Словарь

европейское мучное изделие, состоящее, как правило, из муки и яйца. Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучная составляющая к десерту.

Огуречный рассол.

Трава из семейства крестоцветных с противоцинготным действием.Жеруха-хорошо очищает организм,а клоповник-особенно полезен для здоровья.

Мясное блюдо,из слегка отбитых кусков мяса.

Каша белорусской кухни из льняного семени.

Аналог сорта Мальбек, который выращивают на юго-западе Франции, прежде всего в Кагоре. Сейчас встречается все реже.

Передвигающееся по деревьям травоядное сумчатое, обитающее в Австралии. Единственный представитель семейства Коаловые.

Это пенка,оставшаяся после кипячения  кислого молока.

Круглый хлеб ручной формовки.

Угощение в доме невесты в то время,когда основной состав приглашенных уезжают на совершение свадебного обряда,а люди которые не могут присутствовать по какой-либо причины на свадьбе остаются,вот для них стоит стол.

Процесс кошмоваляния очень тяжелый, долгий, трудоемкий. Шерсть взбивают, стирают, сушат, красят, варят, укладывают, скручивают, катают и т.д. Мастерицы из одного дома идут в другой, при этом в один голос говорят: «Кой басты», «кой басты», (твой двор наполнен баранами). Услышав это, хозяйка выходит и приглашает кошмоваляльщиц в дом, угощая их кумысом, баурсаками, куртом и т.п.

Тушу забитого животного без головы целиком опаливают. Такой способ существует издревле. Для этих целей обычно выбирают молодого жирного барана белого или серого цвета. Затем тушу разделывают вместе со шкурой и варят. Мясо приобретает отменный вкус. На больших тоях такое мясо подают не часто. Блюда, приготовленные из него, подчеркивают торжественность события, обилие дастархана, тонкий вкус хозяев. Также готовят мясо жеребенка, бычка и телки. Молодое поколение не должно забывать этот оригинальный рецепт.

Кок жагыс (традиция). У казахского народа очень много традиций и обычаев, связанных с земледелием. Одна из таких традиций, ныне забытая — праздничный обряд «кок жагыс» (букв, кок — зелень, жагыс — жагу, глаг. обмазать, мазать). Данная традиция отмечается, когда посевы начинают зеленеть и принимаются в рост. По народному поверью, обряд оберегает посевы от сглаза и прочей неудачи, неожиданностей. В этот день все собираются на поле, во главе с опытными дехканами и уважаемыми людьми приносят жертвоприношение. Кровь скота разбрызгивают на поля. Мясо раздают собравшимся аулчанам. От аксакалов получают благословение. Посвящают молитву, прося у Всевышнего и у Дикан баба (покровителя земледельцев) дождя.

Это блюдо из рыбы.Для его приготовления рыбу не чистят.Сазан разрезаю вдоль хребта.Голову и хвост не отрезают.Сазан укладывается на противень чешуей вниз и смазывается майонезом.Сверху выкладываются порезанный кольцами лук и помидоры.Капнуть на каждый овощ майонез,поперчить и поставить в сильно нагретую духовку.После готовности поливают сверху лимоном.

распространенный топоним, происхождение которого может быть связано с устаревшим словом «кокуй» (то же, что кокошник.) или же с существовавшим в народных говорах значением «малоплодородный песчаный участок», «перелесок»

Долго не засыхавшие,пшеничные хлебцы.

Плотное красное вино почти черного цвета из непривитого винограда Рамиско, который выращивают на песчаных дюнах к западу от Лиссабона.

Это тесто,замешанное на молоке или бульоне,которое мелко режут и варят в жирном бульоне.

мясо-тестяные изделия, наподобие небольших пельменей, фаршированных мелко нарезанным салом с добавлением мясного фарша или грибами.

Колкесер (дословно — заботиться о ком-либо). Есть у казахов очень хороший обычай, который заключается в том, что после уборки урожая или забоя скота на зимний согым хозяин дома обязательно должен выделить долю тому человеку, кто забил лошадь или помог убрать урожай. Это является своего рода платой за работу, или «колкесер», как говорят казахи. Если забойщик не хочет взять плату за работу кониной, то хозяин дома обязан заплатить ему деньгами.

Ботаническая разновидность капусты огородной, относится к роду капуста семейства капустных.

Так называется угощение для гостя, которому хозяева предоставляли самые лакомые куски.

Конакасы (конак — гость, ас — угощение). Казахский народ славится своим гостеприимством. Встретить гостя с почетом, угостить его — значит проявить щедрость и уважение. Все самое вкусное казахи всегда хранили для гостей, которых делили на три категории.

«Арнайы конак» — специально приглашенный или знакомый, приехавший издалека, «кудайы конак» — гость от бога, случайный путник; «кыдырма конак» — специально ждавший и пришедший на угощение. Человека, принявшего гостя не должным образом (без конакасы) ожидал серьезный штраф — у него могли забрать за это лошадь, верблюда и т.д.

В жизни бывают дни светлые и ненастные. Разделяя радость, казахи говорят друг другу: «Кутты болсын!» -«Поздравляю!»

Когда же сгущаются тучи над головой, люди стараются поддержать друг друга, разделить горе, дать совет, успокоить. Родные, близкие, аулчане оказывают моральную поддержку друг другу и накрывают дастархан. Такое угощение называется конил шай «конил — душевное состояние, настроение, шай — чай».

Необходимо различать конил билдиру — сочувствие и кони лайту — соболезнование по поводу кончины кого-либо.

вид продукции, в которой содержание полезного компонента выше, чем в исходном сырье.

Традиционное корейское блюдо. Лапша с холодной соевой подливкой.

Это пузырьки появляющиеся при кипячении коровьего молока с добавлением кумыса.

изделие из бездрожжевого теста наподобие печенья. Рецепт коржиков может быть различный, но все коржики объединяет толщина примерно 1 см и обычно округлая форма. Но встречаются коржики и в форме полоски или небольшого прямоугольника и даже из дрожжевого теста.

Подарок, который полагается давать за увиденных впервые молодую невестку, новорожденного, верблюжонка. «Коримдик» — от слова «кору» — смотреть, видеть. Значение же обычая не в том, чтобы взять или дать подарок. «Коримдик» служит для выражения добрых намерений родственников, близких. «Байгазы» и «коримдик» — разные понятия. «Коримдик» дается за людей или животных; «байгазы» — за обновку или какие-либо другие вещи, предметы.

сосиска, покрытая кукурузным тестом и обжаренная во фритюре.

Представляет собой котлету из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обваленную в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренную в масле. Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри, тонкацу. Часто кладется в бэнто.

Это блюдо называют еще «таскорык». В жаркие летние дни, когда камни сильно нагреваются на солнце, чабаны кипятят овечье молоко своеобразным способом. Выбирают камень с углублением, куда наливают надоенное молоко, которое через некоторое время закипает. Чабаны очень любят такое молоко.

Французское блюдо,фарш из ракообразных.

Большое зачищенное и раскрытое филе слегка отбивают, делают надрезы сухожилия, кладут кусочек отбитого малого филе, на него охлажденное сливочное масло, сформованное в виде колбаски, сверху закрывают , оставшимся малым филе и завертывают края большого филе. Затем смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, снова смачивают в льезоне, панируют в белой панировке и до жаренья хранят в холодильнике, чтобы масло было застывшим.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут сложный гарнир, состоящий из 3—4 видов овощей: картофель, жаренный во фритюре соломкой, зеленый горошек, стручки фасоли, цветную капусту, рядом — крутон из пшеничного хлеба, на него укладывают готовую котлету, поливают ее маслом, на косточку надевают папильотку. Гарнир можно положить в корзиночки.

древний могильный курган в Японии. Японский кофун ведёт своё происхождение от древних захоронений Китая.

картофельные оладьи, блюдо белорусской кухни, популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях.

Вахау плавно переходит в винодельческий район Кремсталь, возле города Креме. Грюнер Вельтлинер и рислинги этого района ничем не уступают лучшим винам из Вахау, но лишь те, что родились на близлежащих к Дунаю виноградниках. В удаленные от реки территории из Паннонии (Венгрии) не проникает. Рислинги, выращенные на первичной породе у Дуная, и плотные Грюнер Вельтлинер с лессовых террас в отдалении от реки считаются лучшими австрийскими винами этих сортов.

Перепелки и голуби,зажаренные целиком на рашпоре или на решетках над углями.

Изделия,из печенья птифур,колечек,миндального печенья,нуги соединяют вместе с помощью уваренного до нужной консистенции сахара на подставке из слоеного теста,придавая изделию форму вазы.

Хрустящая выпечка.

Мелкое печенье птифур.

Блюдо южнофранцузской кухни. Суть его приготовления состоит в том,что основной продукт измельчается на равные кусочки,они отвариваются и обжариваются,затем соединяются с дополнительным продуктом и вместе завариваются с густым соусом в плотную массу.И из этой массы делаются различные формы и панируются ,и снова обжариваются.

Польское рагу.Нечто вроде крокетов. Заворачивают их в свиную брыжейку и обжаривают в соусе марешаль,а затем жарят во фритюре и подают с томатным соусом.

Довольно специфическая группа морских рыб, отличающаяся необычными чертами строения и биологии. В настоящее время в водах Тихого, Атлантического и Северного Ледовитого океанов известно около 30 видов круглоперов, более половины из которых встречаются в Северной Пацифике. Для всех круглоперов характерна шарообразная форма тела, которое сильно вздуто спереди и сжато с боков в задней части, большая голова и маленький рот. Поверхность тела некоторых из них покрыта многочисленными костными коническими бугорками, пластинками и шипиками, потому их называют “колючими”.

Запеканка из гречневой крупы,смешанная с творожно -яичной смесью и смазанное маслом.

В приготовленную мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешивают. Полученную массу кладут на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Готовый крупеник слегка охлаждают и нарезают на порционные куски массой 250 г. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом или подают в соуснике сметану.

Крупяной сур особого приготовления,польской и белорусской кухни.

Хлебцы к супам,из продуктов подходящих к данному супу,с добавкой хлебного мякиша.

Лучший из красных сортов Греции. Сок этого винограда содержится в известных македонских винах Наусса и Аминтеон.

Котлеты из булгура с начинкой из фарша и кедровых орехов.

Разновидность перца,растущего в Индонезии и отличающегося от обычных тонким ароматом и охлаждающим эффектом наподобие мяты.

Деревянный сосуд для взбивания кумыса,айрана,шубата.Делают из цельного куска дерева,арчи.Для куби из реек устанавливается днище,снаружи рейки стягивают кольцами.Куби имеет форму усеченного конуса с узкой верхней частью,накрытой изящной крышкой,в середине крышки или с краю просверливают отверстие для ручки шумовки.Емкость куба-20-30 литров,высота-80 см.

Еврейское блюдо,из лапши с гусиным жиром,залитых взбитыми яйцами.

По природе казахи из всех блюд предпочитают мясные блюда. Это связано с условиями жизни и быта. Скотоводам, трудившимся в сложных природных условиях, нужна была калорийная пища, такая, как мясо, бульон, курткоже. Поэтому скот резали не только зимой, но и осенью. Осенний забой скота называется «куздик». В переводе с казахского слово куз означает осень. Его совершают в ноябре. Режут стригунка, молодую корову или барана для питания осенью.

Кузем шай — праздник стрижки. После стрижки скота каждый дом по очереди приглашает к себе на чай, где аулчане веселятся, поют, шутят. «Кузем шай» — прекрасный обычай и пример воспитания у молодежи трудолюбия, уважения к труду.

Для приготовления теста в молоко или воду добавляют масло, небольшое количество сахара, муку. Полужидкое тесто ложкой выливают на сковороду с кипящим маслом и обжаривают. Получаются тонкие, круглой формы лепешки, которые любят как дети, так и взрослые. Готовится очень быстро. Имеет неповторимый вкус. В теплом виде легко усваивается организмом. Блюдо подают гостям.

«Куйрык-баур» — обрядовое угощение из печени и курдючного сала. Это ритуальное блюдо подносится гостям во время сватовства и принимается как доказательство того, что стороны между собой договорились. Оно налагает на родителей сторон известные обязательства. После этого обряда уже нельзя отступать, в противном случае виновная сторона платит «неустойку» и возвращает полученный калым. «Куйрык-баур» — залог верности и нерушимости договора.

Блюдо корейской кухни, лапша, а кроме того — холодный суп из этой лапши. На диалекте советских корейцев называется «кукси».

Алжирское блюдо,из кукурузной муки,обжариваемое на бараньем сале и разбавленное куриным бульоном с добавлением зелени и овощей.

Сладкое блюдо с калиной и ягодами.

Каша имеет два вида:

1)Мучная каша с салом.

2)Пшенная кашица со шкварками и луком.

Русское название праздничного пасхального хлеба. В говорах встречается в форме кулица и куличка.

Кулше (в некоторых местах называют «токаш») готовят из муки. Для его приготовления замешивают крутое тесто, из которого делают шарики или придают ему продолговатую форму. Затем закапывают в горячие угли. Печется кулше 15-20 минут. Это любимый хлеб детей. Есть поговорка «Хорош тот ребенок, у кого есть кулше».

желто-оранжевый тропический фрукт семейства цитрусовых вечнозеленого растения.

Сырой окорок,предназначенный для изготовления ветчины и буженины.

Кумыра кувшин из глины с узким горлышком и толстыми боками. В кувшине хранят воду, молочные напитки (молоко, айран, шубат) и т.д. Посуду из глины казахи называют «кыштан жасалган» (кыш — глина).

Кумыс — казахский национальный напиток, употребляемый народом в течение нескольких веков. Он не только питателен и очень полезен, но и олицетворяет богатство и щедрость народа. Существует много способов приготовления кумыса, связанных с обычаями и традициями казахов.

Весной свеженадоенное кобылье молоко (саумал) помещают в бурдюк из верблюжьей, жеребячьей или козлиной кожи, куда добавляют специальную закваску. Через два-три дня кумыс готов. Первый кумыс по традиции, подается гостям, которые благословляют хозяев дома. Этот традиционный обряд называется кымыз мурындык.

Здесь делают лучшие красные вина Австралии. Этот винодельческий район расположен на полпути между Аделаидой и Мельбурном. На него обратили внимание только в 1960 г., хотя виноград здесь выращивали еще в XIX в. На почвах цвета хны здесь рождаются Каберне Совиньон глубокого темного цвета и с обилием танинов и пышное Шираз. В этом небольшом, всего 16 км в длину, винодельческом районе к северу от города Пенола расположено много крупных винодельческих хозяйств, а также несколько маленьких.

Это пельмени приготовленные из грибов по особой технологии.

Пресервированные сырые колбасы,нуждающиеся в кулинарной обработке.

В переводе с арабского-жертвоприношение .Курбан Айт  продолжается три дня,и в это время мусульмане приносят в жертву одно из животных:овцу,корову,барана или верблюда.

У мусульман самым святым и почитаемым праздником считается «курбан айт». Во время «курбан айта» каждый уважающий себя потомок Мухаммеда в знак уважения к религии и в честь своих предков приносит жертвоприношение, то есть режет скот. По завету Аллаха первой жертвой должен был стать любимый сын пророка Ибрагима — Смаил. Ни отец, ни сын не возражали. Аллах, убедившись в преданности отца и сына, помиловал их, спустив из рая (жумак) барана небесного цвета, которого принесли в жертву.

Пирог с курицей и индюшатиной.

Курт делают из коровьего или овечьего молока. Наиболее вкусным и жирным получается курт из овечьего молока.

Для приготовления курта кислое молоко несколько дней сливают в деревянную бочку (кеспек). Затем ipкiт (свернутый творог из кислого молока) переливают в большой казан, ставят на огонь и непрерывно мешают до тех пор, пока оно не загустеет. После охлаждения его перекладывают в чистый полотняный мешок для стекания лишней жидкости. Из полученной массы делают небольшие шарики, которые сушат, разложив на чистых листах (шыпта или оре).

Предки называли курт коже «кумысом зимы». Перед приготовлением курт коже сначала определяют необходимое его количество. Например, для приготовления 4-5 литров берут такое же количество воды и ставят на огонь. В кипящую воду кладут промытый рис или пшено и добавляют по вкусу соль. В другой посуде в небольшом количестве холодной воды размешивают до однородной консистенции 1-2 кесе муки. Эту массу постепенно вливают в кипящую воду с рисом (пшеном). Получается коже. Курт растворяют в холодной воде и добавляют в коже. Количество курта берется в зависимости от количества воды.

Куты (котелок) — небольшая посуда ёмкостью 1-2 литра. Куты делают из конской шкуры или из дерева (реек). Горловина у куты узкая, закрывается деревянной пробкой. К горловине прикрепляют шелковый или кожаный шнур, с помощью которого куты привязывают к луке седла, к поясу или крючку. Наполненный кумысом, шубатом, коже, айраном и др. напитками, куты удобен для путников, чабанов, конюхов. Это незаменимая дорожная посуда. Напитки, особенно кумыс или шубат, при езде и ходьбе взбиваются и становятся еще лучше. Для куты шьют чехлы из кошмы или плотной ткани, которые украшают вышивкой. Они не только способствуют сохранению посуды, но и длительное время сохраняют напитки свежими и прохладными.

Новогоднее блюдо из зерновой основы и сладкой добавки.

то, что чаще всего находят археологи в древних жилищах, ведь она была очень важна в жизни человека, ее делали на совесть, на века.

По традиции в каждой казахской семье на зиму режут скот «согым». Сначала читают молитву, затем животное головой направляют на запад (в сторону Мекки) и со словами «бисмилла» перерезают ему горло. После того, как стечет кровь, отделяют шкуру и вынимают внутренности. Для приготовления куырдака мелко нарезанные жирную баранину, рубец, кишки, легкие и печень жарят в собственном соку, иногда с добавлением сметаны. Это блюдо называют бал куырдак. Мясники, досыта наевшись куырдака, благодарят хозяина.

Для приготовления балык куырдагы (куырдак из рыбы) крупную хищную рыбу, такую как щука или плотва, чистят, режут на небольшие куски и жарят на собственном жиру. Это вкусное блюдо, имеющее целебные свойства. При постоянном употреблении морской и речной рыбы организм человека пополняется витаминами и микроэлементами которых нет в других продуктах.

кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения.

основной язык Камбоджи, один из крупнейших австро-азиатских языков. Относится к мон-кхмерским языкам, внутри которой образует отдельную группу.

Кыз алар (букв, берущий девушку). На торжествах и тоях молодому жигиту, собравшемуся жениться, преподносили блюдо (табак) с мясом «кыз алар». Подававшей «кыз алар» женщине полагался подарок. Этот обряд встречается на юге, реже или полностью отсутствует в центральных и северных областях Казахстана.

Казахский национальный напиток.Приготавливается из свеженадоенного кобыльего молока,помешают в бурдюк из верблюжьей,жеребячьей кожи,куда добавляют специальную закваску,через два-три дня кымыз готов.

Первая проба кумыса. Торжественно, специально приглашают уважаемых аксакалов, соседей на «кымыз-мурындык» — на первый кумыс. Аксакалы дают благословение. Обычай отражает характерные черты казахского народа по отношению к своим аулчанам-гостеприимство, почитание старших.

Татарская гречиха-мелкая,полудикая разновидность культурных сортов гречихи.

Изделие восточных кухонь,приготавливаемая по типу крокетов,величиной с небольшое яблоко.

Армянское кондитерское изделие в виде слоеных лепешек.

род из класса бурых морских водорослей. Многие виды ламинарии употребляются в пищу. С незапамятных времён она используется в питании тех людей, которые живут рядом с морем.

Национальным блюдом казахов всегда считалось и поныне считается казакша ет (мясо по-казахски). Для почетных людей режут барана, а для особо почетных — стригунка или жеребенка. При большом количестве гостей режут яловую кобылу, чтобы казы были толщиной в сере (толщина жира — 20 см). Отварное мясо обычно подается в плоском блюде (табак). Правильно подать табак — это целое искусство. Каждый табак должен соответствовать возрасту гостей, их общественному положению, родственным отношениям. Табаки с мясом соответственно делятся на бас (главный), сый (почетный), куйеу (для зятя), келш (для снох), жастар (для молодежи), жай (простой). На каждый табак кладут определенные куски мяса (муше), муше нельзя менять.

Предмет столового предмета.

секрет производства — это сведения любого характера, которые используются для достижения конкурентного преимущества над другими субъектами предпринимательской деятельности.

Обыкновенный скипджек, Katsuwonuspelamis, рыба средних размеров из семейства скумбриевых. Другие названия рыбы включают скипджек, арктическая скумбрия, океаническая скумбрия, полосатый тунец. Эта рыба вырастает до 1 метра в длину. Это космополитическая пелагическая рыба, обитающая в тропических и умеренно-теплых водах. Является очень важным видом для рыбного промысла.

процесс образования в эпителиальной ткани рогового вещества, состоящего из кератина, кератогиалина и жирных кислот. Присуще позвоночным животным и человеку.

Орган мочеотделения некоторых животных применяемых в пищу.Особенность почек ,в том что от варки они никогда не становятся мягче.

Обработанные почки вымачивают, заливают холодной водой, доводят до кипения, отвар сливают, почки промывают, вновь заливают холодной водой и варят 1—1,5 ч при слабом кипении. Готовые почки промывают и хранят без бульона, накрыв влажной салфеткой.

Свиные, бараньи или телячьи почки сырые, а говяжьи предварительно отваренные предварительно нарезают ломтиками или кружочками, посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковородку и жарят 5—6 мин на сильном огне, заливают соусами красным, луковым, томатным или сметанным и доводят до кипения.

Грузинский суп. Приготавливаемое из говядины, тклапи, грецких орехов. Существует несколько способов приготовления этого супа, но наиболее распространенным является следующий: грудинку баранины или говядины нарубают на кусочки в виде кубиков по 25—30 г, заливают холодной водой, доводят быстро до кипения, снимают пену и варят при медленном нагреве до полуготовности, бульон процеживают. Томат-пюре пассеруют. Лук репчатый нарезают крошкой и кипятят с жиром, снятым с бульона. Стручковый перец мелко режут. В процеженный бульон закладывают кусочки мяса, подготовленный сырой рис, репчатый лук и варят. В конце кладут пассерованный томат-поре, перец, ткемали, зелень, соль, толченый чеснок и варят до готовности.

Грузинское мучное изделие с большим количеством тертого рассольного сыра.

Блюдо,представляющее собой обыкновенную лапшу,но всегда нарезанную широкими кусками.

традиционный напиток русской кухни. Квас хорош и сам по себе; он отлично утоляет жажду. Без кваса также не обходится приготовление окрошки. Квас можно и нужно делать в домашних условиях. Однако стоит помнить о том, что домашний квас – дело не быстрое.

японский тонкий нож.

по сути своей — это жареные манты. Но вариантов этого уйгурского блюда очень много. У каждого повара свои секреты. В классическом варианте они готовятся из пресного и дрожжевого теста, начиняются бараниной, кто-то добавляет к ним тыкву.

небольшой закрытый сосуд с носиком, крышкой (как правило, хотя бывают и исключения — см. фото) и ручкой для подогревания и кипячения.

симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Иностранные названия гриба чаще всего представляют собой вариации от японского слова «комбутя» (昆布茶, буквально «чай из морской капусты»). В США можно встретить этот напиток под схожим названием «комбуча». В Испании и юго-западной Франции известен под названием «Hongo». Содержит некоторое количество (около 2,5 %) этилового спирта, а также дрожжеподобных грибов и уксуснокислых бактерий.