Словарь

полимерная глина, пластичный материал для лепки.

тонкий слой твёрдого или упругого материала правильной плоской формы.

это вещества, которые вводят в состав полимерных материалов для придания (или повышения) эластичности и (или) пластичности при переработке и эксплуатации.

материалы под действием нагревания и давления способны формироваться и сохранять заданную форму после охлаждения или отвердения. Процесс формования сопровождается переходом пластически деформируемого (вязкотекучего) состояния в стеклообразное (твёрдое) состояние.

внешне положительный лечебный эффект, который связан с авторитетом врачей, с авторитетом лекарств и степенью самовнушения пациента.

плат большого размера с вышитым или живописным изображением лежащего во гробе Иисуса Христа или усопшей Богородицы.

представитель низшего сословия, лично свободный, но первоначально не пользовавшийся никакими политическими и гражданскими правами.

грибы, представители совершенно отдельного и огромного царства, которое в сравнении с животными и растениями еще очень плохо изучено.

Куски гречишных лепешек,обсыпанных конопляными семенами и жаренных в масле.

Национальное блюдо Средней Азии,приготавливаемое из мяса баранины и риса.

стеблевой орган, несущий плод. Она формируется из цветоножки, часто в результате различных изменений в тканях. У некоторых растений плодоножка может одревеснеть, у других становятся мясистой, к примеру, у представителя сумаховых — кешью, а также у некоторых представителей семейства лавровых и крушиновых. У

Мороженое,приготовленное из молока с повышенным количеством яиц и с ароматическими добавками.

Рубленое мясо различных видов заворачивают в куски свиного сальника.

 самая распространенная мирная пресноводная рыба средних размеров.

Вероятно, самым важным вопросом для выращивания высококачественного винного винограда является вопрос, сколько кустов лозы следует высаживать на гектар. Ученые едины в своем мнении, что качество вин зависит не от низкой урожайности винограда, а от низкой урожайности одной лозы. В винодельческих регионах класса Гран Крю в Бордо, Бургундии и Шампани с одной лозы снимают урожай весом чуть более половины килограмма. Это примерно равняется небольшой грозди. Малая урожайность отдельного растения компенсируется количеством кустов. На одном гектаре там могут располагаться до 10000 кустов, а иногда и больше. Обработка такого виноградника стоит дорого. Для обычных тракторов ряды расположены слишком близко. Большую часть работы приходится делать вручную. Затраты, однако, возмещаются за счет лучшего качества вина и его стоимости.

Разделение на качественные предикатные вина в немецком и австрийском виноделии базируется на плотности сусла. Плотность сусла является решающим фактором также и для классификации «предикатных» вин. Рислинг позднего сбора с берегов Мозеля должен показывать не менее 76°, а ауслезе (отборное вино) не менее 85° Оксле.

Основано на употреблении сырой рыбы, морепродуктов, сырого мяса, дичи, яиц и жира животных, фрукты и овощи при этом сведены к минимуму. Наименее распространенный тип сыроедения.

плоский круглый сосуд из глины, расширяющийся кверху

Английское блюдо,приготавливаемое на Новый год.

Молдавское изделие из вытяжного теста с начинкой из брынзы,картофеля,лука с яйцом или из вишен.

род тропических деревьев семейства Кутровые.

Польские пирожки,выпекаемые к католическим праздникам.

воспаление лёгочной ткани, как правило, инфекционного происхождения.

один из основных вегетативных органов высших растений, состоящий из стебля с расположенными на нём листьями и почками.

Специализируется на кондитерских изделиях.

Кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, производит порцирование блюд.

Организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты. Распределяет обязанности в бригаде поваров. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции.

пищевой продукт, получаемый увариванием фруктового или ягодного пюре с сахаром.

Пресноводная рыба из семейства вьюновых. Они являются родными для восточной Азии и введены  в Азии, Европе и Северной Америке. Название погодный голец общее между другими видами семейства вьюновых, включая других членов рода вьюнов. Название исходит от их умения определять изменения в барометрическом давлении и реагировать бешеным плаванием или стоять дыбом. Это потому, что барометрическое давление меняется до шторма, что делает рыбу более активной. Погодный голец бывает таких цветов, как розовый, оранжевый или серый.

постоянное помещение для хранения припасов, в частности, сельскохозяйственной продукции.

является одним из распространенных видов артрита (воспаления суставов) и возникает чаще у мужчин (преимущественно среднего возраста).

В размерах и устройстве винного погреба следует ориентироваться на собственные привычки потребления вина. Если вы коллекционируете вино и редко его пьете, вам нужен большой погреб. Если вы покупаете не более 100 бутылок в год, то вам будет достаточно выгородить в подвале угол. Но будьте осторожны: хранить вино в подвале, где стоят велосипеды, колеса для машины, краски, баки с соляркой или продукты с интенсивным запахом, нельзя. Если у вас нет подходящего помещения, стоит подумать об устройстве шкафа с климатической установкой.

Для фарширования чаще всего используют кабачки, перец, баклажаны, помидоры и капусту.

Кабачки фаршируют порционными кусками или целыми (мелкие). Обработанные кабачки нарезают поперек на цилиндры высотой 4—5 см, удаляют семена, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности 3—5 мин. Подготовленные кабачки охлаждают и наполняют фаршем.

Перец промывают, делают надрез вокруг плодоножки и удаляют плодоножку вместе с семенами, снова промывают, кладут в кипящую подсоленную воду нa 1—2 мин, вынимают, охлаждают и наполняют фаршем.

Помидоры для фарширования берут зрелые, плотные, среднего размера. После промывания у них срезают верхнюю часть вместе с плодоножкой, вынимают семена с частью мякоти, дают стечь соку, досыпают солью, перцем и наполняют фаршем.

Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты. У капусты после зачистки из целого кочана вырезают кочерыжку, кочан промывают. Подготовленную капусту кладут в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, вынимают, дают стечь воде, охлаждают, разделяют на листья, отбивают утолщенную часть листа, кладут фарш и завертывают.

Овощи, зелень, картофель для салатов и винегретов отваривают чаще всего в кожуре, после охлаждения очищают вручную и нарезают непосредственно перед приготовлением блюда. Если картофель, свеклу и морковь отваривают предварительно очищенными, то качество готовых изделий и их санитарное состояние улучшаются, а срок хранения удлиняется. Свеклу после очистки нарезают тонкими ломтиками и припускают, в доведенную до готовности свеклу для восстановления ее яркой окраски добавляют 3%-ный уксус (100 г на 10 кг свеклы). Добавлять уксус в начале припускания свеклы не рекомендуется, так как удлиняется срок ее варки.

Кухонная утварь,длинная и плоская,с каждой стороны имеет носик,для того,чтобы легче было сливать мясной сок,содержащийся в поддоне.

Приготавливают из говядины, свинины, телятины. Нарезанное брусочками мясо кладут на раскаленную с жиром сковородку, посыпают солью, перцем и обжаривают на сильном огне до готовности, добавляют шинкованный пассерованный лук, томат-пюре и прогревают 2—3 мин. Отпускают на порционной сковородке. Отдельно подают гарнир — картофель жареный, рассыпчатую кашу. При приготовлении блюда в большом количестве гарнир кладут рядом с мясом.

Марийский вид пельменей.

Это жир,которым покрыта изнутри кожа свиньи и других животных.

Рыба похожая на леща.Мясо его по вкусу сходно с карпом.

это тот же соус, но под другим, если можно так сказать, бытовым названием.

Жидкий соус,который образуется при жарении блюда из мясного сока.

Сухожилия подрезают в нескольких местах, для чтобы порционные куски мяса не деформировались при тепловой обработке.

Так называют при выпечке состав,предназначенный для подрумянивания корок пирожков и других изделий,которому хотят придать хороший цвет.

вещества, используемые для придания сладкого вкуса. Широко используются натуральные и синтетические вещества для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств.

В Восточной Европе (Россия, Украина, Белоруссия) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной.

род растений семейства Астровые. Наиболее известные виды: подсолнечник масличный и подсолнечник клубненосный.

народное название растения семейства Астровые: подсолнечника однолетнего (масличного).

Термин,означающий смазывание кондитерского изделия перед посадкой в печь какой-либо жидкой средой при помощи птичье пера,чтобы при выпекании приобрел определенный цвет.

гвозди для прикрепления деревянных шишек.

рубленые котлеты из курицы (дичи), панированные в сухарях из белого хлеба. Отличаются сочностью и хрустящей корочкой.

процесс поиска такой рыночной позиции для компании, продукта или услуги, которая будет выгодно отличать ее (его) от положения конкурентов.

Это торговый портовый городишко в центре О-Медок. Здесь самые глубокие галечные почвы и здесь находятся три первоклассных шато — больше, чем в любой другой коммуне Бордо: Лафит-Ротшильд, Мутон-Ротшильд и Латур.

высокий кубок, стопа, высокая рюмка.

Пшеница,которая дает очень легкую муку и отличается очень хорошим вкусом.

однолетнее травянистое растение семейства Валериановые. Имеет чуть вытянутые продолговатые листья насыщенного зелёного цвета, собранные в розетки. Неприхотливое растение хорошо прижилось в Европе, хотя родиной полевого салата считается Азия.

Диетолог и бизнесмен из Шотландии утверждают, что им «впервые удалось создать диетически сбалансированную пиццу». По их словам, их пицца содержит 30% необходимой взрослому человеку ежедневной нормы калорий, белков, углеводов, витаминов и минералов.

Пьемонтское национальное блюдо,из кукурузной каши, подаваемая с тертым сыром и острым соусом.

хроническое, одновременное или последовательное, воспаление нескольких суставов (в отличие от моноартрита, поражающего один сустав).

медицинские препараты, содержащие в одном объёме, рассчитанном на единоразовый приём (таблетке, капсуле, водорастворимой таблетке и др.) два и более витамина.

вид жиров или масел с молекулами, состоящими из длинных углеродных цепей с двойными связями. Основным примером ненасыщенных веществ в природе является необходимая в питании человека линолевая кислота, встречаемая в форме сложного эфира глицерина в льняном масле и других жирах и маслах. Полиненасыщенные жиры присутствуют в рыбьих жирах и в большинстве растительных масел, за исключением пальмового и кокосового масла.

является экологически чистым и прочным органическим полимером. Он абсолютно безопасен для здоровья и используется во многих промышленных отраслях. Данный материал отличает высокая ударная прочность, морозостойкость и устойчивость к ультрафиолетовому излучению.

общее название класса сложных высокомолекулярных углеводов, молекулы которых состоят из десятков, сотен или тысяч мономеров — моносахаридов.

Полисахариды необходимы для жизнедеятельности животных и растительных организмов. Они являются одним из основных источников энергии, образующейся в результате обмена веществ организма. Они принимают участие в иммунных процессах, обеспечивают сцепление клеток в тканях, являются основной массой органического вещества в биосфере.

жёсткий, хрупкий, аморфный полимер с высокой степенью оптического светопропускания, невысокой механической прочностью.

Ценители благородно-сладких вин быстро распробовали, что вина с грибом Botrytis обладают большей полнотой вкуса, чем другие благородно-сладкие вина.

имеют продолговато-вогнутую форму, длину 6 — 10 мм, ширину до 3 мм, 5 светлых ребер на поверхности.

Костистая рыба с маслянистой,трудно перевариваемой мякотью.

изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для потребления.

Полуфабрикат «жареный картофель» представляет собой брусочки картофеля, обжаренные до полуготовности. Дожаривают картофель в глубокой посуде во фритюре 4—5 мин или в жарочном шкафу 10—15 мин при температуре 250° С.

Полуфабрикат «картофельное пюре» выпускают в виде хлопьев, гранул, крупки. Крупка хорошо восстанавливается в пюре при высокой температуре 95—100° С, соотношение крупки и воды 1:4 не требует сильного перемешивания. Приготавливают пюре за 3—5 мин. Крупка устойчива к пониженным температурам и длительному хранению. Из крупки можно приготовить гарниры картофельную массу и изделия из нее: котлеты, зразы, рулеты, запеканки, крокеты.

Полуфабрикат борща — смесь овощного гарнира, состоящая из полного набора подготовленных продуктов, предусмотренных рецептурой. Для борща овощи нарезаны соломкой. При приготовлении борща в кипящий бульон закладывают полуфабрикат и варят 12—15 мин. На порцию борща (500 г) без картофеля используют 200 г гарнира, с картофелем — 140 г.

Полуфабрикат щей — смесь овощного гарнира с полным набором продуктов. Овощи нарезаны соломкой и доведены до состояния кулинарной готовности. При приготовлении щей в кипящий бульон кладут полуфабрикат и варят 15 мин. На порцию щей (500 г) без картофеля используют 125 г гарнира, с картофелем — 100 г.

В настоящее время осуществляется перевод предприятий общественного питания на централизованное снабжение полуфабрикатами, кулинарными изделиями, которые вырабатываются предприятиями пищевой промышленности, столовыми, фабриками-заготовочными системы общественного питания.

На предприятия-заготовочные, в магазины полуфабрикатов и кулинарных изделий поступают различные полуфабрикаты из овощей. В ассортимент этих полуфабрикатов входят свежие овощи очищенные или нарезанные, подготовленные для тепловой обработки, а также овощи, прошедшие предварительную тепловую обработку.

Из птицы и дичи приготавливают полуфабрикаты целой тушки. Порционными кусками, мелкокусковые, а также котлетную и кнельную массу. Целые тушки птицы и дичи заправляют одним из перечисленных способов и используют для варки или жаренья.

Рагу. Тушку птицы разрубают на куски по 2—3 шт. на порцию весом по 40—50 г каждый.

Плов. Тушку разрубают на куски по 4—5 шт. на порцию.

Для приготовления полуфабрикатов из филе птицы нужно снять и зачистить филе.

Обработанную тушку птицы кладут на спинку ножками к себе, перерезают кожу и мякоть, соединяющие ножки с тушкой, оттягивают ножки и кладут на доску. Переворачивают тушку филейной частью к себе. Начиная с конца грудной кости по направлению к голове снимают кожу с филейной части. По выступу грудной кости острым ножом подрезают мякоть с одной стороны кости, перерубают кость-вилку (дужку), перерезают сухожилия, соединяющие плечевую кость с каркасом, срезают сухожилия и мякоть с плечевой кости, отрубают часть кости, оставляя 3—4 см, и снимают филе. После этого подрезают мякоть с другой стороны грудной кости и также срезают другое филе.

В заготовочных предприятиях вырабатывают полуфабрикаты из кур и цыплят для снабжения столовых, кафе, ресторанов и закусочных.

Полуфабрикат «тушки кур или цыплят разделанные» поступают заправленные «в кармашек» или в одну нитку. Они вырабатываются весовыми.

Филе натуральное поступает массой 90 г для продажи в магазинах-кулинарии, весовое.

Филе панированное поступает массой 110 г, запанированное в белой панировке.

Окорочка из кур поступают только развесными. Они представляют собой мякоть вместе с кожей и костями (бедренной и берцовой). Кости должны составлять не более 7% массы полуфабриката.

Суповой набор поступает расфасованным по 0,5 и 1,0 кг. Он состоит из кусочков мякоти вместе с косточкой массой 50—100 г из обработанных потрохов (желудок, сердце, шейка, крылышки, гребешок).

Котлеты рубленые из кур поступают массой 63 и 94 г уложенными в один ряд.

Снабжение предприятий общественного питания полуфабрикатами из мяса осуществляется с фабрик-заготовочных и мясокомбинатов. Поступают следующие полуфабрикаты: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленые изделия.

Крупнокусковые полуфабрикаты изготавливают из говядины, баранины, телятины и свинины. Они представляют собой отдельные части мяса, зачищенные от лишнего жира, пленок, сухожилий. Из говядины вырабатывают следующие полуфабрикаты:

вырезка — мышца, покрытая блестящим сухожилием; толстый край — пласт мякоти прямоугольной формы, с наружной стороны покрыт блестящим сухожилием; без мышц и сухожилий, прилегающих непосредственно к позвоночнику;

тонкий край — пласт мякоти прямоугольной формы, с наружной стороны покрыт блестящим сухожилием;

верхняя часть — мякоть округлой формы, у которой удалены грубые сухожилия;

внутренняя часть — крупные мышцы округлой формы, покрытые тонкой поверхностной пленкой;

боковая часть — крупные мышцы квадратно-плоской формы; наружная часть — пласт мяса из двух сросшихся мышц, имеет удлиненно-плоскую форму;

лопаточная часть — мякоть разделена на две части: плечевую — клинообразной формы и заплечную — состоящую из двух мышц продолговатой формы, соединенных вместе пленкой;

подлопаточная часть — мякоть квадратной формы; грудинка — мякоть, снятая с грудной кости и прилегающей к ней нижней трети реберной части;

покромка — пласт мяса прямоугольной формы; котлетное мясо — куски мяса различной величины из шейной части, пашины и обрезков, а также покромка от туш мяса II категории.

Многолетнее растение с горькими листьями.

в православии, католицизме, а также в англиканской церкви обряд, в котором вступающий на трон монарх (император, царь, король) помазывается с целью преподания ему даров Святого Духа, нужных для управления страной. Помазание обычно включалось в состав сложного богослужебного чина коронации.

превосходный диетический цитрусовый фрукт.

Цитрусовые,схожие на маленькие лимоны,но с темно-зеленой  кожурой.

Граница между районами Сент-Эмильон и Помероль проходит по склону с виноградинками. Это небольшая коммуна, практически неизвестная еще в 50-х гг. XX в., по сути, расположена на продолжении плато Сент-Эмильона. После Либурна почвы становятся более песчаными, в то время как к северу содержание глины в почве увеличивается. Доля винограда Мерло в винах Помероля колеблется от 50 до 95%. 95% Мерло содержится в винах Шато Петрю — жемчужины среди хозяйств Помероля. Остальная часть приходится на Каберне Фран. Вина Помероля — самые роскошные, тяжелые из красных бордоских вин и, разумеется, редкие, так как этот район очень мал. Часто его называют Либурнским палисадником. Помероль и в самом деле оставляет ощущение ухоженного, чистенького сада: перед каждым рядом виноградной лозы растет розовый куст, в междурядьях — дерн. В пейзаж живописно вкраплены винодельческие поместья, всего их 150. Почти все из них являются шато, но есть и простые винодельческие хозяйства. Они еще не подвергались классификации, так как Помероль был «открыт» недавно. Но потребительский рынок уже вынес свое заключение.

Однолетнее травянистое растение семейства пасленовых с сочными красными или желтыми плодами.

Плотные, среднего размера помидоры, подготовленные для фарширования, наполняют фаршем, укладывают на противень, смазанный маслом, сверху посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. Для фарша репчатый лук мелкорубленый пассеруют, добавляют нарезанные вареные грибы, соединяют с вареным рисом, кладут соль, молотый перец, зелень петрушки и все перемешивают. При отпуске кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают соусами молочным, сметанным или сметанным с томатом. Сметану подают отдельно.

Для получения салата говядину, овощи, яйца нарезают мелкими ломтиками или кубиками и заправляют майонезом с добавлением соуса «Южный». Подготовленные для фарширования помидоры заполняют салатом, сверху украшают яйцом и посыпают мелконарезанной зеленью. Так же можно фаршировать помидоры рыбным салатом, яйцом и луком, грибами и т. д.

это совокупность процессов и операций, производимых с зерном и промежуточными продуктами, образующимися при его измельчении.

подчёркнутая пышная торжественность, тяжеловесность и монументальность.

отличающийся торжественностью, пышностью, рассчитанной на внешний эффект.

базовая ценность японской кухни. Вроде риса и рыбы. Или соевого соуса, с которым понзу находится в теплых соседских, а порой и близкородственных отношениях.

Быстроваркие тестяные изделия из рыхлого теста  в форме баранок,обжаренных во фритюре.

блюдо, которое готовится их кукурузного теста. 

пища, представляющая собой зёрна кукурузы, разорванные изнутри при нагревании.

Обозначение блюд,получившие международное признание,как зразы.

Едва ли существует врожденный талант к дегустации вина, хотя площадь слизистой оболочки, воспринимающей запахи, не у всех людей одинакова. Но все же дело не в количестве рецепторов, а в их чувствительности. Некоторые люди реагируют на 100 молекул запаха, другие — на 10 ООО. Однако предполагается, что восприятие запахов в значительной степени регулируется головным мозгом.

Мелких поросят используют целиком, а крупных (4—6 кг) разрубают вдоль по позвоночной кости вместе с головой, посыпают солью с внутренней стороны и укладывают на противень кожей вверх, а целых поросят спинкой вверх, поверхность поросенка смазывают сметаной, поливают сливочным маслом и жарят в жарочном шкафу. Во время жаренья поливают выделившимся жиром, но поросенка не переворачивают. Готовность определяют прокалыванием окорочка. Жареного поросенка разрубают на порции по одному куску

Логическая ошибка или уловка, при которой утверждение выводится из самого себя, обычно через несколько промежуточных утверждений. Порочный круг часто используется сознательно как демагогический приём. В этом значении выражение получило распространение как фразеологизм. Например некоторых отраслях хозяйства, чтобы получить работу по специальности, человек должен иметь опыт работы по ней, но чтобы иметь такой опыт, он должен эту работу где-то получить.

Шотландская овсяная каша.

то же, что переносной; небольшой по размерам, удобный для ношения при себе.

креплёное вино, производимое на северо-востоке Португалии в долине реки Дору. Согласно международному маркетинговому праву, название «портвейн» имеют право носить только напитки, произведенные в обозначенном регионе долины Дору по установленной технологии.

Тип пива темного цвета.

крытая галерея, перекрытие которой опирается на колонны, поддерживающие его или непосредственно, или с помощью лежащего на них архитрава, или посредством перекинутых между ними арок.

Растение с широкими,толстыми и мясистыми листьями,иногда применяется в салатах.

Котлеты натуральные из баранины и свинины нарезают из половины корейки, примыкающей к почечной части, с 13-го до 6-го ребра. Для нарезки корейку кладут на стол ребрами вверх и, начиная от почечной части, нарезают под углом 45° порционные куски вместе с реберной косточкой. У нарезанных кусков вдоль ребра подрезают мякоть на 2—3 см, косточку зачищают, котлеты отбивают и надрезают сухожилия.

деталь цилиндрической формы, совершающая возвратно-поступательное движение внутри цилиндра и служащая для превращения изменения давления газа, пара или жидкости в механическую работу, или наоборот — возвратно-поступательного движения в изменение давления.

вид сельскохозяйственных работ — процесс высева семян растений в почву.

одна из форм материального обеспечения населения. Пособие назначается в случае заболевания, травмы, по беременности и родам, при потере работы и в других случаях. По форме выплат пособия подразделяются на единовременные и периодические. В зависимости от вида пособия существуют разные способы его расчета.

трость особого вида и назначения. Считается, что в древности посохи наделялись определённой магической силой для различных целей. Основным назначением посоха было опирание на него при ходьбе.

религиозно обусловленная традиция временного воздержания от принятия пищи и питья (полностью или определённого вида), сопряжённого с другими духовно-аскетическими практиками.

Это продукты,которые разрешается использовать в дни поста.

Старое название стола,в котором отсутствовали блюда из любого мяса,жиров и молочных продуктов.

электромеханическая установка для автоматической мойки посуды.

сосуд для христианского богослужения, применяемый при освящении вина и принятии причастия.

вызывающий усиленное выделение пота, такой, который содействует выделению пота.

Это петушиные гребешки,почки,крылышки пулярок,костный мозг,крылышки,лапы,зоб и шею индеек,зобную железу и мозжечок теленка,и т.п.

Перед потрошением у полупотрошеной птицы отрубают голову на уровне второго шейного позвонка, затем на шее со стороны спинки делают продольный надрез кожи, освобождают шею от кожи и отрубают шею но последнему шейному позвонку, так чтобы кожа осталась вместе с тушкой. У кур и цыплят кожу отрезают с половины шейки, у индеек, уток и гусей—с двух третей, с тем чтобы закрыть место отруба шейки и зобную часть.

 разновидность супа, представляющая собой лёгкий овощной отвар, называемый по имени основного компонента.

Овощные отвары,приготавливаемый из какого-либо одного овоща с добавлением пряных трав.

своеобразный суп, которым в трактирах возвращали к жизни болеющих после бурного пиршества. Похмелка наилучшим образом излечивала от последствий веселого вечера.

неприятные психологические и физиологические эффекты вследствие употребления алкогольных напитков, например, головная боль, раздражительность, сухость во рту, потливость, тошнота, тревога.

кухня, на которой можно готовить нехитрые блюда вроде шашлыка или ухи. В топку небольшого размера можно бросать щепки, ветки, сучья, шишки и прочую мелкую древесину. В гаджет встроены вентиляторы, направляющие струю воздуха в огонь, что улучшает сгорание и уменьшает.

Походный чайник (костровой) — в отличие от чайника для плиты, предназначен для подвешивания над костром, и применяется обычно в походных условиях.

соцветие с утолщённой осью, на которой сидят цветки.

Южные районы Напа Вэлли подвержены влиянию прохладного морского воздуха. Поэтому до самого городка Юнтвиль в довольно больших объемах выращивают сорта Шардоне, немного Гевюрцтраминер, Рислинг и Совиньон. После Юнтвиля начинает доминировать Каберне Совиньон. Немногие островки белых вин, которые еще встречаются в северной части Напа Вэлли, все чаще начинают засаживать красными сортами, а еще дальше к югу красный виноград полностью захватывает виноградники. Водопроницаемые мелкощебневые почвы обычно оставляют под Каберне Совиньон, а на более тяжелом глинистом грунте выращивают Мерло. Из винограда Каберне Совиньон получаются пышные, с легким травянистым тоном вина с букетом смородины, черного перца, множества пряных оттенков, тонов мокко, жженых ароматов и крепкими танинами. У этих вин не такая долгая жизнь, как у больших бордоских вин, но сложены они похоже и обладают удивительной тонкостью.

Напа Вэлли растянулась на 50 км: от Напа на юге до самой Калистога на севере. Как это ни удивительно, температура воздуха на севере выше, чем на юге. Причиной этому- влажный, прохладный тихоокеанский воздух, который поступает в долину с юга, а на севере долины почти не ощущается. Свыше 95% виноградников расположены на дне долины и на холмистых отрогах гор Майакама по одну сторону долины.

Орган мочеотделения некоторых животных применяемых в пищу.Особенность почек ,в том что от варки они никогда не становятся мягче.

Обработанные почки вымачивают, заливают холодной водой, доводят до кипения, отвар сливают, почки промывают, вновь заливают холодной водой и варят 1—1,5 ч при слабом кипении. Готовые почки промывают и хранят без бульона, накрыв влажной салфеткой.

Свиные, бараньи или телячьи почки сырые, а говяжьи предварительно отваренные предварительно нарезают ломтиками или кружочками, посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковородку и жарят 5—6 мин на сильном огне, заливают соусами красным, луковым, томатным или сметанным и доводят до кипения.

щадящий способ приготовления пищи, при котором сохраняются структура продуктов, полезные вещества и естественный вкус.

Жарить яйца,но не на масле,а на воде.

денежный сбор, взимаемый уполномоченными официальными органами при выполнении ими определённых функций в размерах, предусмотренных законодательством государства. К пошлинам относятся, в частности, регистрационные и гербовые сборы, судебные пошлины. С провозимых через границу государства товаров взимаются таможенные пошлины.

Термин,означающий ореховую начинку и ее приготовление.

самостоятельный, организационно-обособленный хозяйствующий субъект с правами юридического лица, который производит и сбывает товары, выполняет работы, оказывает услуги.

сорт, который вырабатывается из зеленого кофе класса премиум, вкус насыщенный, сбалансированный.

Это вытянутое в длину поместье на берегу Гаронны, прямо напротив Грава. В последние годы в это поместье вкладывают средства некоторые честолюбивые инвесторы. На галечных, известковых почвах здесь рождаются превосходные красные вина, прежде всего из винограда Мерло.

Это простой хлеб, который быстро готовится. Вместо дрожжей здесь используется сода.

сообщение для прессы; информационное сообщение, содержащее в себе новость об организации (возможно и частном лице), выпустившей пресс-релиз, изложение её позиции по какому-либо вопросу и передаваемое для публикации в СМИ.

Подразделение госучреждения, органа власти, суда, корпорации, крупной или средней фирмы, осуществляющее взаимодействие данной структуры с прессой и прочими СМИ.

В современных прессовальных цистернах образуется воздушный мешок, когда он заполняется, виноград сдавливается перфорированной стенкой цилиндра до тех пор, пока ягоды не раздавятся. Сусло вытекает через отверстия. Прессовальная цистерна работает с существенно меньшим давлением, чем винтовой пресс. К тому же через стенки цистерны, похожие на сито, в сусло попадает лишь небольшое количество частиц кожицы, что при изготовлении белых вин весьма нежелательно. Поэтому прессовальная цистерна особенно подходит для производства белых вин и применяется почти во всех винодельческих хозяйствах.

Дробление ягод является лишь предварительным этапом прессования. Мезга, то есть смесь кожицы, мякоти и косточек, отправляется на пресс и осторожно отжимается. Этот процесс и называется прессованием. В современных давильнях для этого используют винтовые (фрикционные) прессы или прессовальную цистерну. В них мезга сначала мягко отжимается, так чтобы она быстрее освобождалась от сока, чем отпрессовывалась. При давлении 1 бар повреждается почти половина клеток мякоти.

Таким образом получают еще 30-40% сусла. Только после этого давление пресса постепенно повышают. Последние, еще не вскрытые клетки мякоти лопаются и освобождают сок. Этот сок называется прессованным суслом. Так можно получить от 10 до 15 % сусла. Среди виноделов, производящих вино высшего качества, тем не менее бытует мнение, что максимальный выход сусла может составлять не более 70% или даже меньше, так как прессованное сусло значительно уступает по качеству первой порции сусла.

единица административного деления, муниципия, лишённая самостоятельности и управляемая римским префектом (со времён императора Константина Великого (начало IV века)).

Термин белорусской национальной кухни, обозначает продукты, образующие основную заправкумясного или рыбного бульона или гарнир вторых блюд. Роль приварков выполняют обычно овощи —картофель, морковь, капуста, брюква, а также крупы — гречневая, овсяная, пшенная, перловая, ячневая.

Термин,означающий основную заправку мясного или рыбного бульона, и гарнир вторых блюд.

Нагар,появляющийся от сильного огня и преждевременного выкипания жидкости.

Желе приготавливают из фруктово-ягодных отваров, соков, сиропов, экстрактов, эссенции, молока, варенья. В застывшем виде это блюдо представляет собой прозрачную студнеобразную массу (молочное желе непрозрачное). Форма желе соответствует той посуде, в которой оно приготавливалось. Густота и плотность желе зависят от температуры и количества желирующего вещества: желатина, агара или агароида. Последние используют реже желатина.

Желирующим веществом в киселях является картофельный крахмал, а для молочного киселя — маисовый (кукурузный), который нельзя применять для приготовления фруктово-ягодных киселей, так как он придает им беловатый оттенок и неприятный привкус зерна. В то же время кукурузный крахмал делает молочные кисели более нежными.

Приготовление кнельной массы. Кнельную массу приготавливают из тех же видов рыб, что и котлетную. В состав кнельной массы на 1 кг филе рыбы входит хлеб пшеничный 100 г, молоко или сливки. 50, белки яиц 3 шт., соль 15 г. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, которое нарезают на мелкие кусочки.

Компоты приготавливают из свежих, сушеных или консервированных фруктов и ягод одного или нескольких видов. Плоды и ягоды предварительно сортируют и промывают. Технологический процесс приготовления компота состоит из подготовки фруктов или ягод, варки сиропа и их соединения.

Для приготовления котлетной массы используют: говядину — мякоть шеи, пашину и обрезки; свинину — обрезки, которые получаются при разделке туш, и реже баранину — мякоть шеи, обрезки. Мясо лучше использовать упитанных животных с содержанием жира до 10%, при этом котлетная масса получается хорошего качества. Если мясо нежирное то добавляют шпиг или нутряное сало — 5—10 %. Мясо зачищают от сухожилий, кровоподтеков, грубой соединительной ткани, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Пшеничный черствый хлеб из муки не ниже 1-го сорта замачивают в холодной воде или молоке. Измельченное мясо соединяют с замоченным хлебом, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают. При этом масса обогащается воздухом, становится более однородной и изделия получаются пышными. Однако долго выбивать не рекомендуется, так как отделяется жир и изделия получаются менее сочными и вкусными.

Мусс отличается от желе тем, что взбивается в пышную пористую массу. В остальном мусс приготавливается так же, как желе. Для получения 1 кг мусса берут 27 г желатина. При отпуске мусс поливают жидким фруктово-ягодным сиропом.

Большая часть горячих соусов приготавливается с мукой, которая придает соусу густую консистенцию. Чтобы соус был эластичным, однородным, без комков, муку предварительно пассеруют— нагревают до температуры 120—150° С для увеличения в ней количества водорастворимых веществ. При этом в муке изменяются частично такие вещества, как белки, сахар, крахмал, и улучшается ее вкус и запах.

По способу приготовления полуфабрикаты бывают натуральные, панированные и рубленые. При приготовлении полуфабрикатов применяют следующие приемы; нарезку, отбивание, подрезание сухожилий, панирование, шпигование, маринование.

Нарезка. Мясо режут поперек волокон под прямым углом или углом 40—45°, чтобы порционные куски имели хороший вид, меньше деформировались.

Отбивание. Нарезанные куски мяса отбивают тяпкой, предварительно смоченной в холодной воде. Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска, сглаживает поверхность, придает куску соответствующую форму. Все это способствует равномерной тепловой обработке.

Антоновские яблоки промывают, очищают от кожицы и семян, нарезают дольками, укладывают на противень, смазанный маслом, посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу.

Для приготовления рубленой массы используют мясо шеи, пашины, покромки, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса. Если используют мясо II категории, то для сочности и улучшения вкуса к нему добавляют свиной шпиг (сырец). Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпигом, пропускают через мясорубку с двойной решеткой один раз, а с одной решеткой—два раза, добавляют воду или молоко, соль, перец и все хорошо перемешивают. При приготовлении рубленой массы из жирного мяса шпиг не используют, а норму мяса увеличивают. На 1 кг рубленой массы берут: (массой нетто в г) мяса — 800, шпига свиного — 120, воды или молока — 70.

Для приготовления котлетной массы используют бесчашуйчатую рыбу с костным скелетом, а также морскую хрящевую рыбу, Массу готовят из трески, пикши, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а также из мороженого филе полуобработанной рыбы промышленного производства, что значительно облегчает процесс приготовления. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку. Затем пшеничный хлеб не ниже 1-го сорта замачивают в жидкости. Чтобы масса имела однородный цвет, с хлеба предварительно срезают корки. Измельченное филе и набухший хлеб соединяют и пропускают через мясорубку еще раз. Добавляют соль, молотый перец и все тщательно вымешивают в фаршемешалках или вручную. На 1 кг мякоти рыбы 250 г хлеба, 300—350 г воды или молока, 20 г соли, 1 г перца.

В зависимости от размера рыбные полуфабрикаты делят на крупные (целая рыба), порционные и мелкокусковые (для рыбы в тесте, солянки и других блюд). В зависимости от использования различают: полуфабрикат для варки; для припускания; для жаренья основным способом; для жаренья во фритюре; для запекания. Для варки используют: рыбу в целом виде, звенья, порционные куски (кругляши), порционные куски из пластованной рыбы с кожей и костями, с кожей без костей. Куски нарезают поперек волокон, при этом держат нож под прямым углом по отношению к рыбе. На каждом куске кожу надрезают в 2—3 местах, чтобы при тепловой обработке рыба не изменяла свою форму.

Соусы с мукой приготавливают на бульоне мясном, рыбном, грибном, на молоке, сметане. К ним относят основной красный соус и его производные, основной белый соус и его производные, сметанный и молочный соус и их производные. Характерным для всех этих соусов является то, что густую основу в них составляет мучная пассеровка.

«Призрачные кухни» или dark kitchens, которые не имеют зала для гостей, а работают только на доставку. Это позволяет сократить расходы и быстрее обслуживать клиентов.

род закрытого спереди узкого стола, устроенного вдоль стен магазина и имеющего у стен проход для продавцов.

Прилипалы представляют собой семейство лучеперых рыб в порядке Perciformes. Они вырастают до 30-90 сантиметров (1-3 футов) в длину, и их первый спинной плавник является овальной присоской, которая открывается и закрывается для создания всасывающего эффекта. Они как правило занимают твердую поверхность на более крупных морских животных. Двигаясь назад, прилипалы могут увеличить всасывание, или они могут освободить себя плавая вперед. Прилипалы иногда прилипают к небольшим лодкам. Они хорошо плавают сами по себе, извилистыми, или изогнутыми движениями.

один из наиболее прогрессивных отрядов плацентарных млекопитающих, включающий, в том числе, обезьян и человека.

Особый класс инфекционных агентов, представленных белками с аномальной третичной структурой и не содержащих нуклеиновых кислот.

Этот небольшой винодельческий регион охватывает всего девять деревень. Большая часть виноградников занята сортом Кариньена, из которого делают простое вино темного цвета с большим содержанием спирта. С конца 80-х гг. XX в. в Приорато появилось более десятка виноделов, производящих качественные вина, которые больше внимания стали уделять традиционному сорту Гарнача, добавив к нему небольшое количество Каберне Совиньон. Из этих сортов делают великолепные, очень характерные, с долгой жизнью красные вина, которые сейчас входят в число самых лучших и дорогих вин Испании.

металл или сплав, применяемый при пайке для соединения заготовок и имеющий температуру плавления ниже, чем соединяемые металлы.

то, чем приправляют кушанья для придания вкуса.

Термин, противополагается понятию — пряности.

Продукт заливают жидкостью на 1/з его объема и нагревают при закрытой крышке. В этом случае часть продукта варится в воде, а другая часть — в атмосфере пара. Отдельные виды продуктов можно варить в собственном соку.

При этом способе варки меньше растворимых веществ переходят из продукта в жидкость. Припускать продукты можно и в жире при температуре 90—95° С. Этот способ применяется при приготовлении вторых блюд, гарниров и холодных блюд.

Припущенные рыбные блюда раньше называли паровыми, так как поверхность рыбы в процессе припускания доходит до готовности под действием пара, образующегося при кипения жидкости. Этим способом приготавливают рыбу, обладающую наибольшей пищевой ценностью, с нежной кожей и мякотью, так как по сравнению с варкой припускание дает возможность сохранить в рыбе большее количество ценных питательных веществ и ее форму. Рыбу прпускают в целом виде, звеньями и порционнымй кусками из филе с кожей и чистого филе.

Припущенную рыбу подают одним порционным куском без костей, с кожей или без кожи. Осетровую рыбу — без хрящей и лучше без кожи. Мелкую рыбу — в целом виде. Рыба должна быть проварена и полностью сохранять спою форму. На поверхности припущенной рыбы допускаются сгустки свернувшегося белка, поэтому для улучшения внешнего вида блюда рыбу поливают соусом и украшают сверху лимоном, грибами, крабами. Гарнир такой же, как для отварной рыбы, укладывают рядом пли подают отдельно. Рыбу прогревают в соусе перед отпуском.

Для припускания используют морковь, репу, тыкву, кабачки, капусту, помидоры, шпинат, щавель. Припускают овощи в собственном соку или с небольшим количеством жидкости (воды или бульона) с добавлением сливочного масла. Крышку во время припускания закрывают. Жидкость, оставшуюся после припускания, не сливают, а используют вместе с овощами. Потери питательных веществ при припускании значительно меньше, чем при варке.

Помощник главного повара на больших кухнях.

У виноградной лозы очень сильная корневая система. Корень не только прочно укрепляется в земле, но и является накопителем питательных веществ. В сухих регионах, например, в Испании, в Рибера дель Дуэро, чтобы найти влагу, корневище виноградной лозы проникает в почву на глубину до 6 м. По этой же причине виноградная лоза плодоносит там, где другие культурные растения погибают от избытка влаги.

пришедший со стороны, не местный, не здешний.

проба благородных металлов — определение различными аналитическими методами пропорции, весового содержания основного благородного металла (золота, серебра, платины и т. п.) в пробируемом сплаве

класс микроорганизмов и веществ микробного и иного происхождения, использующихся в терапевтических целях, а также пищевые продукты и биологически активные добавки, содержащие живые микрокультуры.

Эта пробка герметично закрывает откупоренные бутылки с игристым вином. Вино будет пениться и на следующий день. Во всяком случае, это более действенный способ сохранения откупоренных игристых вин, чем серебряная ложка в горлышке бутылки или просто открытая бутылка.

Изысканная форма пробочника, наиболее распространенная в Америке. Язычки пробочника вводятся между горлышком бутылки и пробкой. Длина язычков разная, поэтому центр тяжести при силовом воздействии во время вытягивания пробки располагается в разных местах пробки. Пробка мягко обхватывается и, не повреждаясь, выскальзывает из горлышка. Если бутылки старые, с мягкими пробками, то такой тип штопора часто бывает единственной возможностью добраться до вина.

острый соус из яичных желтков с растительным маслом, уксусом и пряностями.

Готовится из яиц,мясного сока,с добавлением чеснока,жгучего перца и сока двух лимонов.

Территориальная, часто административная, единица в пределах страны

процесс создания компьютерных программ.

В узком смысле (так называемое кодирование) под программированием понимается написание инструкций (программ) на конкретном языке программирования (часто по уже имеющемуся алгоритму — плану, методу решения поставленной задачи).

Как долго вино бродит на мезге, зависит, прежде всего, от температуры брожения. Чем она ниже, тем медленнее сбраживает мезга. И наоборот чем выше температура, тем быстрее идет процесс брожения. Поскольку сейчас почти все красные вина бродят при постоянном контроле за температурой, управляющий погребом может точно определить, сколько будет бродить то или иное вино. При использовании стальных бродильных чанов охладить мезгу довольно просто.

Там, где до сих пор используют традиционные большие деревянные бочки и чаны (например, во многих бордоских шато), внутри бочек установлены охлаждающие змеевики. Иногда в бочки опускают пластиковые мешки со льдом или охлаждающие пластины, предотвращая таким образом слишком сильное повышение температуры.

процесс определения архитектуры, компонентов, интерфейсов и других характеристик системы или её части.

тонкая цветная полоска,промежуточный узкий слой в камне, дереве, металле.

Прозрачные супы главным образом предназначены для возбуждения аппетита, так как они содержат большое количество экстрактивных веществ. Калорийность прозрачных супов небольшая. Основой этих супов являются прозрачные бульоны: мясной, куриный или рыбный. Прозрачный бульон получают путем осветления обыкновенного бульона и насыщения его экстрактивными веществами. Этот процесс называют «оттягиванием». При этом из бульона удаляются взвешенные частицы белка и жира, и он получается прозрачным. Жира на поверхности бульона не должно быть. Особенно тщательно снимают жир, если бульон подают без гарнира. Прозрачные бульоны хранят на мармите 2—3 ч при более длительном хранении ухудшается их аромат, вкус и нарушается прозрачность.

это одна из операций гравиметрического метода анализа (сущность этого метода заключается на выделении вещества в чистом виде и его взвешивании.

система органов, осуществляющих от имени государства надзор за соблюдением законодательства, прав, свобод человека и гражданина, а также выполнение иных функций, определённых национальным законодательством.

пропитанный влагой, сыростью; сырой и холодный.

Выпотрошенную птицу промывают проточной холодной водой, имеющей температуру не выше 15° С. При промывании удаляют загрязнения, сгустки крови, остатки внутренностей. Промывать продолжительное время не рекомендуется, так как будут большие потери питательных веществ. Промытую птицу для обсушивания укладывают на противни разрезом вниз, чтобы стекала вода.

род субтропических и тропических листопадных или вечнозелёных деревьев и кустарников семейства Эбеновые. Деревья доживают до пятисот лет. У многих видов плоды съедобны — они представляют собой крупные оранжевые мясистые 1—10-семянные ягоды.

Однолетнее травянистое растение высотой 0,45—1,5 м. Несколько стеблей образуют кустики. Корень мочковатый, проникает в почву на глубину 1,5 м и более, в стороны на 1—1,2 м.

термин, определяющий воспалительные поражения предстательной железы(мужской половой орган).

кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко. 

Если вы в день выпиваете бутылку вина, то обойтись одним шкафом будет непросто, разве что в том случае, если вы покупаете вино в небольших количествах. Как правило, специальное место для хранения необходимо тогда, когда вино выпивается не слишком быстро. Но сколько нужно этого пространства? Все зависит от объемов покупки вин и от того, хранятся ли вина в течение какого-то времени или выпиваются в молодом возрасте. Если вы не любите ждать и предпочитаете молодые вина, то «винооборот» в вашем погребе довольно высок и вам нужно не слишком много полок. Те ценители, у которых хватает терпения откупорить бутылку по прошествии нескольких лет с момента покупки вина, нуждаются как раз в большем количестве полок. При умелом использовании пространства на двух квадратных метрах можно разместить до 500 бутылок.

ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках.

спортивная добавка, которая сделана на основе белковых смесей.

Протеин – основной строительный материал для всех клеток организма. Этот белок необходим для восстановления мышц. В его составе есть целая группа незаменимых аминокислот, которые мы можем получить только из продуктов животного происхождения. В их числе – мясо, птица, рыба, яйца и молочные продукты. Поскольку во время тренировок может понадобиться большое количество белка, то рекомендуется также употреблять растительный пептид, содержащийся в зерновых и бобовых. Потребность организма в белках может возрастать во время «сушки» – чтобы получить гармоничное тело, приходится снижать калораж питания.

высокий уровень белка в моче. Альбумин и глобулины два основных типа белков, которые присутствуют в крови. Альбумин – водорастворимый белок, составляет более 50% белков, присутствующих в плазме крови.

тонкий металлический (или стеклянный) лист с загнутыми краями и невысоким бортиком для приготовления пищи (жарения и выпекания).

Средства, используемые для лечения отравлений с целью обезвреживания яда и устранения вызываемых им патологических нарушений. 

целостный непрерывный процесс становления личности специалиста, который начинается с момента выбора будущей профессии и заканчивается, когда человек прекращает активную трудовую деятельность.

комплекс мероприятий, которые предпринимаются для предотвращения заболеваний, а также для повышения иммунитета и сохранения организма в целом. 

Тонкая тестяная оболочка,внутрь которой помещались разнообразные начинки.

поверхностное фильтрование заключается в пропуске воды через водопроницаемые перегородки различных конструкций.

сыровяленная ветчина, самую известную из которой делают в районе города Парма (отсюда и второе название прошутто — пармская ветчина).

жарение при толщине слоя масла (обязательно перекалённого!) от одного до двух сантиметров. 

Так в России называют,жаренные пирожки.

мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник чаще всего — слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной формы, на верхней части обычно выполнены надпись или несложный рисунок, часто сверху нанесён слой кондитерской сахарной глазури.

Лакомства,главными компонентами которых являются мука и мед.

различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом.

род нескольких южноамериканских видов сомов семейства пимелодовых. Этот вид известен несколькими разными распространенными названиями. Они обычно населяют крупные реки,где они предпочитают главные каналы и имеют склонность находиться на максимальной глубине, но некоторые виды могут быть также замечены в озерах, затопленных лесах и других пресноводных средах обитания. У них прочный корпус и они являются важной промысловой рыбой.

Ценный, поздно вызревающий сорт, возделывается в первую очередь в Бордо, где он появился даже раньше, чем Каберне Совиньон. Из него получаются черно-красные, богатые танином и кислотой вина с тонким пряным ароматом. Однако возделывают его немного: в большинстве вин Марго доля этого винограда составляет около 5%.

Заурядный сорт винограда неясного происхождения, в Калифорнии его называют Дюриф. Установлено, что с благородным сортом Сира он не имеет ничего общего.

Aссорти из разного маленького печенья (или пирожных), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски, рассчитанные буквально на один укус, подаются в ассортименте в конце еды (к кофе, чаю, коктейлям)

Теплокровное позвоночное животное с телом покрытым перьями и пухом,с двумя ногами,крыльями и клювом.

это технически оснащенные специализированные предприятия, выпускающие продукты птицеводства в промышленных объемах.

Основа пудинга-это отварной рис,белый хлеб,а наполнителями- масло,топленое сало.

Творог протирают, белки сырых яиц отделяют от желтков, которые растирают с сахаром, изюм перебирают и промывают, белки взбивают до образования устойчивой пышной пены, орехи измельчают. Творог соединяют с манной крупой, желтками, размягченным сливочным маслом, солью, ванилином, изюмом, орехами. Массу тщательно перемешивают, вводят белки и еще раз размешивают осторожно, чтобы не осели белки. Полученную густую массу выкладывают в форму или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Выравненную поверхность смазывают сметаной или льезоном, состоящим из смеси яиц, сахара, сметаны и молока.

Творог протирают. Изюм перебирают и промывают. Орехи очищают и мелко рубят. Белки сырых яиц отделяют от желтков и взбивают в пышную устойчивую пену. Творог соединяют с манной крупой, желтками яиц, растертыми с сахаром, изюмом, орехами. Добавляют ванилин и хорошо вымешивают массу, после чего вводят взбитые белки. Массу перемешивают осторожно, чтобы не осели белки.

Рис и изюм перебирают и промывают. Белки яиц отделяют от желтков. Варят вязкую рисовую кашу на смеси молока и воды. Готовую кашу охлаждают до 50° С, вводят в нее масло, желтки яиц, растертые с сахаром, изюм без косточек и перемешивают, добавляют ванилин. Белки взбивают до образования пышной пены и соединяют с массой, осторожно перемешивая, чтобы они не осели. Форму или противень смазывают маслом и посыпают молотыми сухарями, выкладывают массу для пудинга, заполняя не более чем на 34 так как пудинг при тепловой обработке увеличивается в объеме. Поверхность смазывают сметаной или поливают маслом и запекают в жарочном шкафу при температуре 250 С, постепенно снижая ее до 200° С. После того как пудинг поднимется, доводят до готовности в течение 25—30 мин. Готовый пудинг имеет на поверхности румяную корочку, его выдерживают для остывания 5—10 мин, после чего пудинг будет отставать от стенок посуды. Вынув из формы, пудинг нарезают на порционные куски, а приготовленный в маленьких формочках подают целиком, укладывают на тарелку и поливают сладким абрикосовым или ягодным соусом.

Изюм без косточек перебирают и промывают. Белки яиц отделяют от желтков. Желтки растирают с сахаром и разводят молоком. Белки взбивают в пышную пену. Ванильные сухари разламывают на небольшие кусочки и закладывают в яично-молочную смесь для набухания, добавляют изюм и взбитые белки, перемешивают и выкладывают в формы, смазанные холодным сливочным маслом и посыпанные сахарным песком, которые ставят в посуду с горячей кипящей водой, доходящей до половины высоты форм, закрывают крышкой и проваривают 25—30 мин. Готовый пудинг слегка охлаждают, вынимают из форм, укладывают на тарелки и отпускают с абрикосовым соусом. Если пудинг приготавливают в большой форме, то его разрезают на порционные куски.

Пудинги должны иметь на поверхности румяную поджаристую корочку и быть пышными, хорошо пропеченными. Форма пудинга соответствует форме используемой посуды. Внутри пудинг имеет нежную и мягкую консистенцию, вкрапления изюма и цукатов. Цвет от светло-желтого до светло-коричневого. Вкус сладкий, у парового пудинга светлая поверхность и пористая мякоть.

это мелкие бобы коричнево-зеленого цвета, по форме напоминающие совиную или баранью голову (отсюда и название). Имеют довольно большой размер по сравнению с обычным горохом – от 0,5 до 1,5 см в диаметре. Поверхность нута шершавая.

Неподалеку от Сансера расположился Пуильи Фюме, в котором производятся сильные, крепкие и тонкие вина, по крайней мере, в лучших своих вариантах. Почвы этого района галечные, известковые, и виноград Совиньон Блан достигает здесь оптимальной выразительности. Из-за высокого содержания кремния в почве многие вина обладают характерной кремнистой нотой. На менее кремнистых почвах часто выращивают виноград Шасла, из которого производят легкие, простые вина Пуильи-сюр-Луап.

Это Мекка для ценителей белых вин: четыре гран крю — Монтраше, Шевалье-Монтраше, Батар-Монтраше и Бьенвеню-Батар-Монтраше -являются самыми значительными сухими белыми винами.

мексиканский традиционный алкогольный напиток из ферментированного сока агавы или магея (Agave salmiana).

Молодая откормленная курица.

салат из родственников спаржи и цикория.

Пунш с водкой,ромом,киршем,вином-это не что иное,как один из ликеров,в который добавляют сахар и ломтики лимона,мускатный орех и корицу,потом поджигают,за счет чего ликер приобретает великолепный вкус.

Блюдо приготавливаемое из отварного риса и филе курицы,с маслом и запеченных под яично-молочным покрытием,с соусом из куриного бульона,льезонированного яйцом и зеленью.

это жизненно важные составляющие любой клетки, прежде всего ее ядра. Небольшая их часть образуется в организме, но в основном они поставляются с пищей. Пурины содержатся практически во всех продуктах.

Род рыб семейства тресковых. Род путассу включает в себя два вида: северная путассу (Micromesistius poutassou, Risso, 1827) и южная путассу (Micromesistius australis, Norman, 1937). Встречается в северной части Средиземного моря, где она в изобилии. Путассу также встречаются в северо-западной части Атлантического океана между Канадой и Гренландией, но считается там редкой. Она имеет длинное, узкое тело и серебристое брюхо. Рыба может достигать в длину более 40 см. Средняя длинна путассу пойманного у западного побережья Великобритании 31 см.

Печатный, электронный или аудиовизуальный справочник о каком-нибудь городе, историческом месте, музее, туристическом маршруте.

Кашеподобное латышское блюдо.

Кондитерское изделие,похожее на пончики,но только в виде галушек.

Китайский чай, который обладает уникальными свойствами, он не имеет аналогов во всем мире. Главное, что отличает пуэр от других сортов чая — это то, что с течением времени он, подобно хорошему вину, становится все лучше, насыщенней и  вкуснее.

Пфальц — второй по величине винодельческий район Германии, это своего рода рог изобилия, из которого рекой льются мужественные, вкусные вина, соответствующие тяжелым блюдам этой земли. Большинство белых вин здесь делают из сорта Мюллер-Тургау, красные вина — в основном из Блауер Португизер. Кроме того, постоянно увеличивается количество вин более высокого качества.

комната, в которой молодые приветствует родителей и родственников мужа, специально собравшихся там.

Хлебный злак из зерен которого изготавливают белую муку и другие продукты.

Каша, приготавливаемая из пшённой крупы, получаемой из плодов (зёрен) растений рода Просо (Panicum). Распространённый продукт питания, обычно готовится путём варки на молоке. Подаётся с маслом, черносливом, тыквой (кулеш), грецкими орехами, морской капустой. Пшённая каша содержит: железо, фтор, магний, марганец, витамин B. Также в пшене содержатся кремний и медь.

Первый способ, В кипящую подсоленную воду, взятую по норме, засыпают подготовленную крупу 1 варят до загустения, периодически помешивая. Затем доваривают посуде с закрытой крышкой или жарочном шкафу в течение 1.5 ч

Второй способ (сливная каша). В кипящую подсоленную воду (6л на 1 крупы и 50 г соли) засыпают подготовленную крупу, варят в течении 5—7 мин, затем воду сливают, добавляют жир и доводит кашу до готовности в жарочном шкафу 30 —40 мин, Подают кашу со сливочным маслом. Охлажденную кашу можно подавать с холодным молоком.

Зерновая культура, в пшене содержатся аминокислоты, которые становятся строительным материалом для мышц и кожи, медленно усваиваемые углеводы, выводящие из организма вредные вещества; и растительные жиры, без которых бесполезными станут многие витамины, такие как каротин и витамин D.

настоящая природная кладовая разнообразных биологически активных веществ и витаминов растительного и животного (пчелиного) происхождения.

Лепешки из дрожжевого теста,жаренные на масле.

Традиционное корейское блюдо. Гречишная лапша в бульоне из фазана.

Однородная гладкая масса,из толченных растительных продуктов.

Акула, единственный вид рода Brachaelurus семейства шорные акулы отряда воббегонгообразные. Обитает в восточной части Индийского океана на глубине до 140 м. Максимальная зарегистрированная длина 122 см. Размножается яйцеживорождением. Не является объектом коммерческого рыбного промысла.

Белорусское мясное блюдо.Из крупного куска мяса с подкожным жиром запеченного в духовке.

Зажим для жесткого фиксирования раковины улиток,с помощью него достают тело улитки из раковины.