, морковь.

Продукт полностью погружают в жидкость (воду, бульон, молоко, сироп). Этот способ применяется при варке бульонов, супов и т.д. И до закипания ниши процесс ведут на сильном огне в посуде с закрытой крышкой, после закипания нагрев уменьшают и процесс варки продолжают при слабом кипении до полной готовности продукта. Бурное кипение в большинстве случаев нежелательно, так как приводит к быстрому выкипанию жидкости, более сильному эмульсированию жира, разрушению формы продукта.

При таком способе варки происходит максимальный переход растворимых веществ из продукта в жидкость. Проводя варку при закрытой крышке котла, температура кипения повышается до 101—102° С, чем достигается ускорение процесса варки.

Продукт помещают в специальный пароварочный шкаф или на специальную решетку (сетку), которую устанавливают в посуду с водой так, чтобы вода не достигала дна вкладыша! Крышку котла плотно закрывают, после чего начинают варку. Пар, образующийся при кипении воды, соприкасается с продуктом, нагревает его, одновременно превращаясь в воду. При варке паром лучше сохраняется форма продукта, меньше потеря питательных веществ и витаминов. Чаще всего этот способ варки используется в лечебном питании.

Яйца варят в скорлупе и без скорлупы. Для варки яиц применяют яицеварки, кастрюли, сотейники, котлы со специальными сетчатыми вкладышами, с помощью которых их удобно закладывать и вынимать из воды. Для варки одного яйца берут 250—300 г воды. В зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции — всмятку, «в мешочек», вкрутую.

Для варки яиц без скорлупы в кастрюлю с водой добавляют соль и уксус, доводят до кипения, размешивают воду, чтобы в середине образовалась воронка, в которую выпускают освобожденное от скорлупы яйцо. Варят при слабом кипении 3—4 мин, вынимают шумовкой, подравнивают ножом расплывшийся но краям белок. Желток должен находиться внутри белка и иметь — полужидкую консистенцию.

ручное приспособление для сбивания крема, мусса и т. п. в виде металлической спирали, насаженной на ручку.

Род парнокопытных жвачных животных семейства верблюдовых, включает два вида: одногорбый дромедар, или дромадер (Camelus dromedarius), и двугорбый бактриан (Camelus bactrianus). В пищу употребляют: мясо из горбов (у молодых верблюдов оно нежное, по вкусу напоминает телятину); мясо бедренной части (его готовят целиком, маринуют, делают рубленые котлеты), а также сердце и другие субпродукты. В Монголии широко используется масло, вырабатываемое из жира, содержащегося в горбе. Верблюжье молоко питательно и хорошо сбалансировано по составу. Во время осады Парижа [прусскими войсками] в 1870 году, в сочельник, в меню ресторана «Вуазен», «Сосед» фигурировала верблюжатина (в столице были съедены все запасы мяса, но предприимчивые рестораторы вспомнили про зоосад).

молочный шоколад, сделанный на основе верблюжего шоколада. «верблюжью» шоколадку можно рекомендовать диабетикам, поскольку в ней мало жиров и лактозы, зато присутствует инулин.

Веселый стол – Послесвадебный вечер у молодых по русскому обычаю, когда остаются только новобрачные и самые близкие им люди. Стол еще называют пирожным, потому что на него выставляют только пироги и сладости, чай, варенье.

семейство млекопитающих из отряда хищных. Это, как правило, небольшие стройные животные с короткими лапами и длинным хвостом, обитающие на деревьях.

Осадок, образуемый солями винной кислоты (тартратами); остается на внутренней поверхности бочек и других емкостей после выдержки и декантации вина. Этот побочный продукт винного производства в основном состоит из битартрата калия; в очищенном виде пастообразный кислый винный камень используется в качестве химических дрожжей. Сама же виннокаменная кислота, которая присутствует в винограде в несколько большем количестве, чем в других фруктах, даст половину общей кислотности вина; это наиболее важная из содержащихся в нем стабильных кислот (наряду с яблочной и лимонной). Когда кислотность сусла недостаточно высока, вино становится «плоским», в него иногда добавляют виннокаменную кислоту; напротив, если кислотность повышена, вино приобретает резкость. Кислота способствует сохранности вина и влияет на его стойкость и цвет.

Пирожное с молочным шоколадом, рецепт которого предложил в 1993 году французский кондитер Пьер Эрме (род. 1961), а дизайн -Ян Пеннор/Yann Pennor. Пирожные готовятся следующим образом: круглые коржи дакуаз (меренги с миндалем) прокладывают пралине и шоколадным ганашем, отделяя каждую прослойку тонкими пластинками молочного шоколада, и украшают сверху кремом Шантильи с шоколадом. Затем торт разрезают на 12 равных частей. Каждые 2 части соединяют, ставя друг на друга, покрывают пластинками молочного шоколада и украшают золотистыми нитями; сверху кладут засахаренную вишенку. Готовое пирожное, упакованное в фирменную коробку, выглядит как большой кусок торта, лежащий на боку.

Плод вишневого дерева [или кустарника] семейства розовоцветных.

Цвет (от разных оттенков красного до светло-желтого) и вкус плода (от сладкого до кислого) зависят от сорта. Вишня поступает в продажу вместе с плодоножкой, зеленый цвет которой свидетельствует о свежести плодов.

Однако у некоторых сортов (например, у испанского пикотаса/picotas) при сборе урожая происходит естественное отделение плодоножки от плода и вишни оказываются без «хвостиков». Вишня богата водой (82%), сахарами (13-17%), калием, солями неорганических кислот, каротенами и фолатами. Энергетическая ценность разных сортов неодинакова: так, у сорта бигарро/bigarreau она составляет 77 ккал, или 321 кДж; а у английской вишни — 56 ккал, или 234 кДж на 100 г. Вишня родом из Малой Азии, и в Европе со времен Средневековья культивируют два ее вида. Во-первых, это сладкая вишня [то, что в русском языке называется «черешня»]; современное черешневое дерево выведено из дикого черешневого дерева/merisier. Плоды черешни едят преимущественно в натуральном виде, а также делают из них начинки для пирогов и домашние консервы. Второй вид вишни [то, что в русском языке, собственно, называется «вишня»] стал родоначальником группы сортов с кислым вкусом под названием гриоты/griotte и амарели. Такие вишни идут на консервы в сиропе, крепкую настойку о-де-ви, цукаты и конфитюры; из кисловатой вишни, которую называют «английской», готовят в основном заспиртованные ягоды. Использование. Свежие ягоды входят в компоты, фруктовые салаты и мороженое; их кладут в различные открытые пироги, фланы, суфле, клафути, шварцвальдский торт («черный лес»). Сорт вишни «наполеон» широко используется в кондитерской промышленности.

Без вишневых цукатов не обходятся ни кексы, ни пудинги; ими украшают торты.

Кислые сорта (типа гриот и монмо-ренси) вишни в ликере служат начинкой для шоколадных пирожных буше.

Типичное блюдо эльзасской и немецкой кухни — вишневый суп. Кроме того, из вишни делают консервы: «кисло-сладкая вишня» и «маринованная вишня». Ягоды служат приправой или гарниром к дичи и [домашней] утке. Среди ликеров и других крепких спиртных напитков на основе вишни следует отметить английский вишневый бренди/англ, cherry brandy), анжуйский черешневый ликер гиньоле/guignolet, провансальскую ратафию, итальянский мараскин и эльзасский кирш; из перебродившего вишневого сока делают также вишневое вино; в Бельгии с вишней варят крепкое пиво крик /kriek.

Настойки из сушеных плодоножек и цветов вишни используются в качестве диуретического (мочегонного) и кровоочистительного средства.

Свежие плоды вишни и черешни, без плодоножек и без косточек, хорошо сохраняются при глубокой заморозке или в сахарном сиропе. Различные красные фрукты называют вишней по аналогии: медвежьей вишней именуют плоды земляничника, еврейской вишней — плоды физалиса, антильской вишней — кислую тропическую ягоду, которую кладут в открытые пироги.

Это сорт вишни с пестрыми красными с белым плодами.

Вода подземного происхождения, содержащая определенное количество микроэлементов или других неорганических компонентов, полезных для здоровья, свойства которых сохраняются благодаря бутилированию непосредственно на источнике. Минеральную воду нельзя подвергать какой-либо обработке, которая может изменить ее характеристики. Допускаются только аэрация, оксигенация, декантация и фильтрация. Природные минеральные воды, источники которых расположены в горных районах (во Франции в основном на территории департамента Рона-Альпы / Rhone-Alpes и в Оверни/Auvergne), либо не газированы по природе (изначально не содержат углекислый газ), что помечено на этикетке, либо, напротив, газированы естественным или искусственным путем (насыщены чистыми газами) — что и в том и в другом случае указано на этикетке. Потребление такой воды разрешено Министерством здравоохранения Франции после соответствующего одобрения Медицинской академией. Природную минеральную воду все чаще предпочитают пить во время еды; газированной водой разбавляют аперитивы.

Воды некоторых источников имеют повышенную норму содержания минеральных веществ (бикарбонаты, сульфаты, кальций, магний, фтор); по этой причине они имеют специальные медицинские показания (и противопоказания) к применению, что обязательно указывается на этикетке. Слабо минерализованные воды рекомендованы для приготовления детского питания. Основными потребителями минеральной воды в Европе считаются Италия (примерно 200 л в год на 1 человека), Франция (150 л), Бельгия (145 л) и Германия (130 л). Франция лидирует по экспорту натуральных минеральных вод.

сюда относят робусту, которая из-за низкого качества зерен, значительно ухудшает вкусовые качества напитка, и это сказывается на стоимости кофе.

Заключительный процесс в приготовлении сдобного, кондитерского теста. Кондитеры выделкой называют добавление в тесто разных разрыхлителей: соды, пекарского порошка, аммония и т.д., а также орехов, изюма, цукатов, пряностей.

количество выловленной рыбы; улов.

Наиболее ценная часть туши животного.

Цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых собирают нераспустившимися и высушивают на солнце. Они представляют собой твердые коричневые «гвоздики» {франц. clou — ‘гвоздь’) длиной приблизительно 12 мм и диаметром головки 4 мм, обладают острым и пряным вкусом. В Европу гвоздика была завезена примерно в IV веке и долгое время ценилась наравне с черным перцем. На Молуккских островах, откуда родом эта пряность, монополию на ее выращивание держали голландцы. В XVII веке гвоздику стали культивировать на острове Реюньон (заморский департамент Франции).

В Медицинской школе Салерно она считалась лекарством от всех болезней. Полагали даже, что утыканные гвоздикой апельсины могут спасти от заражения чумой. В Неаполе выпускали гвоздичные пастилки для приема внутрь в качестве афродизиака. Гвоздику также использовали для консервирования мяса и колбасных изделий. В наши дни в Европе гвоздика имеет весьма конкретное применение: ее кладут в корнишоны и каперсы, в о-де-ви, уксусные маринады, матлот в красном вине; ею шпигуют луковицу-клуте; добавляют в выпечку вместе с медом и сухофруктами, а вместе с корицей — в глинтвейн. Гвоздика входит в состав множества смесей индийских специй, в магрибские пряности (рас аль-ханут) и в китайскую смесь «пять специй».

Крупная дикая птица семейства тетеревиных; ее называют также большим тетеревом (grand lelras). Взрослый самец может достигать размеров индюка и весить до 8 кг; охота на глухаря строго регламентирована. Глухарь водится в хвойных и смешанных лесах горных районов Восточной, Центральной и Северной Европы с прохладным климатом; во Франции — в Арденнах, Вогезах и Пиренеях. Питается почками хвойных деревьев, что придает его мясу заметный смолистый привкус. Для приготовления блюд предпочтителен малый альпийский глухарь, или тетерев (tetras-lyre), с нежным мясом, которое белее фазаньего и которое готовят так же, как фазанье. В Канаде водится много разновидностей тетеревов, но глухари не встречаются.

Сырое мясо пропускают через мясорубку, смешивают с отварным рисом, пассерованным луком, добавляют соль, молотый перец, рубленую зелень петрушки и перемешивают. Иногда рис используют сырой, в этом случае голубцы тушат не менее 1 ч. На подготовленные листья капусты кладут фарш, завертывают его, придают изделиям цилиндрическую форму; голубцы укладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают жиром, обжаривают в жарочном шкафу, затем заливают соусами сметанным с томатом, сметанным или томатным и запекают в жарочном шкафу.

Другие названия: горбыль южноевропейский, горбыль серебристый. Рыба семейства горбылевых, обитает в Атлантическом океане, от пролива Ла-Манш до Гвинейского залива, а также в Средиземном море. Достигает 2 м в длину; предпочитает песчаное дно Бискайского залива; является объектом спортивной охоты. К этому же семейству принадлежит умбрина прибрежная, или светлый горбыль, отличительная особенность которой — усик на подбородке. Основной ареал обитания этой рыбы — каменистое и песчаное дно прибрежных вод от Средиземного моря до Бискайского залива. Умбрину и горбыля ловят сетью или на удочку. Их мясо очень ценится и считается таким же (если не более) нежным, как и мясо лаврака (морского волка). Горбыль и умбрину жарят на решетке; иногда фламбируют: готовую рыбу поливают анисовым спиртом и поджигают.

Подвергать пищевые продукты кулинарной обработке с целью сделать их не только пригодными для еды, но и аппетитными. Кулинарные способы предварительной обработки (очистка, нарезка, потрошение) и различные методы тепловой обработки обеспечивают превращение сырых продуктов в готовые блюда.

Трудно сказать, что имеет большее значение для возбуждения аппетита: доведение до нужного вкуса, использование приправ или оформление блюда перед подачей. Все эти операции часто требуют определенных затрат времени. Про куски мяса, нарезанные для приготовления на решетке, или про тарелку сырых овощей (круди-те) можно сказать, что эти блюда не приготовлены, а подготовлены к употреблению.

А вот промышленные или домашние заготовки, которые хранят охлажденными (быстрозамороженные, продукты глубокой заморозки) либо расфасованными в стеклянные и металлические банки (сиве, требуха и прочие блюда в соусе), называют готовыми блюдами.

[Кулинарный термин.] Словом «гофрированный» называют ячеистые ломтики картофеля-фри, иногда собранные в форме гнездышка.

В этом цилиндрическом сосуде из глины охлажденное заранее вино может в течение какого-то времени сохранять свою температуру. Перед использованием глиняный сосуд держат в холодной воде, чтобы он пропитался ею. Благодаря испарению впитавшейся воды в теплой комнате вино сохраняет прохладную температуру

Первоначально областное деление во Франкском государстве и в Англии.

образование находящееся на голове у некоторых птиц, например у кур, или на спине ряда ящериц.

Конфеты из расплавленного и слегка обожженного,карамелизированного сахара,с ореховой крошкой.

Задняя часть тушки птицы; состоит из двух последних спинных позвонков с хвостовыми перьями. Перед приготовлением утки, курицы, цыпленка и гуся следует удалять сальные железы, расположенные с обеих сторон гузки, так как они придают мясу неприятный привкус. Гузка индейки носит название «митра епископа»/bonnet d’eueque, так как своей формой напоминает этот головной убор.

всякое нарушение трансляционной симметрии кристалла — идеальной периодичности кристаллической решётки.

Восточная сладость (сласть), кондитерское изделие турецкого происхождения. Готовится на основе уваривания и желирования сиропа моркови или сока граната. Цвет желе зависит от основного ингредиента. Так, зеленый цвет встречается у продукта на основе плодов киви. Джезерье можно готовить из клубники, киви, граната, моркови, кураги, инжира, молочное джезерье с добавлением обжаренного фундука,грецкого ореха, фисташек, кунжута, мякоти клубники и многое другое.

Предмет кухонной утвари конической, полукруглой или расширяющейся формы, с мелкими отверстиями. Служит для фильтрации жидкостей (напитков, соусов) или откидывания сырых либо приготовленных продуктов, чтобы жидкость после мытья, варки или вымачивания могла стечь. Существуют дуршлаги для овощей большого размера; с металлической, алюминиевой, пластмассовой или жестяной сеткой и длинной ручкой; иногда с двумя боковыми ручками или на треноге; специальный дуршлаг, например, для красной смородины снабжен грузилом — «оливкой» — для выжимания и ручкой: его используют для приготовления желе. К дуршлагам также можно отнести и большую сетчатую форму из луженой или нержавеющей металлической проволоки/ araignee, которая служит для извлечения продуктов из фритюрницы и для стекания излишков масла или жира.

трубопровод или канал для отвода дымовых газов от теплогенератора до дымохода или наружу через стену здания.

рыба семейства солеевых отряда камбалообразных, бледно-коричневого окраса с тёмными пятнами. Её тело покрыто мелкой чешуей, что делает рыбу жёсткой на ощупь. Нерест с марта по май в прибрежных водах. На зиму европейская солея возвращается на глубину, при низкой температуре воды морской язык малоподвижен.

Определение резкого, стойко неприятного ощущения, возникающего в результате раздражения органов вкуса или обоняния. Едкий вкус и запах могут быть, например, у колбасных изделий, которые неправильно либо слишком долго коптили, подгоревших тостов или мяса, прокисшего йогурта.

Внутренний объем посуды, определяющий количество продукта, которое она может вместить. На практике под ёмкостью подразумевают объем бутылки, а под вместимостью — объем любой другой посуды.

Разница, которая всегда существует между номинальным объемом (вместимость посуды) и фактическим (объем или вес содержимого), должна отвечать определенным нормам.

Они обязательно учитываются при производстве напитков (вино, пиво) и консервов методом аппертизации (когда вес содержимого при равной вместимости тары может варьироваться).

Знак «е» на этикетке — аббревиатура от англ. estimate/приблизительно — означает, что упаковщик товара провел метрологический контроль и показатели соответствуют норме.

В быту для определения объема часто пользуются обычным кухонным инвентарем и столовыми приборами.

В зависимости от плотности продукта и утрамбовки вес в одном объеме может быть различным (например, 1 столовая ложка вмещает 30 г муки с «горкой», 15 г без «горки»).

Кулинарное изделие, которое состоит из несъедобной эластичной основы и различных вкусовых и ароматических добавок. В процессе употребления жевательная резинка практически не уменьшается в объёме, но все наполнители постепенно растворяются, после чего основа становится безвкусной и обычно выбрасывается. Из многих видов жевательной резинки в качестве развлечения можно выдувать пузыри, что в англоязычных странах дало ей ещё одно название bubble gum (то есть что-то вроде «резина для пузырей»).

Термин родился в Америке. Вначале в качестве жвачки использовался коагулированный млечный сок «чикль», который добывали из саподиллы, дерева, растущего в лесах Центральной Америки. Мексиканцы жевали эту смолу, предварительно высушив и нарезав узкими полосками. После того, как в «чикль» стали добавлять сироп глюкозы и мяту, получившаяся сладкая ароматизированная эластичная пастилка завоевала мир. Во Францию она попала в 1918 году вместе с войсками генерала Першинга, прибывшими для подкрепления на французский фронт. В 1987 году появилась первая жевательная резинка без сахара.

вид морских рыб семейства джек, ставридовых. Является одним из двух представителей своего рода, присутствующего в Атлантическом океане, населяя воды к востоку от берегов Массачусетса на севере до Бразилии на юге а также несколько островов.

Птица семейства голенастых,размером с индейку, и имеет очень длинные ноги и шею.

Определение мучным изделиям,в технологии которых применяется заваривание муки кипятком.

колпачок, чтобы закрывать кувшин.

С батона белого хлеба срезают корки. Хлеб разрезают поперек пополам и нарезают в длину полоски толщиной 0,5 см. Полоску хлеба смазывают сливочным маслом и укладывают на нее тонко нарезанные продукты (мясо или рыбу, икру, сыр и др.), затем накрывают другой полоской смазанного сливочным маслом хлеба, слегка прижимают и нарезают на кусочки длиной 7—8 см.

Имеет два значения:

1)Измельченные или пюреобразные продукты,в комбинации с творог-яйцо,мясо-лапша и так далее.

2)Домашний фруктово-ягодные настойки,в комбинации с алкогольными продуктами.

Нежирный творог протирают соединяют с пшеничной мукой или манной крупой (или густой манной кашей), вводят сахар, яйца, соль  и перемешивают массу. На противень, смазанный холодным маслом и посыпанный молотыми сухарями, выкладывают массу слоем 3—4 см. Поверхность разравнивают и смазывают сметаной или яйцами, взбитыми со сметаной, поливают растопленным сливочным маслом и готовят в жарочном шкафу при температуре 250° С.

Запеканки из творога должны быть с гладкой поверхностью, без трещин, покрытые равномерно румяной корочкой, цвет на разрезе белый или желтый, вкус кисло-сладкий.

Внешний вид — корочка слегка подрумянена. Цвет, свойственный крупе, из которой приготовлено блюдо. Вкус и запах, характерные для данного вида каши.

плоская поверхность, перпендикулярная оси детали, расположенная в области, примыкающей к боковой поверхности этой детали.

Имеет два значения.

1.Покрывать сахаром,для предохранения от порчи.

2.Выдерживать в сахаре для длительного хранения фруктов,ягод.

Термин, означающий  совокупность хлебных ,разведенных водой продуктов.

Кулинарный прием,для герметизации изделий из теста с начинкой.

Возделываемые растения, дающие зерно, которое служит одним из основных продуктов питания человека. Зерновые культуры используются также в промышленности и животноводстве. Французское название зерновых культур восходит к имени древнеримской богини урожая Цереры/Ceres.

Вид лучепёрых рыб из семейства карповых. Обычно золотой карась, как и серебряный карась, обитает в болотах, старицах, озёрах. Внешний вид его не совпадает с карасём серебряным: у золотого карася спинной плавник, брюшной плавник и хвост тёмно-коричневого цвета. Золотой карась меньше, чем серебряный, но ненамного. Вес золотого карася в молодом возрасте — около 400—700 граммов. В зрелом возрасте он увеличивается до 750 г—1,2 кг, затем до 1,2—2,5 кг и к старости до 2,5—4,5 кг. Максимальная длина золотого карася 50 см.

Рыба семейства зубатковых, ее часто путают с лавраком, или морским волком. Зубатка отличается от него вытянутым телом, мощной головой, округлой мордой и выступающими вперед клыками. Длина тела — от 1,2 до 1,5 м. Обитает в холодных водах Северной Атлантики от южной оконечности Британских островов до Гренландии на глубинах около 450 м. По вкусу похожа на мольву, готовят так же, как мерланга.

Рыба без чешуи и, мелких костей. Используется без кожи для всех видов тепловой обработки.

ишемическая болезнь сердца — патологическое состояние, характеризующееся абсолютным или относительным нарушением кровоснабжения миокарда вследствие поражения коронарных артерий

Жирорастворимые витамины А, Д, Е, К при тепловой обработке сохраняются хорошо. Так, пассерование моркови почти не снижает ее витаминной ценности, наоборот, растворенный в жирах каротин моркови легче переходит в витамин А. Такая устойчивость каротина позволяет длительное время хранить пассерованные овощи в жирах, хотя при длительном хранении витамины частично разрушаются за счет воздействия на них кислорода воздуха.

При варке продуктов животного происхождения часть содержащегося в них жира вытапливается. В процессе кипения этот жир эмульгируется, т. е. распадается на мельчайшие шарики. При этом чём больше количество воды и интенсивнее кипение, тем больше образуется эмульгированного жира. При наличии в бульонах кислот и солей эмульгированный жир легко разлагается на растворяющийся в воде глицерин и жирйые кислоты, которые делают бульон мутным и придают ему неприятный вкус и запах. Поэтому варку продуктов проводят при умеренном кипении, и скапливающийся на поверхности бульона жир периодически удаляют.

При тепловой обработке минеральные вещества не изменяются, часть их переходит в отвар. Поэтому отвары овощей необходимо использовать для приготовления супов и соусов.

При нагревании крахмала с небольшим количеством воды до температуры 100° С происходит клейстеризация крахмала, в результате которой образуется студенистая масса. Клейстеризация крахмала начинается при 55 -60° С и с повышением температуры ускоряется.

При температуре в 35—40° С в белковой молекуле происходят сложные изменения — денатурация белков. При температуре свыше 70° С — их коагуляция (свертывание), в результате денатурации и коагуляции белки теряют способность растворяться и удерживать воду (набухать).

Красящие вещества существенно изменяются при тепловой обработке. Хлорофилл зеленых листовых овощей при варке под действием кислот разрушается с образованием буроокрашенных веществ. Антоцианы слив, вишен, черной смородины устойчивы к тепловой обработке. Пигменты свеклы приобретают бурый цвет. Поэтому при тепловой обработке свеклы для сохранения ее цвета создают кислую сроду и повышенную концентрацию отвара. Мясо при тепловой обработке изменяет окраску с ярко-розовой на серую, вследствие изменения красящего вещества — миоглобпна. Каротин моркови, томатов и других продуктом устойчив при тепловой обработке и используют в кулинарии дли подкрашивания блюд.

Обработанные и засоленные икринки рыб различных пород.

Икру подают в икорнице, в которую предварительно кладут мелкоколотый лед. При отпуске икру укладывают в стакан и ставят стакан в икорницу. Отдельно на розетке подают мелкоизмельченный зеленый лук и дольки лимона.

Один из видов овощной икры. Польза кабачковой икры давно известна диетологам. Этот малокалорийный продукт прекрасно усваивается организмом. В кабачках содержится большое количество полезных микроэлементов, таких как медь и железо, фосфор и натрий, большое количество органических кислот и витаминов В и С.

Все красные сорта винограда, из которых благодаря малой урожайности и высокого содержания дубильных веществ производят высококлассные, темного цвета, долго живущие вина, возделывают во многих частях света. По запаху они напоминают черную смородину, кедровое дерево и черный перец.

Но вина Каберне Совиньон, помимо общих для всех красных вин качеств, подкупают тонкостью и полнотой аромата. Если ягодам удается вызреть полностью, вино получается многогранное, богатое дубильными веществами.

Позднезрелые сорта этого вино града следует возделывать в теплых регионах, чтобы вино обрело травянистый тон или привкус зеленого перца. Ягоды — средней величины, темно-синего цвета с толстой кожицей! Происхождение этого сорта долгое время оставалось неясным. Однако ученые из университета Бордо установили, что Каберне Совиньон появился в результате спонтанного скрещивания Каберне Фран и Совиньон Блан.

Предположительно этот сорт — мутация Каберне Совиньон, правда, далекая от него по своему уровню. Поэтому виноград этого сорта обычно соединяют с Каберне Совиньон и Мерло. Присутствие от 5 до 15% Каберне Фран придает винам Бордо пикантную пряность. Высококачественные вина из винограда этого сорта производят только в Сент-Эмильоне, хорошие — в нижнем течении Луары (Буржель, Шинон, Анжу-Виллаж Шампиньи). Широко распространен этот сорт и в Альто-Адидже, в Венеции и Фриули, где его используют в чистом виде, правда, вино там часто получается травянистым и довольно простым. В Новом Свете этот сорт используют лишь в качестве вспомогательного, для купажирования с другими сортами.

Сорт винограда, используемый для производства красных вин. Каберне Совиньон появился в XVII веке в Бордо как результат скрещивания Каберне Фран и Совиньон Блан. Долгое время был самым распространённым и культивируемым сортом в мире, пока в 1990-х не был превзойдён сортом Мерло. Каберне Совиньон очень неприхотлив, растёт в самых разных климатических условиях и не требует сложного возделывания.

Испанский полутвёрдый нарезной сыр с голубой плесенью и маслянистой текстурой из астурийского региона Пеньямельера-Альта. Подаётся к молодому красному вину. Имеет мягкую корочку тёмного цвета. Изготавливается из сырого коровьего молока или его смеси с козьим и овечьим молоком. Для созревания в течение 2-5 месяцев под воздействием разнообразных плесневых грибов, придающих ему характерный нежный и пикантный вкус, помещается в естественные пещеры в окрестностях Кабралеса. Ранее традиционно изготавливался весной и летом и заворачивался в сухие листья каштана или фигового дерева, но в настоящее время производится круглогодично и упаковывается в металлизованную бумагу с изображением листьев.

Рыбья икра,крупных рыб.

вляется кислым и острым карри из рыбы или супа с овощами, популярный в центре Таиланда. Этот карри известен за его кислый вкус, который поступает из тамаринда. В приготовлении блюда используется пальмовый сахар, чтобы подсластить карри.

котёл для приготовления пищи.

ложный белок, образующийся из предшественника казеина — казеиногена при створаживании молока. Казеин присутствует в молоке в связанном виде как соль кальция.

Бобы,порошок,масло,оказывающее сильное воздействие на нервную систему.

Какао-порошок насыпают в посуду и размешивают с сахаром, заливают небольшим количеством горячей воды или молока и растирают до получения однородной массы. После этого тонкой струей, непрерывно помешивая, вливают остальное молоко и доводят до кипения. Подают какао в стакане или чашках. Можно подать какао со взбитыми сливками. Отдельно на пирожковой тарелке подают пирожное, кекс, печенье, торт.

Предприятия общественного питания какао и шоколад получают в виде порошка. Шоколад в порошке выпускают с сахаром. Какао и шоколад являются продуктами высокой питательной ценности благодаря содержанию в них большого количества жира. Кроме того, в них содержатся вещества, действующие возбуждающе на нервную систему и сердечную деятельность.

жир, выжимаемый из какао тёртого — молотых зёрен плодов шоколадного дерева. Основа для производства шоколада.

высушенный и измельчённый какао-жмых, который остаётся от тёртого какао после выжимки какао-масла, идущего на производство твёрдого шоколада. Порошок служит основой различных напитков, включая какао-молоко и горячий шоколад.

Забытый винодельческий регион на самом юге Италии, где редко удается получить хорошие в качественном отношении вина. Хорошие красные вина производят в районе портового города Киро — сильные, богатые танинами, отдаленно напоминающие Бароло, но не обладающие их тонкостью и жизнеспособностью.

это лекарственное растение. Цветёт календула красивыми оранжево-жёлтыми цветами, и помимо того, что её применяют в лечебных целях, она широко распространена и в декоративном цветоводстве. В отечественной фармакологии это растение очень ценится.

 диаметр канала ствола по нарезам или полям; одна из основных величин, определяющих мощность огнестрельного оружия.

энергетическая ценность пищи — количество энергии, получаемой организмом из продукта питания.

Французская яблочная водка.

распространенный макроэлемент в организме растений, животных и человека. Этот химический элемент участвует в ключевых физиологических и биохимических процессах клетки. Ионы кальция участвуют в процессах свертывания крови, а также служат одним из универсальных вторичных посредников внутри клеток и регулируют самые разные внутриклеточные процессы — мышечное сокращение, экзоцитоз, в том числе секрецию гормонов и нейромедиаторов.

Выполняет функции освобождение энергии, образование холестерина. Пищевые источники: широко встречается в растительных и животных продуктах. Печень, хлеб из цельного зерна и крупы.

Сорт мягкого жирного сыра,изготавливаемого из коровьего молока.Имеет цвет от белого до светло-сливочного.Вкус острый,пикантный,немного похож на грибной.

Классический винодельческий регион Италии, где сегодня производят множество неплохих белых и розовых вин в средиземноморском стиле. Самое значительное вино — Таурази: тяжелое, с крепкими танинами.

университетский городок, включающий, как правило, учебные помещения, научно-исследовательские институты, жилые помещения для студентов, библиотеки, аудитории, столовые и т. д. Иногда кампусом называют обособленную территорию, принадлежащую крупной компании (включающую внутрифирменную инфраструктуру, например, корпоративный университет).

бесцветная, просвечивающая кристаллическая масса получаемая из камфорного дерева и базилика камфорного, а также синтезируемая из пихтового масла.

Урожайный, немного деревенский сорт из Средней Италии. Традиционно это второй сорт винограда, возделываемый в Кьянти, однако больше распространен в Умбрии, в Торгьяно.

Бутерброды приготовленные на поджаренном хлебе,с румяной корочкой и ложили на него какое-нибудь съедобное вещество.

обобщенное название, объединяющее ряд психотропных продуктов, получаемых из частей цветущих растений рода Конопля (Cannabis). Конопля издавна выращивалась людьми для получения волокна, семян и масел, а также в медицинских целях.

традиционный сицилийский десерт, представляющий собой вафельную хрустящую трубочку, наполненную начинкой из сыра маскарпоне, взбитого творога или рикотты с добавлением различных сиропов (чаще со вкусом ванили или шоколада), вина марсалы или розовой воды. Длина и ширина канноли варьируется в зависимости от кулинарных традиций конкретного региона, и имеет размер от небольших (итал. cannulicchi) размером с палец, до крупных пирожных размером с кулак, выпекаемых в Пьяна-дельи-Альбанези к югу от Палермо.

неизменная традиционная, не подлежащая пересмотру совокупность законов, норм и правил в различных сферах деятельности и жизни человека.

Разновидность дыни, плоды которой покрыты полосатой кожурой  и имеющие необычную по окраске ярко-оранжевую мякоть. На его основе выведено множество неприхотливых гибридов, способных расти в прохладном климате. Плоды имеют шаровидную форму.

твёрдый (и полутвёрдый) французский сыр, изготавливаемый в провинции Овернь; один из самых старых французских сыров. Аромат канталя немного напоминает чеддер, — сильный, острый сливочный вкус, усиливающийся со временем.

вокально-инструментальное произведение созданное для солистов хора.

территориально-административная единица в некоторых странах.

химические вещества, физическое излучение или онкогенные вирусы, воздействие которых на организм человека или животного повышает вероятность возникновения злокачественных новообразований (опухолей).

В феодальных государствах средневековой Европы канцлер — высшее должностное лицо, возглавлявшее королевскую канцелярию и архив, хранившее государственную печать.

Небольшой винодельческий район у города Каор на реке Лo, которая образует излучину в глубоко вырезанном дне долины, производит кагор — красное вино темного цвета, в XIX в. конкурировавшее даже с бордоскими винами. Это вино традиционно делают из винограда Мальбек, который местные виноделы называют Ко или Оксеруа. Сейчас этот сорт часто купажируют с более эластичным сортом Мерло, а иногда : Танна. Некоторые особенно красивые виноградники являются украшением этого района.

это человек который пробует и оценивает кофе, а также может распознать вкусовые оттенки разных видов кофейных зерен. Кап-тестер не курит и не употребляет специи, может различать по вкусу чистые сорта кофе и знает  правила, по которым смешивают сорта кофе.

Маринованные почки средиземноморского кустарника Capparis spinosa.

важнейшая деталь в устройстве холодильного агрегата. Она представляет собой прибор, предназначенный для передачи хладагента в испаритель.

торт (кекс, пирожное) небольшого размера, предназначенный для употребления в пищу одним человеком, запечённый в тонкой бумаге или алюминиевой форме для выпечки.

Специально откормленный петух.

Лёгкая закуска, одна из разновидностей антипасто, включающая в себя помидоры, моццареллу, оливковое масло и базилик. Название эта закуска получила от острова Капри (Италия). Благодаря красно-бело-зелёному цвету, имитирующему цвета итальянского флага, капрезе стало одним из национальных блюд Италии.

синтетическое полиамидное волокно, отличающееся прочностью, упругостью, износостойкостью.

Алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца Capsicum (например, в плодах перца овощного его содержится около 0,03 %). Чистый капсаицин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом. Температура плавления 65 °C, температура кипения 210—220 °C при 0,01 мм рт. ст. Алкалоид практически не растворим в водных растворах щелочей, но легко растворяется в органических растворителях, этиловом спирте и жирах. Обладает химической стойкостью. В жестких условиях гидролизуется на ванилиламин и 8-метил-6-ноненовую кислоту.

Древнейшее культурно-огородное растение,различно используемая в кулинарии.

двулетнее растение, сельскохозяйственная культура, вид рода Капуста. Капуста огородная возделывается на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках.

Обработанную цветную капусту варят целыми кочешками. Белокочанную или савойскую капусту зачищают от испорченных листьев, вырезают кочерыжку, моют и нарезают на дольки затем капусту варят. Готовую капусту вынимают из отвара, дают стечь воде. На порционную сковородку, смазанную маслом, подливают немного соуса, укладывают капусту цветную, белокочанную или савойскую, заливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром или молотыми сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.

Раннюю белокочанную капусту зачищают, промывают, разрезают кочан на 4 части и вырезают кочерыжку. Обработанную цветную капусту используют целыми соцветиями одинакового размера. Кочешки брюссельской капусты предварительно срезают со стебля. Подготовленную капусту закладывают в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят на слабом огне 15—20 мин до готовности при открытой крышке, чтобы не изменился цвет.

растение семейства Капустные, овощная культура. На рынках пекинская капуста продается уже не один год, но раньше длинные продолговатые кочаны привозили издалека, и стоили они недешево, да и мало кто еще знал об удивительных свойствах этого овоща.

кофейный напиток итальянской кухни на основе эспрессо с добавлением молока и молочной пенки.

Жженный  или плавленный сахар.

это аморфная масса, полученная увариванием высококонцентрированных растворов Сахаров в смеси с другими углеводами до концентрации сухих веществ 96-99%.

Соус, добавка к паштету, сырной тарелке, стейку.

Традиционное ,русское рыбное блюдо.

самая капризная и непредсказуемая рыба с очень странным, порой даже абсурдным, поведением. Караси – род рыб семейства карповых отряда карпообразных. Выделяют 3 вида: карась обыкновенный, серебряный и золотая рыбка.

Это особый способ приготовления свинины,для хранения на длительный срок.

обладает невероятной твердостью, а это обеспечивает безупречную остроту кромки.

В кулинарии — искусство художественной резки по овощам и фруктам. Фруктовый букет — это связка нарезанных фруктов, гармонично сочетающихся друг с другом. В нём могут быть собраны не только фрукты, овощи и конфеты, но и цветы или другие лиственно-декоративные растения, а также игрушки и прочие декоративные элементы.

Это плоды многолетнего травянистого растения Elletaria,родом из тропиков Шри-Ланки и Индии.

это сложный, медленно текущий и медленно развивающийся, патологический процесс в твёрдых тканях зуба, развивающийся после прорезывания, возникающий в результате комплексного взаимодействия неблагоприятных внешних/внутренних и общих/местных факторов, характеризующийся в начальной стадии своего развития очаговой деминерализацией неорганической части эмали, разрушения её органического матрикса, заканчивающийся, как правило, деструкцией твёрдых тканей зуба с образованием полости/дефекта в эмали, дентине, а при отсутствии лечения — возникновение воспалительных осложнений со стороны пульпы и периодонта.

Новый сорт, используемый в производстве вин массового потребления. Его возделывают, прежде всего, в Южной Франции, и именно он в ответе за то, что в Европе вина стало стишком много. На северо-востоке Испании его также широко культивируют (там его называют Каринена). Благодаря высокой урожайности этот сорт также любим на юге Калифорнии, в Мексике и Латинской Америке, где из него делают простые вина промышленного производства. Однако виноделы в Лангедоке и Руссильоне, а также в Испании (в Приорато) доказывают, что при правильном купажировании из этого сорта можно сделать и тонкие, характерные вина.

Сладкое крепленое десертное вино из белого винограда, которое 150 лет назад пользовалось успехом у англичан. Сейчас этот крохотный винодельческий район почти полностью поглотил курортный город Эстурил.

Этот винодельческий район неподалеку от Сан Пабло Бэй с виноградниками площадью 6500 га известен своими белыми и игристыми винами. В районе с не слишком привлекательным ландшафтом с невысокими холмами в самом начале Напа Вэлли с успехом выращивают Шардоне. Большую часть винограда покупают винодельни (winery) Напа. У некоторых из них есть здесь и собственные виноградники.

В этом небольшом винодельческом районе на Дунае к востоку от Вены делают хорошие вина из сорта Вайсбургундер и несложные, фруктовые вина Цвайгельт.

биологически активным растительным пигментам желтого, оранжевого и красного цвета.

Прудовая рыба,имеющая нежное мясо,сохраняющее запах тины.

Блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом или лимонным соком.

Лещ, карп, сазан, карась, линь, вобла, рыбец, тарань, маринка, толстолобик, амур — в основном пресноводные рыбы. Отличаются плотно прилегающей чешуей, наличием большого количества мелких костей, средним содержанием жира. Карповые рыбы чаще используют для жаренья и запекания.

смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая в Индии, к настоящему времени широко распространённая повсеместно.

цельный и самодостаточный сменный блок к какому-либо оборудованию, содержащий в себе несколько узлов и деталей в защитной оболочке, расходные материалы и т.д.

традиционное сладкое блюдо из Палермо, Сицилия (Италия). Кассата также может означать неаполитанский вид мороженого с леденцами, сушеными фруктами и орехами.

Род кустарников, полукустарников или трав семейства Бобовые (Fabaceae). Кассия распространена в пустынях Африки и Азии. Листья парноперистые, очерёдные, с четырьмя — пятью парами листочков; листочки ланцетовидные, остроконечные, цельнокрайние, на верхушке заострённые, у основания слегка неравнобокие. Цветки жёлтые, чашечка из пяти чашелистиков, лепестки широкие, ноготковые, неравные, распростёртые. Соцветия — пазушные кисти. Тычинок 10, неравных. Завязь на ножке, столбик нитевидный, изогнутый. Плоды — широкие бобы, плоские или цилиндрические, перегородчатые. Цветёт с конца июня до осени. Кассия используется как слабительное и диуретическое средство.

Традиционный сыр из молока овцы в Сардинии,известный благодаря тому ,что в его состав входят личинки так называемой сырной мухи.

Двухкорпусное судно. Корпуса судна соединяются сверху мостом. Разновидность катамарана с вынесенным за борт балансирным поплавком называется проа.

полый внутри цилиндр, стержень с кружками на концах для наматывания на него тесьмы, ниток, проволоки.

предназначена для химической, нефтехимической, целлюлозо-бумажной промышленности, цветной металлургии и других промышленных отраслей.

Заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции, также, возможно, — с самообслуживанием.

форсированный выдох через рот, вызванный сокращениями мышц дыхательных путей из-за раздражения рецепторов.

Каши варят из любого вида круп на воде, цельном или разбавленном водой молоке. По концентрации каши делят на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от соотношения крупы и воды. В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет клейстеризации крахмала и поэтому увеличиваются в массе и объеме (привар). Крупы размягчаются за счет перехода протопектина в пектин. Для получения полноценного качества различных видов каш следует строго придерживаться норм крупы и воды, установленных рецептурами.

Существует два абсолютно различных вида каштана – каштан конский (Aesculus hippocastanum), или желудник, и каштан благородный (Castanea sativa Mille), также называемый каштаном настоящим. Именно его плоды съедобны. Во Франции существует даже праздник, посвященный каштану, это национальный продукт французов.

олиготипный род деревьев семейства Сосновые. В природе ареал рода охватывает южные и восточные горные районы Средиземноморья и западные районы Гималаев[1]. На южном берегу Крыма кедры вполне натурализовались в районе от Севастополя до Кара-Дага, в районах, где абсолютный минимум температур не достигает -25°C, и дают самосев. Также встречаются (кедр ливанский) и дают самосев в Одессе (без повреждений выдерживают абсолютный минимум -27°C).

отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках (организация питания, обслуживание мероприятий различного назначения).

Английское название сдобных кондитерских изделий,с начинкой в виде вкраплений в тесто изюма,орехов и т.д.

оборудованный летний лагерь для автотуристов c местами для установки палаток или лёгкими домиками, местами для стоянки автомобилей (на общей стоянке или непосредственно у жилья) и туалетами.Функционирование кемпинга основано на самообслуживании. Кемпинг может также включать инфраструктуру сферы обслуживания, например магазины, автомойки, эстакады для осмотра и мойки автомобилей.

изделия из неорганических материалов (например, глины) и их смесей с минеральными добавками, изготавливаемые под воздействием высокой температуры с последующим охлаждением.

У кервеля острый, но летучий аромат, напоминающий эстрагон и фенхель. Эту траву очень любят во Франции, ее часто добавляют в букет гарни, измельчают и кладут в свежие салаты. Кервель продают на рынках и в супермаркетах, внешне он напоминает петрушку, только чуть более крупный, и листья его размером и цветом похожи скорее на листья сельдерея.

родоразрешающая операция, при которой новорождённый извлекается через разрез на матке.

дерево, плод которого является распространённым продуктом питания; вид рода Анакардиум семейства Сумаховые. Родина — Бразилия. Культивируют в тропиках. Дерево кешью в Бразилии, близ Форталезы. Плоды ореховидные, ядро съедобное

Травянистая лиана семейства Тыквенные. Длина растения достигает трёх метров. Происходит из Африки. Выращивается ради съедобных плодов, похожих на небольшую овальную дыню с шипами. Плод кивано жёлтого, оранжевого или красного цвета с несъедобной жёсткой кожистой кожурой, покрытой мягкими шипами. Имеет зелёную похожую на желе мякоть с бледно-зелёными семенами. Длина плода — до 15 см. Семена белые, многочисленные, длиной до 1 см. По вкусу плод похож на огурец и банан. Может употребляться как в сладком, так и солёном виде. В солёных салатах используется с солью и перцем в лимонном соке. Также используется во фруктовых и молочных коктейлях и фруктовых напитках. Содержит мало калорий, поэтому часто используется в диетическом питании и в диетах для снижения веса.

Анадромный вид рыб семейства лососёвых. Крупная рыба, достигает длины 98 см, массы 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи (отсюда японское и американское название — «серебряный лосось» и старое русское — «белая рыба»).

Это в большинстве случаев кустарник высотой 5-7 метров, иногда небольшое деревце. Кизил с очень давних времен культивируется человечеством, историки сообщают о косточках кизила найденных более 5 тыс. лет назад на раскопках человеческих поселений, расположенных на территории современной Швейцарии.

пряно-ароматическое однолетнее растение семейства Зонтичные. В кулинарии используется свежая и сушеная зелень  и сушеные семена, целые или молотые. У молодых листьев горьковатый вкус, резко-пряный аромат. В высушенных семенах ощущается тонкий аромат аниса и цитрусовых.

Общее название для некоторых красных вин Бордо, а также, в более широком понимании, сухих красных вин бордоского типа, производимых за пределами Франции. Понятие «кларет» возникло в средневековой Англии, где применялось в отношении наиболее светлых и лёгких сортов красных бордоских вин, приближающихся по своим характеристикам к розовым. В последующие исторические эпохи его содержание менялось и до сих пор не имеет однозначной и общепринятой трактовки на международном уровне. В то же время, в современном французском виноделии оно официально зафиксировано в привязке к конкретному аппелласьону Бордо — Бордо-Кларет (фр. Bordeaux Clairet), вина которого представляют собой по существу промежуточную форму между красными и розовыми, то есть близки к изначальному историческому типажу кларета.

По температуре подачи соусы делят на горячие и холодные. Горячие подают к горячим блюдам, а холодные как к холодным, так и к горячим блюдам. По цвету соусы делят на красные и белые. В зависимости от взятой жидкой основы соусы делят на следующие группы: соусы на бульонах — мясных, рыбных, грибных; на молоке; на сметане; на сливочном масле; на растительном масле; на уксусе.

Классическим примером капиталовложений в вино являются вина Бордо. Мировой спрос на вина Петрю, Шато Мутон-Ротшильд и другие первоклассные вина повышает цены на них на 100% уже в первый год их появления на рынке. Самые лучшие из вин, квалифицированных вторым классом, например, Шато Леовиль-Лac-Каз и Шато Пишон Лонжевиль де Лаланд, нередко повышаются в цене на 50%. Только в конце 90-х гг. XX в. ажиотаж вокруг вина немного утих. Первоначальные котировки были так велики, что практически не оставляли возможностей для дальнейшего повышения цены.

объединение нескольких однородных элементов, которое может рассматриваться как самостоятельная единица, обладающая определёнными свойствами.

род однолетних и многолетних травянистых растений семейства бобовых. Листья обычно тройчатые (у некоторых видов 5–9 листочков). Цветки мелкие, различной окраски, собраны в шаровидные соцветия – оловки. Народные названия клевера: медовый стебель, красноголовник, красная кашка, дятлик, дятельник, медовый цвет, трилистник луговой, троица.

Этот сорт родом с юга Франции. Раньше из него преимущественно делали вермут, сейчас — простые столовые вина.

Вид птиц из семейства воробьиных,размером со снегиря.

Самая грубая и трудноперевариваемая нашим пищеварением часть растения (листья зелени и капусты, кожура бобов, фруктов, овощей, а также цветочная оболочка семян и злаков).

Если вам нужно хранить более 120 бутылок, то придется заняться выгораживанием в подвале или даже в квартире специальной камеры, отделенной дверью с встроенной климатической установкой. Двери с климатической установкой работают по принципу шкафа. Они создают в выгороженном пространстве подходящий для вина микроклимат и регулируют влажность воздуха. Самые маленькие стандартные камеры занимают два квадратных метра и вмещают 500 бутылок. Если вы переезжаете в другую квартиру, эти камеры можно легко разобрать и взять с собой. Если у вас есть закрытое помещение, например, подвал, то от устройства самой камеры можно и воздержаться. Достаточно приобрести лишь дверь, которая и будет поддерживать в помещении нужную температуру. Но предварительно придется изолировать в подвале все источники тепла.

Это название моллюска.

Глиняная или чугунная посуда для запекания овощей,мяса.

В этом расположенном высоко над уровнем моря сухом и теплом районе к северо-востоку от Аделаиды делают лучшие рислинги страны. Однако еще большее значение здесь имеет сорт Каберне Совиньон. Кроме того, «австралийская Тоскана» поставляет прекрасные белые вина и несколько характерных вин Шираз.

Болотная ягода.

Клюкву перебирают, моют, отжимают из нее деревянным пестиком сок, который переливают в посуду из нержавеющей стали, накрывают крышкой и помещают в холодильник.

так называют черный чай в Японии.

 свёртывание, сгущение, укрупнение. 

ченые утверждают, что кокосовая пальма – одно из самых древних растений Земли, сохранившихся до наших дней. Высота дерева достигает 25 метров, листья длиной до 4 метров, перистые, похожие на опахала. Кокосовые орехи – это не орехи вовсе, а, строго говоря, сухие косточки кокосовой пальмы. Внутри они содержат мякоть и молоко (или сок). В незрелом (менее 5 месяцев) орехе находится около полулитра прозрачной кисло-сладкой жидкости – ее называют кокосовым молоком. Когда орех созревает, эта жидкость густеет и превращается в белую упругую мякоть. Мякоть кокоса называется копра. Диаметр коксовых орехов достигает 30 см., а вес 2–4 кг.

Это растительное жирное масло,получаемое из копры.Применяется главным образом в мыловарении,для изготовления косметических средств и в производстве маргарина.

Молочно-белая сладкая жидкость, вырабатываемая из мякоти созревшего кокосового ореха. Используется как компонент для приготовления различных блюд восточной кухни. Кокосовое молоко следует отличать от кокосовой воды (кокосового сока) — натуральной жидкости, находящейся внутри кокосового ореха.

Вид металлической, стеклянной либо керамической посуды, маленькая кастрюлька с длинной ручкой.

напиток, получаемый смешиванием нескольких компонентов. Коктейли бывают алкогольные (в качестве одного или нескольких ингредиентов содержащие спиртные напитки) и безалкогольные.

Тип газированных сладких напитков, зачастую содержащих кофеин. Название происходит от орешков кола, изначально использовавшихся производителями напитков в качестве источника кофеина.

Род растений семейства Мальвовые. Вечнозелёные деревья высотой до 20 м. Мелкие колокольчатые цветки собраны в метёлки. Плод — кожистая или деревянистая сборная листовка из 4—5 плодолистиков. Около 125 видов в тропической Африке. Колу блестящую (Cola nitida), колу заострённую (Cola acuminata) и некоторые другие виды культивируют в тропиках, главным образом в Западной Африке.

 один из самых распространенных белков в организме человека, его массовая доля составляет 6% от веса тела. 

 поселенец из другой земли; переселенец, занимающийся земледелием.

представляет собой достаточно длительную очистительную процедуру. Во время ее проведения совершается чистка кишечника специальными аппаратными средствами. Эта процедура помогает полностью убрать из человеческого кишечника паразитов, камни и завалы.

общая эстетическая оценка цветовых качеств произведения искусства, характер цветовых элементов изображения, их взаимосвязи, согласованности цветов и оттенков.

Портвейн тони из урожая одного года, с выдержкой в бочках не менее семи лет-иногда больше. LBV (Lite bottled Vintage): портвейн малого года урожая, с вызреванием в бочках от четырех до шести лет. Он может быть тем не менее очень хорошим, но часто является лишь улучшенным вариантом руби.

Дополнительная этикетка,наклеиваемая на горлышко бутылки.

календарные обрядовые песни, исполняемые преимущественно в святочный период, во время ритуальных обходов по домам.

приуроченный преимущественно к святкам ритуал посещения домов группой участников, которые исполняли «благопожелательные» приговоры и песни в адрес хозяев дома, за что получали ритуальное угощение.

многофункциональный технический комплекс, способный одновременно выполнять несколько операций.

Степные казахи, с давних времен привыкшие к суровым условиям жизни, могут обойтись без посуды, чтобы приготовить себе вкусную еду. Такой способ называется комбе, а в некоторых местах — жерказан (земляной казан).

Для этого выкапывают небольшую яму, в которой разводят огонь, хорошо прогревая ее со всех сторон.

сочетание, соединение, взаимообусловленное расположение чего-либо (обычно однородного).

На прилавках встречается, например, тахинная с арахисом, подсолнечная с кусочками миндаля, ореховая с цукатами, тахинная с грецким орехом.

группа лиц или орган, формируемый в составе группы лиц для выполнения каких-либо определенных функций (избирательная комиссия, счетная комиссия, ревизионная комиссия, приёмная комиссия) или проведения специальных мероприятий.

в узком смысле — торговая и торгово-посредническая деятельность, участие в продаже или содействие продаже товаров и услуг.

революционная политическая партия, которая провозглашает марксизм своим основополагающим учением и борется за социальную справeдливость, ставя своей конечной целью построение коммунизма.

защитный механизм психики, заключающийся в бессознательной попытке преодоления реальных и воображаемых недостатков.

соотношение и взаимное расположение частей художественного произведения.

Органические удобрения, получаемые в результате разложения различных органических веществ под влиянием деятельности микроорганизмов.

Фруктовое жидкое десертное блюдо.

Свежие яблоки, груши, айву очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами, нарезают дольками перед самым использованием.

Сухофрукты перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам, так как они имеют различные сроки варки. Крупные яблоки и груши разрезают на части. Фрукты тщательно промывают теплой водой 3—4 раза. В котел наливают воду, доводят до кипения, добавляют сахар, растворяют его при помешивании и вновь доводят до кипения.

Компоты должны быть прозрачными от светлого до коричневатого цвета. Плоды и ягоды целые или нарезанные дольками, ломтиками, кружочками, сохранившие свою форму, непереваренные. Вкус сладкий или с чуть кисловатым привкусом, с ароматом используемых фруктов и ягод. При подаче фрукты должны занимать 2/3 или 1/4 часть объема стакана или креманки, остальная заполняется сиропом.

повязка, применяемая с лечебной целью.

устройство промышленного применения для сжатия и подачи воздуха и других газов под давлением.

машина непрерывного транспорта, предназначенная для перемещения сыпучих, кусковых или штучных грузов.

распространенная конвекционная система отопления, системы на водяных радиаторах, водяные или электрические теплые полы, печное отопление и т.п.

вид теплопередачи, при котором внутренняя энергия передается струями и потоками.

Разновидность международного договора.

защитный механизм психики, проявляющийся в тенденции переживать соматический дистресс в ответ на психологический стресс;

название различных собраний, конференций, съездов, парламентов и политических партий в разных странах мира.

продукт конденсации парообразного состояния жидкостей, то есть продукт перехода вещества при охлаждении из газообразной в жидкую форму. Другими словами, конденсат — это жидкость, образующаяся при конденсации пара или газа.

двухполюсник с определённым или переменным значением ёмкости и малой проводимостью; устройство для накопления заряда и энергии электрического поля.

переход вещества в жидкое или твёрдое состояние из газообразного. Максимальная температура, ниже которой происходит конденсация, называется критической. Пар, из которого может происходить конденсация, бывает насыщенным или ненасыщенным.

это профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты, и другую запечённую еду.

Глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа.

высококалорийные и легкоусваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом

Это маленький и очень маленький апеласьоны в северном течении Роны, где производят высококлассные, дорогие вина из винограда Вионье, при виде которых знатоки прищелкивают языком. В Шато Грийе — только один производитель, в Кондриё, к сожалению, множество.

в период конца XV — XVI веков испанский или португальский завоеватель территорий Нового Света в эпоху колонизации Америки, участник конкисты — завоевания Америки. Лидеры конкистадоров-первопроходцев именовались аделантадо.

взаимоотношения организмов одного и того же или разных видов, в ходе которых они соревнуются за одни и те же средства существования и условия размножения.

деятельность по консультированию руководителей, управленцев по широкому кругу вопросов в сфере финансовой, коммерческой, юридической, технологической, технической, экспертной деятельности.

действия, направленные на долгосрочное сохранение объектов (напр. пищевых продуктов, древесины, предприятий, исторических памятников и др.).

 способ консервации пищевых продуктов, заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов.

способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. А также некоторые другие способы повышения срока хранения пищевых продуктов.

Физическое состояние жидких и твердых тел в отношении их мягкости или твердости и плотности; общее состояние организма, какого-нибудь органа с точки зрения его крепости.

совокупность устройств (в том числе устройств ввода-вывода), обеспечивающая взаимодействие человека-оператора с компьютером.

Сильно уваренный бульон из мяса дичи.

организационная форма временного объединения независимых предприятий и организаций с целью координации их предпринимательской деятельности.

В 1652 г. голландский врач Ян ван Ривбеек высадил первый виноград в бухте около Кейптауна (Капстад). Здесь и находится самый старый и знаменитый винодельческий район ЮАР. В XVIII в. он прославился на весь мир своими сладкими винами. Сегодня во влажном, прохладном климате делают сочные вина Совиньон и Шардоне, входящие в число лучших вин страны. Делают здесь и некоторые неплохие Кюве Каберне-Мерло. Наиболее значительными здесь являются три винодельческих хозяйства: принадлежащее государству Грут Констанция, развивающееся семейное предприятие Клейн Констанция и немецкое хозяйство Буйтенвервахтинг.

Имхо, точность мышления. Объективный поход.
И, как следствие, умение кратко, но ёмко выразить свою мысль.

должностное лицо, которому поручено представляемым государством выполнение консульских функций в пределах соответствующего консульского округа на территории государства пребывания, т. е. для защиты юридических и экономических интересов своего государства и его граждан.

совет, даваемый специалистом по какому-либо вопросу.

стандартизированная многооборотная тара, предназначенная для перевозки грузов автомобильным, железнодорожным, морским и воздушным транспортом и приспособленная для механизированной перегрузки с одного транспортного средства

предупреждение беременности механическими (презервативы, шеечные колпачки и др.), химическими (например, влагалищные шарики, грамицидиновая паста) и другими противозачаточными средствами и способами. Некоторые методы (в частности,презерватив) помогают значительно снизить вероятность заражения ВИЧ и другими венерическими заболеваниями.

Поздно вызревающий сорт хорошего качества. В малых количествах присутствует во многих винах Шатонеф-дю-Пап.

ваза для сладостей.

разнородные сахарные или шоколадные изделия, к которым относятся засахаренные фрукты, пралине. Как правило, конфеты содержат 60-75% сахара. Делятся на глазированные (покрытые слоем глазури), неглазированные и конфеты с шоколадной начинкой.

характерное взаимное положение Солнца, планет, других небесных тел Солнечной системы на небесной сфере.

желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами (ягодами), сваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина или агар-агара); разновидность джема.

наиболее острый способ разрешения противоречий в интересах, целях, взглядах, возникающих в процессе социального взаимодействия, заключающийся в противодействии участников этого взаимодействия и обычно сопровождающийся негативными эмоциями, выходящий за рамки правил и норм. Конфликты являются предметом изучения науки конфликтологии.

величина, определяющая содержание компонента в смеси, растворе, сплаве.

инновационная идея, содержащая в себе созидательный смысл; Продукт, демонстрирующий эту идею, называют концепт-продукт, то есть выпускаемая производителем в единственном экземпляре модель, предназначенная для демонстрации общественности.

определённый способ понимания, трактовки каких-либо явлений, основная точка зрения, руководящая идея для их освещения.

воспаление слизистой оболочки глаза (конъюнктивы), вызванное, чаще всего, аллергической реакцией или инфекцией (вирусной, реже бактериальной).

Виноградный спирт,полученный методом дистилляции и многолетней выдержки.

Copт винограда глубокого темно-краснога цвета, который является основой для вин Вальполичелла и Амароне. Часто этот сорт винифицируют с сортами Рондинелла и Молинара. Сейчас также используют и отдельно для производства столовых вин.

высший гриб. Высоко в горах Тибета, в суровых условиях холода, недостатка кислорода и питания, близко к Космосу и, что немаловажно, вдали от плодов цивилизации в виде ужасной экологии, существует уникальное и удивительное творение природы.

торговая марка микропроцессоров, производимых компанией Intel.

эспрессо с добавлением спиртного, например, граппы.

Однолетнее травянистое растение. Кориандр используется как пряность в кулинарии (как зелень, «кинза», так и семена) и для придания приятного аромата в парфюмерии, косметике, мыловарении.

Это нижний слой коры небольшого дерева,которое называют коричневым.

Кондитерский шприц.

циркуляция крови по кровеносным сосудам миокарда. Сосуды, которые доставляют к миокарду насыщенную кислородом (артериальную) кровь, называются коронарными артериями. Сосуды, по которым от сердечной мышцы оттекает деоксигенированная (венозная) кровь, называются коронарными венами.

Птица размером с голубя,с длинной шеей и длинным клювом.

покупка или продажа некоторого числа опционов с определенным коэффициентом дельта с целью приведения позиции к дельта нейтральному состоянию.

самопроизвольное разрушение металлов в результате химического или физико-химического взаимодействия с окружающей средой. В общем случае это разрушение любого материала, будь то металл или керамика,дерево или полимер.

В данном винодельческом регионе, пока еще довольно сильно сосредоточенном на производстве простых столовых и местных вин, в последние годы многие области получили статус АОС и делают вина лучшего качества. Некоторые красные и белые вина из районов Патримонио и Аяччо могут уже сейчас демонстрировать удивительное качество.

Простой урожайный сорт винограда из Пьемонта. Известен благодаря вину Гави, который делают только из этого сорта.

лекарство от ревматизма, астмы

Винодельческий оазис неподалеку от города Лэйда известен оснащенным по самому последнему слову техники хозяйством Раймат, где делают высококачественные вина. Продукция Раймата входит в число лучших испанских вин нового поколения. Виноградники этого хозяйства расположены на высокогорье, где зимой бывают морозы, а летом настолько сухо, что орошать виноградники приходится по специально проведенной системе каналов. Наряду с традиционными сортами (Парелльяда, Макабео, Темпранильо) с большим успехом выращивают Шардоне, Мерло, Каберне Совиньон и Пино Нуар.

В огромном винодельческом районе, охватывающем почти всю долину Роны, в основном производят простые, но вкусные красные вина, которые можно делать почти из всех сортов винограда Роны, преимущественно из сортов Гренаш, Кариньян, Мурведр, Сенсо и Сира, а также некоторых белых сортов. Вина Кот дю Рон-Вийаж, как правило, более высокого качества.

Два крупных, далеко выступающих вглубь винодельческих района, где производят простые, типичные для течения Роны вина, правда, более легкие за счет привлечения местных сортов винограда. Здесь также делают розовые и белые вина.

Этот винодельческий регион расположен на юге Бургундии близ города Шалон. Хоть его продукция и не составляет славу Кот д’Ор, здесь выращивают несколько весьма примечательных вин. Самое главное из них ~ красное Меркюри, отличается тельностью и силой. Хорошего качества может быть и вино из соседней деревни Живри. Местечко Рюлли в нескольких километрах к югу от Шаньи известно своими белыми винами сорта Шардоне. Они обладают фруктовым вкусом и существенно легче, чем вина из Шассань-Монтраше. Большая часть выращиваемых в южной Бургундии белых вин используется для производства Креман де Бургонь.

разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать).

Изделие из молотого мяса,из фаршаей,в немецкой кухне назывались «мясными кнелями».

Белый хлеб замачивают в воде, репчатый лук мелко рубят и пассеруют, соединяют с нарезанной мякотью морского гребешка, пропускают через мясорубку, добавляют соль и молотый перец и хорошо перемешивают. Из приготовленной массы формуют котлеты или биточки, панируют в молотых сухарях, обжаривают основным способом и ставят на 5 мин в жарочный шкаф. Готовые котлеты отпускают по 1—2 шт. на порцию с отварным или жареным картофелем, с зеленым горошком, припущенной капустой, поливают растопленным сливочным маслом или подливают сбоку соус томатный, украшают зеленью.

Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретую с маслом сковородку, обжаривают до образования золотистой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают сложный гарнир из 3—4 видов овощей, рядом кладут крутон из пшеничного хлеба, на него — жареную котлету, поливают ее сливочным маслом, на косточку надевают папильотку. Гарнир можно положить в корзиночки (тарталетки).

Котлеты из филе кур панированные, имеют золотистый цвет, вкус нежный, сочный, корочкой. Панировка не должна отставать.

В охлажденную до 60° С вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Пока масса теплая (45—50°С), развешивают ее на порции, формуют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковородке с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Подают па порционной тарелке по 2 шт. на порцию. При отпуске доливают, сладким соусом или киселем. Рисовые, перловые и пшенные котлеты можно подать с грибным соусом.

Из рыбной котлетной массы формуют котлеты, панируют их, жарят основным способом с двух сторон до образования румяной корочки 7-10 мин, доводит до готовности в жарочном шкафу в течение 5—7 мин,

У большого зачищенного, раскрытого филе с косточкой надрезают сухожилие в 2-3 местах. В разрез вкладывают малое филе, края большого филе подвертывают к середине, закрывая малое филе, и придают овальную форму.

Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретую с жиром сковородку, жарят с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо кладут гарнир, рядом котлеты, поливают их сливочным маслом, на косточку надевают папильотку. Гарнир используют такой же, как и к ромштексу.

Котлетную массу развешивают на порции (по 57 г), панируют в красной панировке, придают овально-приплюснутую форму с одним заостренным концом (толщиной 2—2,5 см, длиной 10—12 см, шириной 5 см). Используют до 1—2 шт. на порцию.

Котлеты рубленые из кур имеют на поверхности светло-золотистую корочку, цвет на разрезе от светло-серого до кремово-серого. Консистенция пышная, сочная, рыхлая. Не допускается покраснение мяса и привкус хлеба.

Подготовленные полуфабрикаты котлет или биточков укладывают на противень или сковородку, разогретую с жиром, обжаривают до образования поджаристой корочки, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом — котлеты, поливают растопленным маслом или подливают соусы красный, луковый, красный с луком и корнишонами, томатный, сметанный, сметанный с луком. Подают с простым или сложным гарниром. Биточки при отпуске кладут в баранчик и поливают соусом сметанным, сметанным с луком.

Небольшой район к югу от Луары, где из винограда Шенен Блан позднего сбора делают сухие и благородно-сладкие очень тонкие вина — Карт-де-Шом и Бонзо. В зависимости от года в сбора вкус этих вин может приближаться к вкусу сотерна или отборного ягодного вина (ауслезе).

Зерна кофейного дерева,богаты ароматом и кофеином.

Натуральный кофе поступает на предприятия общественного питания в зернах (сырой) или обжаренный и молотый. Кофейные зерна предварительно обжаривают при температуре 180— 200 °С до тех пор, пока цвет их не станет темно-коричневым. Во время обжаривания кофейных зерен в них происходят сложные химические изменения, образующие вещества, которые придают кофе характерный вкус и аромат.

испанский или португальский темный поджаренный кофе с добавлением сахара, подается с подогретым молоком.

Готовят кофе как обычно, но более концентрированным (с учетом добавления молока). В сваренный процеженный кофе добавляют молоко или сливки, сахар, доводят до кипения. При отпуске разливают в стаканы или чашки. Сверху можно положить молочную пенку. Отдельно к кофе подают пирожное или кусок торта на пирожковой тарелке.

Варят кофе в 1—2 порционных кофейницах. Натуральный кофе вместе с сахаром кладут в кофейницу, заливают холодной водой и нагревают до кипения. Подают к столу в кофейницах. Разливают в чашки, не процеживая. Отдельно к кофе подают кипяченую холодную воду.

В готовый черный кофе добавляют по рецептуре молоко или сливки, сахар и доводят до кипения. Подают в стакане с подстаканником или кофейной чашке с блюдцем.

Готовят черный кофе, отдельно взбивают сливки с сахарной пудрой. Взбитые сливки осторожно кладут в стакан с налитым кофе. Можно выпускать сливки из кондитерского конверта. Во избитые сливки иногда добавляют ванилин и посыпают мелко измельченным шоколадом.

Черный, натуральный кофе, приготовленный с сахаром, процеживают, охлаждают до 5° С. При подаче к столу разливают в бокалы, кладут взбитые сливки или шарик сливочного мороженого.

Кофеварку или кофейник перед заваркой кофе споласкивают горячей водой, после чего кофе соединяют с цикорием, кладут в посуду, залипают кипятком, доводят до кипения. Как только кофе поднимется, нагрев прекращают, посуду закрывают крышкой и оставляют для настаивания в течении 5—8 мин, если кофе варили в кастрюле, то перед подачей его процеживают через чистое сито или марлю. При приготовлении кофе в экспресс-кофеварках готовый напиток получают из кофеварки без осадка и не требуется процеживания.

устройство для приготовления кофе без необходимости кипячения воды в отдельной ёмкости.

Алкалоид пуринового ряда, бесцветные или белые горькие кристаллы. Является психостимулятором, содержится в кофе, чае и многих прохладительных напитках.

это красная ягода, похожая на вишню, поэтому ее так и называют cherry. Иногда зрелые ягоды бывают желтого цвета, к ним такое название не применяют.

столовая посуда для сервировки готового кофе. До изобретения кофеварки готовый кофе подавали в специальной фарфоровой или фаянсовой посуде, по форме похожей на чайник, но обычно меньшего размера.

натуральный продукт традиционной китайской медицины, обладающий мощным и многосторонним воздействием на организм. Напиток имеет приятный нейтральны вкус с лёгким кофейным оттенком и ароматом, прост в применении.

страстный любитель кофе.

устройство для размола зёрен кофе.

малые молекулы небелковой природы, специфически соединяющиеся с соответствующими белками, называемыми апоферментами, и играющие роль активного центра или простетической группы молекулы фермента.