Словарь

индейский народ юто-ацтекской языковой семьи, живший на территории «средневековой» Месоамерики.

пряный горячий суп из лаосской и тайской кухонь. Этот суп готовится с кокосовым молоком, калганом, лимонной травой и курицей. Жареный перец придает дымный аромат блюду, а также текстуру, цвет и остроту.

ежегодный праздник, проходящий в последнюю неделю августа в испанском городе Буньоль, автономное сообщество Валенсия. Десятки тысяч участников приезжают из разных стран для участия в битве, «оружием» в которой служат помидоры.

В конце августа жители из городка Буньоль развлекаются «томатной бойней»: народ выходит на площадь Del Pueblo, и в течение двух часов (с одиннадцати утра до часу дня) предаются отвязному развлечению. Ла Томатина (La Tomatina) – это кульминация фестиваля в честь Богоматери и святого покровителя города.

кулинарная паста из помидоров. В процессе изготовления помидоры протирают для получения гомогенной массы, а затем концентрируют полученное изделие, в частности путем уваривания.

сейчас его можно увидеть преимущественно на прилавках в Японии, где оно довольно распространено. Основными компонентами этого блюда являются помидоры, сливки, чеснок, лавровый лист и свежемолотый черный перец. Кстати недавно томатное мороженое начал производить и Магнитогорский молочный комбинат.

Томатный соус состоит из помидор сваренных в небольшом количестве оливкового масла, соли, чеснока, лука, орегано, базилика, петрушки и перца.

Томатный соус приготавливается на основе белого соуса. Обработанные овощи нарезают тонкой соломкой и пассеруют 5—10 мин, добавляют томат-пюре и продолжают пассеровать еще 15 мин.

Подают к припущенным жареным, запеченным рыбным блюдам. Путем введения в томатный соус различных наполнителей получают производные соусы от томатного.

Приготовление блюд из разных продуктов,при помощи длительного тушения в русской печи.

получение послойного изображения внутренней структуры объекта.

Томыртка — национальное блюдо, которое в последнее время почти забыто. В зимнее время после жирной и сытной трапезы гостям подают сорпа (бульон). Если в горячую сорпу бросить кусочек льда, получается охлажденный напиток — томыртка, который употребляют и как пищу, и для утоления жажды. Томыртка имеет своеобразный запах, напоминающий о родном доме.

Тон май (букв. застывший жир) — перетопленный внутренний жир, на котором жарят баурсаки или другие мучные изделия.

Тон май хранится очень долго. При перетапливании жира получаются тонкие хрустящие корочки — шыжык (выжарка), которые добавляют в коже для придания вкуса.

горько-кислый безалкогольный газированный напиток. Часто используется для разбавления спиртных напитков, особенно джина, приготовления коктейлей.

блюдо японской кухни, зажаренная во фритюресвиная отбивная. Наравне с тэмпурой это довольно популярный в Японии представитель так называемой ёсёку — западной кухни.

Почти все вина перед тем, как их разольют в бутылки, должны некоторое время зреть. Это касается как красных, так и белых вин. Время созревания может длиться несколько недель. А может затянуться на несколько лет. Данный процесс назван созреванием по-тому, что вино в это время меняется, расширяется спектр его ароматов, оно совершенствуется. Ягодный вкус, который обнаруживается в вине сразу же после брожения, уступает различным ароматам. Толчок к началу изменения вина дает небольшое количество кислорода, которое воздействует на него. Этот процесс называется тонкой оксидацией. Однако объемы кислорода так малы, что можно даже сказать, что созревание вина — это хранение его в емкости с почти полным отсутствием доступа воздуха. Созревание вина может происходить в деревянной бочке, в стальной цистерне или в бутылке. Часто винодел дает вину зреть в каждой из емкостей. Существует и такой вариант созревания вина, когда кислород вообще не участвует в процессе.

Тонкерме — блюдо быстрого приготовления, легко усваиваемое организмом. Для приготовления блюда сначала в разогретом казане обжаривают пшеничную муку, затем отдельно — жир или курдюк. В казан с жиром наливают воду, молоко, кладут соль и обжаренную муку. Все тщательно перемешивают. Масса получается густой, мягкой и очень вкусной. Тонкерме перекладывают в плоскую чашу и подают на стол.

Топ — простое блюдо, которое готовится из цельного или дробленого пшена (талкан) или риса. Для его приготовления крупу отваривают до однородной консистенции и выкладывают в плоскую посуду (табак). Сверху кладут масло, в голодные 1940-1950-е годы в аулах, где выращивали пшено, это блюдо было основной пищей казахов.

Земляная груша-клубневое растение.

Молочный продукт, который производится из цельного молока путём его кипячения и последующего длительного равномерного нагревания. Это традиционное блюдо русской, белорусской и украинской кухни которое готовили в русской печи. Оно практически неизвестно в неславянских странах. В английском языке даже нет прямого аналога для перевода. Предлагают использовать англ. baked milk (печёное молоко), но на практике этот термин почти не встречается. У тюркских народов из аналога топлёного молока делают катык. Основное различие в том, что топлёное молоко выдерживается несколько часов в сильно нагретом состоянии без постоянного кипячения, часто в закрытой посуде, а заготовка для катыка подвергается длительному кипячению в открытой посуде, что способствует интенсивному выпариванию до 1/3 первоначального объёма.

Приготовленный долгим выдерживанием в печи на лёгком жару.

род быстрорастущих деревьев семейства Ивовые (Salicaceae). Лес с преобладанием тополей называют тополёвником.

имя собственное, обозначающее название (идентификатор) географического объекта.

вид птицы семейства чистиков, биологически близок тупику, но крупнее его: достигает массы 850—900 г при длине около 40 см. Топорик отличается однообразной бурой окраской, белыми щеками, желтыми пучками перьев за глазами и высоким красным клювом. Эта птица распространена в северной части Тихого океана и прилежащих районах Чукотского моря. Топорик гнездится колониями на прибрежных склонах и площадках с мягкой почвой. Гнезда располагает в норах, редко в расщелинах между камнями. Он питается топорик в основном рыбой, поедает также и беспозвоночных — моллюсков, морских ежей, губок. Топорики имеют промысловое значение. Местные жители систематически собирают яйца и добывают самих птиц.

празднество в ознаменование какого-либо выдающегося события, юбилейной даты и т. п.

Высокоценный португальский сорт винограда, который составляет основу всех хороших портвейнов. Это виноград с небольшими ягодами, низкоурожайный, поэтому объемы возделывания его сокращаются. Частично виноград сорта Торига является основным ингредиентом хороших вин Дау.

Торо — небольшой анклав, производящий красные вина к востоку от города Самора. Здесь делают тельные, огненные вина исключительно из нинограда Темпранильо.

это интернет-протокол, позволяющий быстро скачивать большие файлы. В отличие от скачивания с обычного сайта, при использовании BitTorrent файл «забирается» по кусочкам у большого количества пользователей.

Торсык — кожаная фляжка емкостью до 10 литров для перевозки кумыса, айрана и др. напитков. Существуют несколько видов торсыка: муйызторсык (букв, муйыз — рог), оркешторсык (букв, оркеш — горб), жанторсык (смысл. жанында — рядом с собой). Торсык привязывают к седлу или к теневой части арбы. Во время движения напиток внутри взбивается и вкус его улучшается.

десерт, разновидность пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью и/или фруктами.

После получения топленого масла на дне посуды остается густая масса «торта» (букв, вытопки), имеющая кисловатый своеобразный вкус. Торта вызывает аппетит. Ее едят в охотку. Гостей торта не угощают.

в них же заворачивают различные начинки и подают в виде самостоятельного блюда.

Разновидность сладких пирогов.

Для приговления тосапа в густое овечье молоко добавляют мед, майское сливочное масло и, перемешивая, медленно кипятят. Тосап имеет целебные свойства и легко усваивается организмом.

Тосап дают людям с простудными заболеваниями, ослабленным роженицам для быстрого восстановления сил.

Здоровым людям пить тосап не запрещено.

Короткая застольная речь с пожеланием чего-либо.

устройство с питанием от электросети, предназначенное для быстрого поджаривания плоских кусков хлеба (тостов).

Баранью грудинку тостик вырезают из туши, затем опаливают, засаливают и несколько дней держат в тени, избегая прямых солнечных лучей (вялят). После того, как соль впитается, грудинку обжаривают на огне. Она становится еще вкуснее и не приедается, как другое жирное мясо. Очень жаль, что в последнее время стало забываться это отменное блюдо.

в верованиях некоторых примитивных народов — животное (реже растение и др.), обладающее магической силой, часто считающееся родоначальником племени и являющееся предметом религиозного культа.

индейский народ общей численностью 200 тыс. чел. Основная страна расселения: Мексика.

пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу и позволяет универсально использовать его в кулинарии.

известковый туф, поликристаллическая хрупкая тонкозернистая гомогенная горная порода, образованная минералами карбоната кальция (в основном арагонит с меньшей долей кальцита), известковые отложения углекислых источников. Поддаётся шлифованию и полировке.

справочник лекарственных растений.

Существует 28 травянистых растений,используемых в кулинарии.Они делятся на овощную зелень,травы-приправы и зелень салатов.

Древесная слизь, белая, тягучая и безвкусная; получается от некоторых азиатск. видов Астрагала.Употребляется во многих технических(красильн., кожев. и кондитерском) производствах.

Одна из литературных форм, соответствующих научному сочинению, содержащему обсуждение какого-либо вопроса в форме рассуждения, ставящего своей целью изложить принципиальный подход к предмету.

Устаревшее название гостиницы или постоялого двора с харчевней или рестораном, обычно невысокого класса.

высокопроизводительное буксируемое (тралирующее) сетное отцеживающее орудие лова, широко применяемое в мировом морском промышленном рыболовстве. Представляет собой большой сетный буксируемый рыболовным траулером мешок, сделанный из канатов и сетей (делей). Передняя часть трала (устье) при тралении раскрывается специальными распорными устройствами: по горизонтали — траловыми досками (подвешенными перед крыльями трала), а по вертикали — грузами (подвешенными к нижней подборе), поплавками (подвешенными к верхней подборе) и гидродинамическими щитками.

Его также называют Ротер Траминер и Красный Траминер. Это материнский сорт сорта Гевюрцтраминер. Из него делают вина с легким ароматом, качественно хорошие, но редко выдающиеся.

Этот метод включает в себя этап брожения в бутылках, затем бутылки вскрывают и вино переливается в напорную цистерну. После фильтрации дрожжевого осадка вино под давлением переливается в новые бутылки. Этот метод придуман в Америке и используется в том числе и для производства высококачественных игристых вин.

непосредственно процесс принятия готовой пищи человеком, совершаемый в определённый период времени, обычно несколько раз в сутки.

приспособление, использующееся для нанесения на разные поверхности различных символов, таких как буквы, цифры и разнообразных изображений; также этим термином обозначают изображение, созданное с помощью данного приспособления.

метод воспроизведения как текстов и надписей, так и изображений (монохромных или цветных) при помощи трафаретной печатной формы, сквозь которую краска проникает на запечатываемый материал.

Итальянское название сорта Уньи Блан. который относится к наиболее часто культивируемым белым сортам. Капризный и не особенно выразительный сорт в многочисленных вариациях используется в Италии (Фраскати, Соав, Лугана, Проканико, Бьянко ди Валь да Киана).

Цвет порционных кусков от серо-белого до светло-кремового, консистенция мягкая, сочная, вкус в меру соленый без горечи, с ароматом данного вида отварной птицы.

Полуфабрикаты блюда «вареники с творогом» должны иметь форму полукруглых пирожков, с хорошо заделанными краями, неслипшимися, недеформированными. Толщина слоя теста от 2 до 3 мм. Средняя масса вареника не более 12—14 г или 20—25 г. После варки вареники должны сохранять свою форму, иметь однородную консистенцию — мягкую и нежную. Цвет вареников белый с кремовым оттенком, с поверхностью, блестящей от масла. Не должно быть посторонних привкусов и, запахов, вкус вареников в меру сладкий, без кислотности.

Вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок. Яйца «в мешочек» — желток полужидкий, белок, загустевший сверху, а в центре полужидкий. Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется. Яйца вкрутую имеют полностью загустевший белок и желток. Вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами. На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя.

Борщи: во всех видах борщей свекла капуста и коренья должны сохранить свою форму. Форма нарезки капусты — соломка или шашки, нарезка остальных овощей соответствует нарезке капусты. Консистенция мягкая, непереваренная. Цвет малиново-красный, вкус кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.

Жареные овощи должны иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с обеих сторон, консистенция мягкая. Цвет жареного картофеля желтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета. Цвет остальных овощей светло-коричневый на изломе, свойственный натуральному цвету овощей. Котлеты, зразы, шницель должны иметь правильную форму без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка. Цвет изделий из картофеля на разрезе белый или кремовый, консистенция пышная, нетягучая, без комков непротертого картофеля. Цвет морковных котлет на разрезе светло-оранжевый. Вкус слегка сладковатый. Консистенция рыхлая, однородная, без крупных кусочков моркови и комочков манной крупы. Цвет изделий из капусты светлокремовый.

Очищенные овощи и подготовленные полуфабрикаты необходимо сразу подвергать тепловой обработке, так как при хранении ухудшается их качество.

Сырой очищенный картофель при хранении на воздухе постепенно темнеет, поскольку в нем содержится аминокислота — тирозин, которая под действием кислорода воздуха и ферментов полифенилоксидазы окисляется, переходит в другие химическим соединения, образуя меланин, имеющий темную окраску. Чтобы картофель не потемнел, его кладут в холодную воду и хранят не более 2—3 ч, так как в воду переходят питательные вещества (углеводы, витамин С, минеральные вещества).

Ферменты, вызывающие потемнение картофеля, разрушаются при нагревании, поэтому вареный картофель не темнеет. Предохранить очищенный картофель от потемнения можно бланшированием, но при этом он приобретает специфический вкус, и поверхность картофеля размягчается.

Для предохранения картофеля от потемнения широко применяют способ сульфитации. Очищенный картофель помещают в металлические сетки и погружают в 1%-ный раствор бисульфита натрия на 5 мин, затем вынимают и промывают в холодной воде 2—3 раза. -Для получения раствора бисульфита натрия в 1 л холодной воды растворяют 16 г порошка пиросульфита ниатрия.

Солонка сборная мясная: продукты нарезаны ломтиками, лук нашинкован. Мясные продукты, лук и огурцы должны сохранить форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Кружочек лимона — без кожицы. Вкус острый с ароматом каперсов, пассерованного лука, огурцов.

Супы-пюре: имеют однородную массу, без комков заварившейся муки, кусочков непротертых продуктов и поверхностных пленок. Консистенция эластичная, напоминающая густые сливки. Цвет белый или соответствующий продукту, из которого приготовлен. Вкус нежный, в меру соленый.

Картофельное пюре — консистенция густая, пышная, однородная масса без кусочков непротертого картофеля. Цвет от кремового до белого, без темных включений.

В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными, в основном сохранившими свою форму и легко отделяющимися друг от друга. Вкус и цвет, соответствующие виду крупы, а у каш из пшенной крупы без привкуса горечи. Не допускается запах и вкус подгоревшей каши.

Молочные супы: консистенция продуктов, из которых приготовлен суп, мягкая, форма должна быть сохранена. Цвет белый, вкус сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Отварные мясные блюда имеют цвет от светло-серого до темного. Консистенция мягкая, сочная, вкус в меру соленый с ароматом, свойственным данному виду мяса.

Вареные овощи должны сохранить форму, клубни картофеля могут быть слегка разварившиеся. Цвет картофеля от белого до желтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет корнеплодов, свойственный их натуральному цвету. Картофель и корнеплоды, хорошо очищенные от глазков, черных пятен, консистенция рыхлая.

Супы овощные: коренья, капуста, картофель, стручки фасоли должны сохранить форму нарезки. Вкус в меру соленый с ароматом свежих овощей, зелени. Консистенция кореньев, стручков фасоли, картофеля и капусты мягкая. Цвет жира на поверхности ярко оранжевый.

Окрошки: мясо и овощи нарезаны мелкими кубиками или соломкой, лук нашинкован. Цвет светло-коричневый, мутный от сметаны и яичных желтков. Вкус кисловатый, слегка острый, с ароматом свежих огурцов, укропа и лука. Консистенция вареных продуктов мягкая, свежих огурцов хрустящая.

Отварная капуста не должна иметь привкуса пареной капусты. Консистенция мягкая, нежная. Цвет от белого до кремового, для ранних сортов капусты и савойской от светло-зеленого до кремового, для брюссельской ярко-зеленый или бурый. На поверхности цветной капусты не допускаются темные пятна и покраснения.

Припущенные овощи имеют вкус слегка соленый с ароматом овощей и молока, не допускается запах подгорелого молока и овощей. Цвет, свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция мягкая. Форма нарезки овощей должна быть сохранена.

Прозрачные супы: бульон прозрачный, цвет мясного бульона — желтый с коричневым оттенком; куриного — золотисто-желтый; рыбного — светло-янтарный или со слегка зеленым оттенком. Вкус в меру соленый с ярко выраженным ароматом того продукта, из которого он приготовлен. На поверхности не должно быть блесток жира. Продукты, входящие в состав гарнира, должны сохранить форму, консистенция их мягкая, цвет овощей натуральный.

Рассольники: во всех видах рассольников овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого, желтого цвета или бесцветного. В ленинградском рассольнике крупа должна быть хорошо разваренной. Вкус острый, в меру соленый, с ароматом огуречного рассола. Цвет бульона бесцветный или слегка мутный. Консистенция овощей мягкая, огурцов слегка хрустящая.

Горячие рыбные блюда подают при температуре 65—70° С. Основной продукт и гарнир укладывают на подогретую тарелку или блюдо так, чтобы края посуды были свободными. В зависимости от вида блюда соус подают отдельно или вместе с ним. Качество готовых рыбных блюд оценивают по следующим показателям: соблюдение рецептуры; правильность разделки рыбы, нарезки и панировки; соблюдение правил тепловой обработки и доведения рыбы до готовности; вкус и запах приготовленного блюда; внешний вид; соответствие гарнира и соуса данному блюду.

Свекольник: свекла и огурцы нарезаны мелкими кубиками или соломкой. Вкус кисло-сладкий, с ароматом огурцов, укропа и привкусом, свеклы. Цвет темиокрасный, после размешивания сметаны бело-розовый, Консистенция свеклы — мягкая, огурцов — хрустящая.

Качество сладких блюд оценивается по внешнему виду, вкусу, запаху, консистенции. Недопустимы посторонние привкус и запах в блюде, недостаточное количество сахара и несоответствующая данному блюду консистенция.

Сладкие супы: жидкая часть однородная, без комков завалившегося крахмала. Крупы или макаронные изделия мягкие.

Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу, аромату. Для соусов с наполнителями учитывают форму нарезки и густоту наполнителя. Горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны, быть бархатистыми, однородными, без комков нерастворившейся муки и частиц протертых овощей. Соус должен слегка обволакивать ложку, стекая с нее. Соусы средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Густой молочный соус должен быть похож на вязкую манную кашу.

Супы с макаронными изделиями: макаронные изделия, коренья и лук должны сохранить форму. Вкус и аромат кореньев и бульона, из которого приготовлен суп, без кислого привкуса. Бульон прозрачный, допускается мутноватый. Цвет бульона куриного и мясного — янтарный, желтый; грибного — светло-коричневый. Консистенция кореньев и макаронных изделий мягкая.

Супы из круп: крупа хорошо набухла, но не разварилась, коренья и лук должны сохранить форму нарезки, на поверхности плавать блестки жира. Вкус без горечи, в меру соленый, с ароматом пассерованных овощей. Цвет бульона полупрозрачный. Консистенция кореньев и крупы мягкая.

Тушеные овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус овощей, из которых приготовлено блюдо для тушеной капусты, кисло-сладкий. Цвет от светло- до темно-коричневого, для тушеной свеклы темно-вишневый. Форма нарезки овощей сохранена; допускается часть разварившегося картофеля.

Щи: капуста и коренья должны сохранить форму нарезки, на поверхности должны быть блестки оранжевого жира. Бульон бесцветный или слегка коричневый. Вкус щей из свежей капусты слегка сладковатый, с ароматом пассерованных овощей, в меру соленый, без запаха вареной капусты. Вкус щей из квашеной капусты кисло-сладкий, с ароматом пассерованных овощей, томата, но без резкой кислотности. Консистенция кореньев и лука мягкая, капусты слегка хрустящая.

Щи зеленые: из протертой зелени щи должны иметь однородную массу, без комков заварившейся муки, на поверхности блестки жира. Консистенция пюреобразная, слегка вязкая, картофель в основном разварившейся, не допускается хруста песка и земли. Вкус слабокислый от наличия щавеля, с ароматом шпината и пассерованного лука. Цвет от темно-зеленого до оливкового.

холодное оружие, в китайской и евразийских цивилизациях — сила, власть, например, в Киевской Руси — символ правящей династии, а в греко-римской мифологии как удар молнии — оружие небесного бога Зевса, а как средство рыбной ловли — скипетрили оружие морского бога Посейдона.

 торговец, спекулянт, действующий по собственной инициативе и стремящийся извлечь прибыль непосредственно из процесса торговли.

Аминокислота, способствующая поддержанию нормального белкового обмена в организме. Она важна для синтеза коллагена и эластина, помогает работе печени и участвует в обмене жиров в комбинации с аспартовой кислотой и метионином. Треонин находится в сердце, центральной нервной системе, скелетной мускулатуре и препятствует отложенную жиров в печени.

Промысловые съедобные голотурии из родов Holothuria, Stichopus и так далее. Как пищевой продукт используется мясистая стенка тела голотурии. Трепангов промышляют в основном в странах Юго-Восточной Азии. В России (Приморский край) добывают дальневосточного трепанга (Stichopus japonicus).

Морская рыба с белым мясом.

Треска, налим, пикша, навага, сайда, серебристый хек — морская рыба, получившая большое распространение. Мясо тощее, мелких костей очень мало. Рыба богата минеральными веществами и белками, широко применяется в диетическом питании. Обладает резким специфическим запахом. Рыбу используют для приготовления котлетной массы, жареных и отварных блюд. Навага и серебристый хек особенно вкусны в жареном виде. Мясо серебристого хека по качеству превосходит треску. Хек содержит 17 % белка. Блюда из него легко усваиваются, поэтому рекомендуются для питания людей любого возраста.

Летом, после сбора урожая, когда тепло, аромат вина начинает меняться, причем не важно, находится ли вино в бочке или уже в бутылке. Первичные ароматы отступают на задний план, формируются новые композиции запахов. Пряные ароматы, бальзамические ароматы и аромат древесины — первые признаки наступающей зрелости вина. Специалисты говорят в таких случаях, что у вина теперь не аромат, а букет. Во время формирования, или совершенствования, вина в бутылке складывание букета продолжается. Вино становится полнее, разнообразнее, многограннее.

природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов. В живых организмах выполняют, прежде всего, структурную и энергетическую функции: они являются основным компонентом клеточной мембраны, а в жировых клетках сохраняется энергетический запас организма.

Незаменимая аминокислота, необходимая для продукции ниацина.

Способ ловли с применением моторизованного плавсредства. Суть троллинга заключается в осуществлении проводки приманки путем ее буксирования с помощью плавсредств, а также в возможности применять одновременно несколько приманок и снастей.

Это сорт родом из Вюртемберга, произошел от сорта Вернач из Альто-Аднжи.

Патологический прижизненный сгусток крови в просвете кровеносного сосуда или в полости сердца. 

климатические зоны Земли. В строго географическом понимании расположены между тропиком Козерога (Южным тропиком) и тропиком Рака (Северным тропиком) — основными параллелями, расположенными на 23° 27′ к югу и северу от экватора и определяющими наибольшую широту, на которой Солнце в полдень может подняться в зенит: в северном полушарии — в день летнего солнцестояния, в южном полушарии — в день зимнего солнцестояния.

Стебли сахарного тростника, растения, в диком виде росшего в Индии, являлись первоначальным сырьём для добывания сахара; в Европе тростниковый сахар стал известен ещё до нашей эры в качестве медицинского средства.

инженерное сооружение, предназначенное для транспортировки газообразных и жидких веществ, пылевидных и разжиженных масс, а также твёрдого топлива и иных твёрдых веществ в виде раствора под воздействием разницы давлений в поперечных сечениях трубы.

Так называют некоторые виды тонкой выпечки за их форму.

На песчаных лессовых почвах между Ваграмом и Санкт-Пёльтеном рождаются довольно простые, свежие, ароматные Грюнер Вельтлинер, Вайсбургундер и рислинг.

Название грибов ромбовидной формы,растущие под землей в дубовых лесах,с приятным ароматом и вкусом.

Сумчатый гриб с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами.Наиболее ценный французский черный,очень ароматный.

Вид грибов, включённый в род Choiromyces семейства Трюфелевые (Tuberaceae). Каждый отдельный гриб продается на аукционе. Максимальная стоимость гриба составила более 30 тысяч евро.

традиционное тибетское блюдо, основная пища тибетцев, представляет собой муку из слегка поджаренных зёрен ячменя.

«Туздык» — это соус, который казахи едят с мясом или рыбой. Для его приготовления лук режут кольцами, заливают жирной сорпой, солят, по желанию добавляют черный перец и доводят до кипения. Туздук улучшает вкус пищи. Подается как отдельно, так и в составе блюд.

Уроженец и коренной житель какой нибудь местности или страны.

Для сохранения мяса его разделывают, солят и высушивают. Иногда вяленый кусок мяса отбивают деревянном молотком, затем засаливают. Такое мясо называется туймеш (от слова тую — отбивать). Туймеш быстро варится, очень вкусное и аппетитное.

Вятская лапша,из пшеничной и гороховой муки в равных пропорциях.

Тулак шашу — взбивание шерсти. У казахского народа начало и конец любого дела сопровождаются соответствующими обычаями. До и после работы хозяйка готовит специальное угощение для женщин, взбивающих шерсть. Это тяжелая работа, требующая большого количества рабочих рук, всегда выполняется со смехом и с игривыми, веселыми шутками.

Морская рыба.Некоторые куски мякоти тунца напоминают по вкусу и белой окраске мясо теленка.

многолетнее клубненосное растение семейства сложноцветных. Часто его встречают как «земляная груша» или «волжская репа», в Европе его называют «иерусалимский артишок». Является близким родственником подсолнечника.

птица семейства фазановых отряда курообразных. Объект спортивной охоты.

Довольно обширный винодельческий район в окресностях города Тура на Луаре, где производят легкие, простые красные, белые и розовые вина из самых разных сортов винограда и в самых разных вариантах. Шенон и Буржей известны своими пряными, несложными винами с Каберне Фран, которые следует пить молодыми. В виноградниках близ городка Вуврэ выращивают белые фруктовые вина из сорта Шенен Блан, который здесь называют Пино де Луар. Эти вина делают в сухом, полусухом и сладком варианте.

однолетнее, стручковое растение, зерна которого имеют необычную форму, напоминающую голову барана с птичьим клювом.

Чистый чай, он хорошо отсеян от крошки, да и самой крошки в том количестве, в каком она появляется в грузинском чае, в турецкой чайной промышленности не бывает. Это – не засоренный примесями, однородный чай, но в силу природных и производственных условий он намного хуже по аромату и вкусу даже грузинского. Поэтому турецкий чай способен дать прозрачный, чистый, но не интенсивный настой, лишенный к тому же всякого аромата. Аромата у него нет, ибо он лишен типсов и после ферментации – пересушен.

название населённых пунктов и рек.

Блюдо казахской кухни. Мясная нарезка, украшенная закусками и овощами, вкусная и сытная.

Маленькие кусочки вырезки,нарезанные поперек волокон и гриллированные.

спортивное соревнование по игровым видам спорта с большим числом участников (игроков или команд).

Испанское мелкое печенье,схожее с безе.

Кондитерское изделие, традиционно изготавливаемое из мёда, сахара, яичного белка и жареного миндаля или других орехов, обычно имеющее прямоугольную или круглую форму. Является традиционным рождественским лакомством в Италии, Испании и Чехии, некоторые разновидности также распространены во Франции (под называнием нуга) и Латинской Америке.

Тустену (букв. дневать, гостить днем) — одна из традиций, позволяющая молодым жигитам пообедать у богатого человека. Обычно жигиты «забывали» в гостях у щедрого и состоятельного мырзы что-нибудь из личных вещей, например, перчатку. Это было намеком на то, что молодежь просится к нему на обед. Хозяин обычно приглашал их и готовил богатый дастархан.

Высушенные естественным способом плоды шелковицы. Покупая сухофрукты и орехи у нас вы можете быть абсолютно уверены в их качестве.

растение, плод тутовника – сложная сочная костянка, 2–3 см длиной, имеет различную окраску – от белого и красного до темно-фиолетового. Некоторые виды имеют сладкий вкус и приятный аромат. Живут эти растения до 200 лет, иногда до 500.

Итальянский термин для обозначения какого-нибудь сборного блюда.

Тушение — это припускание предварительно обжаренного или пассерованного продукта с добавлением специй и ароматических веществ. В качестве жидкости используют бульоны, соусы.

Для тушения крупными кусками используют боковую и наружную части задней ноги (говядина), лопатку ‘(баранина), лопатку и шею (свинина). Мясо массой 1,5—2,5 кг посыпают солью и перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки, укладывают в глубокую посуду, заливают наполовину бульоном и тушат.

Тушеное мясо имеет цвет темно-красный, консистенцию мягкую, вкус и запах овощей и специй. Порционные и мелкие куски должны сохранить форму нарезки. Овощи, тушенные вместе с мясом, сохранили форму, мягкие, цвет от темно-красного до коричневого.

Домашнюю птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми тушками (цыплят). Их сначала жарят целиком или нарубленными на куски, затем тушат в соусе или бульоне с добавлением кореньев, лука, специй, можно добавить томат, грибы.

Для приготовлении в тушеном виде используют мясо крупными, порционными и мелкими кусками. Перед тушением мясо посыпают солью, перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки, Затем складывают в глубокую посуду, при этом порционные куски укладывают в один ряд, заливают бульоном или водой так, чтобы порционные и мелкие куски были покрыты полностью, а крупные  наполовину. Для придания мясу вкуса и аромата при тушении кладут лук, петрушку, сельдерей, морковь из расчета 100 г на 1 кг мяса, добавляют пряности и приправы — перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки, укроп, можно положить гвоздику, корицу, мускатный орех, тмин, кориандр, бадьян.

Тушат каждый вид овощей отдельно или вместе — смесь овощей. Перед тушением овощи нарезают соломкой, кубиками, дольками, затем обжаривают до полуготовности или припускают, после чего тушат с небольшим количеством бульона или соуса с добавлением томата-пюре, пассерованных кореньев, лука, лаврового листа, перца. Допускается использовать для тушения свежую или квашеную капусту без предварительной тепловой обработки. Тушат овощи в посуде с закрытой крышкой при слабом кипении.

Способ изготовления пшена.

Овощное бахчевое растение,используемое для овощных пюре.

Обработанные баклажаны нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью и оставляют на 10—15 мин для удаления горечи, затем промывают и обсушивают. Тыкву очищают от кожи и семян, нарезают ломтиками или кубиками. Нарезанные баклажаны или тыкву панируют в муке с солью, кладут на разогретый противень с жиром, обжаривают до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Масло из семян тыквы содержит в себе неисчерпаемые запасы жизненной энергии для человеческого организма. Тыквенное масло является одним из богатейших источников цинка. Оно обладает изысканным вкусом и тонким ароматом.

часть цветка цветковых растений, мужской репродуктивный орган, в котором образуется пыльца.

популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Подается со специфическими соусами.

Кисломолочный продукт.

Разновидность японского чугунного чайника.

Промысловая рыба отряда камбалообразных.

Блюдо немецкой кухни. От большинства немецких колбасок Тюрингские отличаются сравнительно невысоким содержанием жира. Тюрингские колбаски изначально были придуманы для жарки на древесных углях – это оптимальный способ их приготовления. Единственное условие – жар не должен быть слишком сильным, чтобы не лопнула натуральная оболочка.

Небольшой район с интересными винами из винограда Танна.

Холодное суповое блюдо русской кухни.Основой является квас.