Словарь

Неграмотное наименование молочных и фруктовых помадок,смешанных с орехами и спрессованных в брикет-батоны.

Узбекское блюдо,похожее на плов,но с иным соотношением этих продуктов,с большей долей жиров и воды.

Чай — казахский национальный напиток, который занимает особое место на дастархане. Любой казах может пригласить другого на чай. Это знак уважения. Дастархан к чаю у казахов всегда полон разной еды: румяных баурсаков, курта и ежигея, сливочного масла и сметаны, меда и оладий, сахара и жента, конфет и печенья, варенья и фруктов. Немаловажное значение имеет и гостеприимство хозяев. Чай пьют с добавлением густых сливок. За чаепитием ведутся беседы. Тут уместны шутки и остроумные высказывания, которые превращают чаепитие в праздник.

Таджикский суп,приготавливаемый без варки.Из зеленого лука,кинзы и так далее,взятых поровну и мелконарезанных.

Кондитерское изделие,из сухой орехово- сахарной начинки,заключенную в вафельную оболочку.

Овсяные высевки,от которых надо освобождать овсяную муку перед ее употреблением в расчинные блины.

Это айран,разбавленный водой для утоления жажды.

небольшой сельский домик в швейцарском стиле.

Маленькие пирожки из гречневой муки,с начинкой из творога.

Ароматическое растение,в кулинарии используется только в маринадах.

Белорусское название фасоли.

Община Шамболь-Музиньи производит скорее легкие, зато очень ароматные вина. Ни в каком другом вине букет Пино не проявляется так четко, как в них: сладкий цветочный запах ириса и терпкий сливовый аромат. Самыми лучшими виноградниками считаются Ле Музиньи, где выращивают удивительно нежные вина (часть этих виноградников засажена Шардоне) и Ле Бон Map. Рядом с ними выделяются два премье крю — Лез Амурёз и Ле Шарм.

Когда красное вино достают из погреба, оно обычно слишком холодное для подачи на стол. Быстрое доведение вина до оптимальной для подачи на стол температуры называется шамбрированием. Если вы не успели вовремя достать вино и вам нужно его очень быстро согреть, придется что-то изобрести. Раньше вино просто ставили на печку. К сожалению, в этом случае вино согревалось только на дне бутылки, остальной же объем оставался холодным. Более эффективным способом является помещение бутылки в сосуд с теплой водой. Так можно в короткий срок довести вино до нужной температуры. Но помните, что температура красного вина перед подачей на стол должна быть на несколько градусов ниже, чем оптимальная температура потребления, ведь вино очень быстро согревается в бокале. И вот еще что. Ни в коем случае нельзя согревать вино в микроволновой печке — бутылка лопнет.

Виноградные вина,насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения.

Эти вина пьют из узких бокалов вытянутой или тюльпанообразной формы. В них достаточно места для образования пены, кроме того, и пузырьки хорошо видны — ведь мы пьем вино и глазами. Стенки бокала должны быть тонкими, чтобы губы, очень чувствительные к температуре, ощущали освежающую прохладу вина.

Грибы с тонким вкусом,напоминающим белые грибы.

инструмент для приготовления мяса, рыбы или овощей на открытом огне (мангале или костре). 

сорт моркови, короче, чем другие сорта, но имеет больший обхват, иногда до 8 см  в диаметре. У них широкие «плечи» и тупой, закругленный кончик. Чаще всего они нарезаются кубиками для использования в консервированной или приготовленной пище. • 

Круглые пирожки,хлебцы из дрожжевого ржаного,ржано- пшеничного и пшеничного теста,замешанного на бараньем жире,в форме ватрушки,смазанных в середине сметаной,творожно -яичной массой и т.п.

Шара — чаша для кумыса. В некоторых местах ее называют тегене. Перед тем как подать кумыс к дастархану, его переливают из саба в шара, куда вмещается 10-15 литров кумыса.

Из высохших твердых пород деревьев таких, как береза или дуб, выдалбливают шара, круглой формы с ровными краями. Шара очень удобная посуда. Снаружи она украшается костяными или серебряными пластинами в виде гравированных узоров и накрывается деревянной крышкой, которая также украшается узорами. Желтоватый, душистый кумыс в красивой чаше (шара) — украшение любого дастархана.

Бурятские лепешки с бараньим фаршем.

Благородный сорт, родина которого, скорее всего, Бургундия (на юге Бургундии есть даже деревня Шардоне). Сейчас его выращивают во всем мире и делают из этого винограда как обычные, так и очень тонкие белые вина, в зависимости от места, клона и ухода. Из всех белых сортов винограда объемы возделывания именно этого сорта за последние 25 лет серьезно увеличились.

Самые известные вина Шардоне дают виноградники на содержащих известь почвах Пулиньи-Монтраше, Мерсо, Кортон-Шарлемань и Шабли. Вина производят без купажирования, только из сорта Шардоне, У этих вин ореховый аромат, у зрелых вин появляется легкий нефтяной аромат.

Горячее сладкое блюдо,состоит из двух частей-фруктовой и хлебной.

Армянское лакомство,похожее на грузинскую чурчхелу.

Это король современных антре,состоит из овощей и плодов.Точное приготовление такое же ,как  для горячих овощных запеканок.

Классический швейцарский сорт, который и сейчас занимает почти половину всей территории виноградников. Есть свидетельства, что в кантоне Валлис его возделывали уже 400 лет назад (там его называют также Дорен). Из этого винограда получают простые, легкие, иногда без достаточной кислоты и выразительности белые вина. Бывают вина и лучшего качества. Известные вина из сорта Шасла: Фандан, Иворн, Эгль, Сен-Сафорен или Дезали. В Германии этот сорт называется Гутедель. В начале XX в. это был самый распространенный сорт. Сейчас в больших объемах его возделывают только на юге Бадена, в Маркгрефлер Ланд.

Белые вина здесь напоминают вина из Пулиньи-Монтраше в момент наибольшей полноты их вкуса. Это несильные вина. То же можно сказать о крохотном гран крю Криот-Батар-Монтраше и о премье крю Кло де ла Мальтруа и Ле Рушот. Красные вина этого района с грубовато-землистым ароматом, без особой тонкости вкуса.

Так называется огненное, крепкое вино, которое выращивают на каменистой почве возле одноименного города, известного как бывшая резиденция папы. Считается, что камни ночью отдают тепло, накопленное за день. Лучшие Шатонеф-дю-Пап, без сомнения, королевские вина с хорошо сбалансированной тельностью и крепостью. В них доминирует Гренаш, разрешено и использование 12 других сортов (включая белые). Однако этим правом пользуются не все виноделы. К сожалению, большая часть этих вин тяжелые, но не слишком тонкие.

Ближневосточное блюдо арабского происхождения из питы или лаваша, начинённого рубленым жареным мясом.

Пряность и пищевой краситель-тычинки цветков семейства крокусовых.

Мясное блюдо,из мяса преимущественно вырезки,нанизанные на вертел и обжаренные над углями.

Мясо, нарезанное кубиками, слегка отбивают, накалывают на шпажку вперемежку с кусочками шпига и кружочками репчатого лука, посыпают солью, перцем, кладут на разогретую с жиром сковородку и обжаривают со всех сторон до готовности.

Маринованные кусочки баранины надевают на металлические шпажки, смазывают жиром и жарят над горящими углями. В процессе жаренья шпажки повертывают, чтобы кусочки мяса прожарились равномерно. При отпуске готовый шашлык снимают со шпажки на порционное блюдо, рядом кладут зеленый лук, нарезанный брусочками, или репчатый лук — кольцами, свежие помидоры или огурцы, дольку лимона. Отдельно подают соус «Южный» или ткемали и сушеный молотый барбарис.

На металлическую шпажку надевают половинку почки, затем маринованный кусок мяса и снова половинку почки, смазывают жиром и жарят до готовности над горящими углями. Отпускают так же, как шашлык по-кавказски.

Шашу — осыпание. Это очень красивый и радостный обряд. Заключается он в том, что во время большого события, свадьбы, сватовства на виновников торжества бросают сладости или монетки. Это и называется шашу. Обряд очень любят все, но особенно дети. С радостью кидаются они собирать разбросанные конфеты и монеты. Взрослые тоже не прочь подобрать конфету во время этого обряда, так как верят, что она принесет удачу.

Шашыраткы (от слов шашырау, кобею — умножаться. множиться). Казахи все лето пасут баранов-производителей отдельно от овец. Осенью, в октябре-ноябре их объединяют с овцами для размножения. В эти дни по чабанскому обычаю хозяева стад приглашают пастухов, соседей и устраивают дастархан, где звучат добрые пожелания.

Принятое в Вюртемберге название Пино Меньё.

Означает применение холодных блюд,которые подаются в холодном виде.

сорт твёрдого сыра, относящийся к группе сычужных с высокой температурой второго нагревания. 

барный шейкер — посуда для приготовления алкогольных коктейлей методом встряхивания компонентов коктейля со льдом. Шейкер — это главный профессиональный инструмент бармена, символ барменского искусства.

Угощение в честь умершего. Перед «ораза» (постом) и поминальным «айтом» режут животных и посвящают «дуга» умершим, что называется «шек беру». Приглашают старейшин, родных и близких. Вспоминают своих умерших родителей, родственников, знакомых. Эта традиция сохраняется и поныне.

Существует два вида шелковицы:белая шелковица и черная шелковица-дающая крупные нежные ягоды,ароматные и сладкие.

бабочка из семейства настоящие шелкопряды, играющая важную экономическую роль в производстве шёлка. Одомашнен в Китае около 3000 лет до н. э.

трафаретная печать,  метод воспроизведения как текстов и надписей, так и изображений (монохромных или цветных) при помощи трафаретной печатной формы, сквозь которую краска проникает на запечатываемый материал.

Дрожжевое или пресное тесто очень тонко раскатывают и жарят в раскаленном жиру. Получаются мягкие вкусные лепешки. Шелпек готовят обычно во время айта, жертвоприношений, на поминках и в пятницу, читая молитвы по покойным. За дастарханом шелпек в первую очередь подают людям преклонного возраста.

Оболочка некоторых плодов, овощей; нечто внешнее, ненужное, наносное; кожура семян

Небольшая рыба,обитающая в реках Закавказья.

Это чай, который ферментируется и созревает без участия человека (в отличие от шу пуэра, где человек искусственно ускоряет состаривание).

Родина этого сорта — Франция. Этот сорт белого винограда любят за высокую урожайность (Анжу и Турень в нижнем течении Луары) и делают из него простые вина, такие как Вуврэ и Сомюр. Эти вина часто бывают шипучими, с остаточной сладостью. В лучших виноградниках из Шенен Блан делают сильные, долгоживущие вина с характерной кислотой (Куле де Серран). Помимо Франции этот сорт выращивают также в ЮАР. Иногда там его называют Стин.

Простая вода,вскипяченная с сахаром.

Восточные напитки,из натурального сока ягод и фруктов.

Аперитив, сладкое вино (обычно испанского происхождения); херес.

Итак, учёные, недавно доказавшие наличие пятого вкуса, умами, помимо четырёх основных (горький, сладкий, солёный, кислый), решили на этом не останавливаться. Недавно они предположили, а затем и убедительно доказали существование шестого вкуса — вкуса жира.

Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

Вегетарианские супы,на молочно-кислой,фруктово-кислой основе,загущеной мучной заправкой.

сушенные плоды в Китае.

Итальянское название сорта Вернач из Альто-Адидже.

одно из наиболее частых психических заболеваний, характеризующееся постепенно нарастающими изменениями восприятия, мышления, социальной активности, речи, чувств и мотиваций.

Мясо-овощное блюдо с лапшой,таджикской кухни.

мелкое измельчение продуктов (в основном овощи) для заготовок и приготовления пищи.

По этому роду были названы и семейство, и порядок, к которым он относится. Имеет множество культурных форм, разводимых под названием Роза. Розой в ботанической литературе часто называют и сам шиповник.

Группа скатов, которые являются хрящевыми рыбами и относятся к акулам. Они классифицируются в подотряде Myliobatoidei отряда Myliobatiformes и состоят из восьми семейств: шестижаберные скаты, глубоководные скаты, короткохвостые хвостоколы, круглые скаты, жалящие скаты, речные скаты, скаты-бабочки и орляковые скаты.

Осетинское название каши,из кукурузной муки на молоке.

Принятое в Австралии название для винограда Сира. Назван по персидскому городу Шираз.

Таджикские лепешки из опарного несдобного квашенного теста,приготавливаемые на закваске из нута,и выпекается в тандыре.

Запеченный бараний желудок,начиненный бараньим мясом и чесноком.

В англоязычных странах кебабом принято называть шиш-кебаб (шашлык), подаваемый на шампуре, или дёнер-кебаб (шаверму, шаурму) — мясную стружку из слоёного мяса, обжариваемого на вертикальном вертеле. На Ближнем Востоке, однако, разновидностей кебаба гораздо больше: жареный кебаб, кебаб на гриле, блюда из тушеных кусочков мяса разного размера и даже фарша; кебаб подается в глубоких и мелких тарелках, а также в виде сэндвичей. Традиционно для кебаба используется баранина, но, в зависимости от местных традиций и обычаев, это может быть также говядина, козлятина, курятина или свинина; рыба и морепродукты; основой для вегетарианского кебаба служат тофу и фалафель. Как и другие местные блюда, привезенные путешественниками, кебаб стал частью повседневной кухни во многих странах мира. Кебабом также называют блюда из тушеного мяса, такие как тас-кебаб (bowl kebab). В Египте кебабом-халла называют блюдо из тушёной с луком говядины.

Популярна в Японии, как вид Sprinchus lanceolatus, и обычно ее подают жаренной и называют shishamo, когда блюдо полно множеством икринок. Рыба длиной 15 сантиметров, которую жарят и едят целиком.

знаковая система, для которой задано отображение, ставящее в соответствие реальным объектам тот или иной количественный элемент шкалы.