Словарь

«Экзотическое» название изделий китайской кухни.

Вид слоеной выпечки,из теста и варенья.

Неграмотное наименование молочных и фруктовых помадок,смешанных с орехами и спрессованных в брикет-батоны.

концепция впсихологии, объясняющая тот феномен, что люди после повторного приема вызывающего болезненное пристрастие вещества, независимо от вызываемого им чувства удовольствия и часто вопреки пониманию вреда, испытывают ещё большее пристрастие и тягу к повторному потреблению.

договор, по которому одна сторона (абонент) имеет право пользоваться каким-либо имуществом или право требовать оказания определенных услуг от другой стороны периодически, в течение срока действия договора абонемента, либо бессрочно.

Хищная рыба, в пищу чаще употребляются желудки молодых акул. Но есть любители, которым нравится жесткое, сухое, жилистое мясо, оно переваривается с трудом. А вот акулий жир хранится очень долго, затвердевает при высушивании, может употребляться вместо свиного сала.

Род съедобных акул семейства короткошипых акул отряда катранообразных, обитающих в Атлантическом океане от Исландии до Сенегала, а также в западных частях Индийского и Тихого океанов.

Род небольших акул семейства кошачьих отряда кархаринообразных, насчитывающий более десятка видов*. В кулинарии особенно популярны два. Первый — мелко пятнистая кошачья акула/petite roussette (S. canicula) длиной 40-60 см — характеризуется большим количеством темных пятен на коже. Второй, более крупный вид, встречающийся реже, — звездчатая, или крупнопятнистая, кошачья акула(S. stellaris) длиной до 1,2 м — отличается небольшим количеством пятен, более крупных, чем у мелкопятнистой. У обоих видов вытянутое тело, уплощенная голова с коротким закругленным рылом, маленькие округлые плавники. В продажу поступают в виде филе без кожи.

Род маленьких акул семейства куньих акул отряда кархаринообразных, включающий более 20 видов. Обитают на глубине, но летом иногда заходят в прибрежные воды. Основные европейские виды: звездчатая (М. asterias) — с белыми пятнами-звездами на спине; средиземноморская (М. punctulatus) — с черной окантовкой на втором спинном плавнике; обыкновенная (М. mustelus) — спина и бока гладко-серые, брюхо кремово-белое, иногда на спине черные пятна. Куньи акулы встречаются на рынке Франции редко и, как прочие небольшие акулы, продаются под торговым названием saumonette («лососик»); мясо очень ценится, особенно в Нормандии, где его готовят в сливках.

Акула семейства куньих акул (Triakidae) отряда кархаринообразных. Рыба с длинным, вытянутым телом (длиной до 2 м и весом до 50 кг) и острым рылом; имеет два спинных плавника (первый в 2-3 раза больше второго), два больших заостренных грудных и хвостовой в форме серпа. Спина однотонная серо-голубая или серо-коричневая, бока светлее, брюхо от светло-серого до беловатого, с перламутровым блеском. Водится в Восточной Атлантике — от Южной Норвегии и Шотландии до Южной Африки. В Западной Атлантике встречается от Южной Бразилии до Аргентины, ловят ее также в западной части Индийского океана и в Тихом океане — вдоль берегов Австралии и Новой Зеландии, Гавайских островов, Британской Колумбии, Канады, Перу, Чили. Жир, выделенный из печени акулы-галеус, — один из богатейших.

Сиамский пангасиус,формой своего тела напоминает косаток.

Надотряд хрящевых рыб подкласса пластиножаберных; отличается вытянутым телом, острой мордой и серповидной пастью. Существует множество семейств, родов и видов акул самой разной величины -от маленькой кошачьей акулы/ roussette длиной не более 0,8 м до гигантской китовой акулы/ requin-baleine (Rhiniodon typus), достигающей 18-20 м в длину. В креольской кухне блюда из акул — это обычно супы и рагу, в Китае — знаменитый суп из акульих плавников. В Европе и Северной Америке в пищу употребляют в основном акул небольшого размера.

Этот кулинарный продукт включает все типы акульих плавников — спинные, грудные, хвостовые и др. Продается в сушеном виде, встречается на рынке редко и стоит дорого, поскольку считается деликатесом и, более того, слывет афродизиаком.

Горячий английский соус, который готовят на базе белого консоме, заправленного тертым хреном и лиированного хлебным мякишем. Массу протирают через сито, вводят крем-фреш, яичные желтки и приправляют солью, молотым черным перцем и горчицей, разведенной уксусом или лимонным соком. Такой соус подают к тушеной или разварной говядине. Соус назван в честь Принца Альберта (1819-1861), супруга Виктории — королевы Великобритании (1837-1901).

крепким и нескоро выдыхающимся запахом; бельё, надушенное амбре, сохраняло запах и после мытья мылом.

воспаление небных миндалин, как правило, бактериальной этиологии, протекает с высокой лихорадкой и проявлениями интоксикации.

Род морских рыб семейства султанковых (барабулевых), отряда окунеобразных. Наиболее известны два вида: полосатая барабулька, или средиземноморская султанка/rouget de roche, surmulet (M. surmuletus), и европейская барабулька, или черноморская султанка/ rouget de vase (М. barbatus).

Изделия из заварного теста в виде колец толщиной не более 1,5 см, могут быть разной величины. Родина — город Сморгонь, Белоруссия. Слово «баранка» произошло от глагола «обваривать». Обваранки делали в Валдае, Орше, Витебске, Вяльме, Рославле и Смоленске. На Украине большое распространение получили бублики – толстые, большие и рыхлые баранки.

крупный вид серых акул, населяющий тропические воды Индийского, Тихого, и, возможно, Атлантического океана. Часто встречается вокруг островов и коралловых рифов на глубинах до 800 м. Напоминает крупную темнопёрую серую акулу (Carcharhinus amblyrhynchos), но легко отличима от неё по хорошо заметной окантовке плавников. Максимальная длина — 3 м.

Кондитерские тесто и хлеб, приготавливаемые из яиц, муки и сахара, при этом яиц намного больше, чем муки. Бисквиты имеют много разновидностей, например, есть такие, в которые добавляют или целые яйца, или только белки и только желтки.  Также мука может быть разной: овсяная, пшеничная, рисовая, кукурузная. А еще вместо муки можно добавить печеный картофель, смолотые в порошок ржаные сухари или орехи. Технология приготовления бисквитов неизменна: муки немного, примерно 50-100 грамм, а яиц намного больше, от 10 до 200 штук. Тесто, чтобы оно не растекалось при готовке, кладут в формы для выпекания, предварительно смазав края формы маслом и посыпав мукой. Готовится оно от 45 минут до 1,5 часов на очень слабом огне. В XVIII – XIX веках врачи считали бисквиты с вином легкой и полезной пищей для сердца и желудка, Аристократы, философы, писатели и поэты умирали преждевременно, следуя этому нелепому совету врачей. Яркий пример того периода – Байрон, имевший отменное здоровье, после постоянного употребления в пищу бисквитов с вином заболел тяжелой формой почечной и сердечной болезней, от которых впоследствии скончался.

В старину тесто для бисквитов делали из специальной муки, почти без разрыхлителей (в результате оно получалось весьма плотным), и долго выпекали, так что изделия превращались практически в сухари. Такие бисквиты имели разную форму и предназначались для длительного хранения.

Итальянский бисквит, который готовят, заменяя сливочное масло оливковым. Он получается очень маслянистым и сладким, часто используется как основа для антреме, фруктовых и шоколадных гато.

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на кусочки, соединяют с белым хлебом, замоченным в молоке, отварными кальмарами и пропускают через мясорубку. В массу вводят сырые яйца, соль, перец и хорошо вымешивают, затем порционируют, формуют биточки, панируют в молотых сухарях и жарят на растительном масле основным способом с двух сторон.

Приготавливают блюдо так же, как бифштекс натуральный,. При отпуске на порционную сковородку посредине кладут бифштекс, вокруг него укладывают картофель жареный (из вареного) или фри, бифштекс поливают мясным соком, сверху кладут лук, нарезанный кольцами и жаренный во фритюре.

Бифштекс c яйцом приготавливают и подают так же, как бифштекс натуральный, но при отпуске сверху кладут яичницу глазунью.

Предприятие, на котором производится убой скота и первичная обработка туш. Продукция скотобойни (мясо, субпродукты, шкуры, кожа. рога, щетина и т.п.) служит сырьем для производства продуктов питания и промышленных товаров.

Травянистое крупное растение, используемое в кулинарии нескольких национальных кухонь. Из листьев получается суповой отвар с нежным грибным ароматом. Молодые листья можно добавлять в в салаты, а черенки стеблей мариновать и употреблять как гарнир ко вторым блюдам. Из растения в некоторых местностях делают овощную икру, похожую на баклажанную, но имеющую запах и вкус грибов.

художественно исполненный светильник, прикреплённый к стене.

Важнейший компонент в молдавской, румынской, болгарской и македонской кухне. Как добавка идет в овощные блюда, в начинки для пирогов, в мамалыги, в супы и мясные блюда.

Род цветковых растений семейства Адоксовые. Ранее род включали в семейство Жимолостные (Caprifoliaceae) или выделяли в отдельное семейство Бузиновые. Включает около двадцати пяти видов.

В Европе наиболее распространенный вид — черная бузина — высокий кустарник (до 10 м) или небольшое дерево с душистыми кремово-белыми цветками, собранными в зонтиковидные соцветия, и фиолетово-черными плодами.

Торговля старой книгой и другими печатными антикварными изданиями

Бульон — это отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы, грибов. В бульон из продуктов переходят экстрактивные вещества, белки, жиры, минеральные и ароматические вещества.

Навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны бывают различной концентрации и крепости. Бульоны употребляются также как самостоятельные блюда (супы) и в этом случае либо процеживаются, либо осветляются специальными оттяжками, а также подкрашиваются естественными красителями. Поэтому в ресторанной практике различают бульоны светлые и красные. Чтобы увеличить сытность бульонов, к ним придаются различные мучные добавки: пирожки, булочки, сухарики — или они засыпаются макаронами, вермишелью, лапшой, кнелями, крупой (чаще всего — рисом) или профитролями, хлопьями из кукурузы и пшеницы.

закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты.

Подготовленную колбасу нарезают; толстые батоны колбасы — поперек по одному куску на бутерброд, тонкие — наискось по 2—3 куска. Хлеб предварительно можно намазать маслом сливочным, маслом с горчицей или маргарином.

Масло нарезают прямоугольными кусочками так чтобы он покрывал большую часть ломтика хлеба

Бутерброды — наиболее распространенный вид закуски. Для их приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, который нарезают с коркой или без нее на, удлиненные ломтики толщиной около 1 см. Используют для бутербродов широкий ассортимент продуктов: мясную и рыбную гастрономию и кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, повидло, джем, яйца, масло и масляные смеси, различные соусы, овощи, фрукты и другие продукты так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и цвету, и режут тонкими ломтиками. На хлеб кладут 1—3 куска продукта. Бутерброды бывают открытый, закрытыми (сандвичи) и закусочные (канапе, тартинки).

Для приготовления закусочных бутербродов используют поджаренный пшеничный, ржаной хлеб или выпеченные изделия из слоеного теста. Слегка черствый ржаной или пшеничный хлеб очищают от корки, нарезают вдоль батона на полоски шириной 5—6 см толщиной 1—1,5 см и обжаривают на сливочном масле.

Бутерброды — продукты должны быть уложены ровным слоен; по куску хлеба, иметь гладкую поверхность, вкус и запах, свойственные используемым продуктам.

искусственная насыпь, оборонительное сооружение.

Система питания на основе злаков, сухих или свежих овощей, фруктов и растительных масел, исключающая по идейным соображениям какие бы то ни было продукты животного происхождения и даже мед. Такое питание крайне несбалансированно и может привести к истощению.

В рационе веганов практически отсутствует кальций, который содержится в основном в молочных продуктах. Железо, содержащееся в овощах, злаках и бобовых, организм человека усваивает плохо, если он одновременно не получает его из мяса. Поступающий с пищей каротин не обеспечивает потребности организма в витамине А, который дают исключенные из рациона сливочное масло, печенка и яичный желток. Различные веганские учения определяют иерархию и допустимую сочетаемость пищевых продуктов, но все эти диеты из-за нехватки необходимых питательных веществ приводят к нарушению белкового баланса в организме.

Металлический прут с острым концом, на который насаживают кусок мяса или тушу барана, тушку домашней птицы, дичи — для жарения на открытом огне в вертикальном или горизонтальном положении.

Этот способ обеспечивает идеальную прожарку мяса. На первом этапе — быстром обжаривании при высокой температуре — происходит свертывание крови, мясо подрумянивается и образуется корочка; это особенно важно при приготовлении красного мяса и сочной дичи, чтобы не допустить потерь выделяющегося мясного сока.

На втором этапе, при жарении на более слабом огне, мясо доводят до нужной степени готовности.

Часть названия гарнира из ранних овощей, обычно заправленных сливочным маслом; подается к различным блюдам.

старинное русское слово, имеющее много значений, в основном связанных с кулинарией.

Вино, получаемое из винограда, начальная сахаристость которого превышает 252 г на 1 л сусла. В процессе брожения его мютируют, добавляя спирт, при этом ферментация прекращается и сахар остается частично неперебродившим. Этот метод применяется для производства вин категории АОК: Банюльс, Мори и Ривсальт, мускатов Бом-де-Вениз/Beaume-de-Venise и Фронтиньян/Frontignan; портвейна.

Натуральное сладкое вино, которое производят главным образом в исторической области Юра и на севере винодельческого района Кот-дю-Рон. Его вырабатывают из вяленого винограда (например, шардоне), который раньше сушили на соломе.

В наше время кисти подвешивают (на металлических или деревянных стеллажах) в сухом проветриваемом помещении на 2-3 месяца; за это время ягоды теряют часть своей влаги и их сахаристость увеличивается (только после этого виноград попадает под пресс). Соломенные вина имеют окраску от медной до цвета желтого топаза, обладают ароматом засахаренных фруктов, на вкус гармоничные, округлые.

сок, получаемый при выжимании прессом свежего винограда.

Горизонтальный винтовой пресс состоит из двух пластин, которые насажены на винт и движутся внутри цилиндра навстречу друг другу, спрессовывая между собой виноград. Сусло стекает сквозь сеточную стенку цистерны. Цилиндр закрытый, чтобы процесс прессования мог происходить под давлением воздуха. Поскольку прессующее пространство обеих пластин по отношению к объему находящейся в цилиндре мезги очень мало, необходимо использовать более сильное давление, чтобы выжать и отпрессовать мезгу. Для изготовления белых вин винтовой пресс используется очень редко.

Витриной могут называть остекленную часть экстерьера здания магазина, торгового комплекса или музея, которая дает возможность видеть со стороны улицы экспозицию товара внутри помещения.

Совокупность ощущений, вызываемых воздействием пищи на органы чувств.

Определяющими считают вкусовые, однако визуальные, слуховые и ольфактивные ощущения также важны. На языке, небе и других частях полости рта располагаются не менее 8000 вкусовых рецепторов. Вкусовое впечатление (saveur) от продукта остается на главном органе вкуса — языке. Различают 4 основных вкусовых ощущения (2 дихотомические пары), которые воспринимаются разными частями языка. Соленое и кислое (распознаются сосочками, находящимися на боковых сторонах языка), сладкое и горькое (первое распознают сосочки передней части языка, второе — сосочки задней части). Прочие вкусовые ощущения — пикантность, свежесть и т.д. — в эту классификацию не входят. В результате последних исследований нейрофизиологов было выделено около десятка вкусовых ощущений. Из их комбинаций рождается характерный вкус каждого из попадающих в рот продуктов и специфический вкус блюда в целом. Смешиваясь, вкусовые ощущения могут маскироваться или, наоборот, проявляться ярче. Искусство кулинарии, помимо прочего, заключается в использовании всех возможностей для гармоничного обыгрывания контраста и единства вкусовых ощущений. В гастрономическом аспекте чувство вкуса неразрывно связано с обонянием, позволяющим воспринимать аромат пищи. Когда говорят о вкусе какого-либо блюда, имеют в виду общую информацию от ольфактивных нервов и вкусовых сосочков. Наконец, вкус — это еще и аппетит, желание есть.

Вода подземного происхождения, которая отличается от природной минеральной воды отсутствием растворенных веществ, полезных для здоровья; таким образом, родниковая вода не может считаться лечебной или минеральной. Чтобы пустить такую воду в продажу, ее необходимо бутилировать непосредственно на источнике и обеспечить соответствие строгим нормам обработки. Допускаются только аэрация, декантация, фильтрация и насыщение углекислым газом, что должно быть указано на этикетке.

Вода,газированная естественным путем,подкисленная углекислым газом под давлением.

Особая стадия варки яиц, при которой происходит частичное свертывание белка (лишь оболочка), слабое загустение желтка (остается жидким). Время достижения этой стадии: 3-3,5 минуты.

Наряду с ароматами, присущими винограду, в вине есть ароматы, появившиеся в процессе брожения. Эти бродильные, или вторичные, ароматы обогащают вино, делают его «винным» и приводят к тому, что в нем появляется другой набор ароматов, нежели в виноградном соке. Носителями этих вторичных ароматов являются спирт, кислоты, альдегиды и сложные эфиры. Они зависят от расы дрожжевых грибов, которые превращают сахар в алкоголь, а также от зрелости винограда: одним словом, от количества и состава сахара в ягодах. Типичными вторичными ароматами являются ноты масла, грибов, кожи, сыра и животная нота. Вкусовые ощущения, например, мармелада, влажной осенней листвы и запах стойла также входят в эту категорию. Большая часть вторичных ароматов обладает летучестью и исчезает частично во время формирования вина, частично позднее, когда вино уже разлито в бутылки.

В работах по виноделию и ампелографии (наука о видах и сортах винограда) упоминается свыше 10000 различных сортов винограда. Но лишь некоторые из них имеют сельскохозяйственное значение. 50 наиболее часто возделываемых сортов составляют 95% всего мирового производства вина. В доисторические времена существовало несравнимо больше сортов. В результате болезней, засухи и холода их количество постоянно сокращалось. В результате выжили лишь те сорта, которые смогли приспособиться к местным условиям. Иногда этот процесс приводил даже к тому, что ягоды виноградных лоз из белых становились красными — в качестве защиты от солнца в особо теплых районах. В любом случае, в ходе тысячелетий виноградная лоза пережила бесчисленное количество изменений. Добавим сюда и случайные скрещивания различных сортов, ведь дикий виноград — двуполое растение, то есть с женскими, с мужскими цветками. Позднее человек стал заниматься селекцией в зависимости от своих нужд, культивировать виноград и размножать его черенками. Так были заложены основы для современного разнообразия сортов. Большинство сортов для виноделия европейского происхождения или родом из Передней Азии. На языке ботаников этот вид винограда называется Vitis vinifera.

На предприятия общественного питания в соленом виде поступает треска, пикша, камбала и другая рыба. Количество соли в ней содержится от 6 до 20%, поэтому перед приготовлением блюд рыбу вымачивают, чтобы концентрация соли составляла 1—5%. Перед вымачиванием рыбу частично обрабатывают, удаляя при этом чешую, голову, плавники. Иногда рыбу разрезают вдоль по спинке на две части, что уменьшает время вымачивания, но ухудшает ее вкусовые качества. Судака, окуня, сельдь, карповую рыбу вымачивают, не очищая, в целом виде.

Погружать на какое-то время в холодную воду (с уксусом или без), периодически ее меняя, мясо, домашнюю птицу, рыбу, субпродукты с целью удалить из них загрязнения и кровь или устранить илистый запах речной рыбы. Это особенно необходимо, если в дальнейшем продукты не собираются фаршировать.

Некоторые овощи ради лучшего разваривания тоже вымачивают (обычно капусту и огурцы), пересыпая солью для частичной потери растительных соков. Улиток прочищают, присаливая или посыпая молотыми отрубями (это позволяет им оставаться живыми) и выдерживая несколько суток без еды, в закрытой посуде. Некоторые повара считают, что после такой подготовки мясо улиток становится нежнее.

это пакет, в котором нет воздуха. Такие пакеты используются для хранения одежды, полотенец, постельного белья и так далее. Если вы не можете найти или не хотите покупать такой пакет, мы расскажем, как его сделать самостоятельно.

Мышечный мешок,липкий на ощупь,сферической или цилиндровой формы,меняющий цвет подобно хамелеону.

род рыб семейства лососёвых.

Голяшка — отруб говядины — часть конечности (внешняя мышца) задней четвертины туши. Этот отруб раньше называли gite-gite. В основном идет на потофё. Баранья голяшка соответствует отрубу под названием «сури дю жиго»/«souris» du gigot.

Телячьи голяшки и рульки студенистые и постные; содержат много костного мозга; зачищенные от костей, нарезанные кубиками входят в состав тушеных блюд, соте, бланкетов; целиком их можно варить в бульоне с разными овощами, а также готовить в горшочке; нарезав «колесиками», из них делают оссобуко.

Свиную голяшку (или рульку) без костей жарят на слабом огне вместе с другими кусками свинины. Голяшку можно жарить целиком в духовке, тушить или варить как окорок; она более мясистая, но мясо у нее более жесткое. Рульку тушат, варят, из нарубленных кусков делают рагу. Наконец, слабосоленая свиная голяшка (и рулька) — превосходный компонент шукрута, супов и других блюд с соленым привкусом.

Семейство рыб, часто называемых рыбами-барабанщиками, рыбами-ворчунами или рыбами-болванами за повторяющиеся пульсирующие или барабанные звуки. Семейство включает около 275 видов, объединенных в 70 родов, относится к отряду окунеобразных.

Маленькие сухие горошины полусферической формы, бледно-зеленого цвета, которые получают из спелых семян (горошин) зеленого горошка, собранных летом. С горошин удаляют оболочку, разделяют пополам и часто глазируют.
В таком виде горох обладает высокой энергетической ценностью — 351 ккал (460 кДж) на 100 г; он богат углеводами, пептидами, протеидами, фосфором и калием. Горох колотый служит для приготовления супов и пюре; отварной горошек подают к окороку на кости.

Разновидность зеленого горошка, который едят со стручками (еще одно название — горошек «принцесса»/«princesse»). В продажу поступает (зимой и в начале весны) в основном две разновидности: каруби из Моссана и бараний рог. По сравнению с обычным зеленым горошком сахарный горошек обладает меньшей энергетической ценностью, но достаточно богат сахаром, калием и витаминами. Целые стручки готовят так же, как свежий зеленый горошек.

лечебное средство, лист плотной бумаги, покрытый слоем обезжиренного порошка семян горчицы, или пакет, который состоит из пористых пакетиков с горчичным порошком, обычно по четыре на листе ламинированной бумаги.

Семейство морских двустворчатых моллюсков. Мясо гребешков нежное, слегка сладковатого вкуса. Морские гребешки используют для приготовления различных блюд. Их также можно употреблять в пищу и сырыми. Гребешки используют для приготовления вторых блюд, а также салатов. Гребешки являются составной частью многих французских блюд.Иногда по ошибке гребешками называют ледяной гриб, употребляемый в салатах.

Общее название различных видов лесных грибов, живущих в симбиозе с деревьями. Губчатые грибы всасывают вырабатываемые деревьями органические вещества посредством микоризы, которую образуют на корнях деревьев. Гименофор (носитель спороносного слоя — гимения, расположенного в шляпке ниже мякоти) губчатых грибов состоит из трубочек или ячеек; ножка чаще всего утолщенная. Многие виды съедобны. Из них наиболее известен гриб белый, или боровик.

Подготовленную баранью или телячью грудинку посыпают солью и перцем, укладывают на противень реберными костями вниз, поливают жиром и ставят в жарочный шкаф. Жарят вначале при температуре 220—250° С до образования поджаристой корочки, а затем дожаривают при температуре 160° С. Во время жаренья мясо поливают соком и жиром. Готовую грудинку нарезают на порции и при отпуске поливают мясным соком.

самостоятельное конструктивно автономное средство измерений, размещаемое в месте отбора информации, исполняющее функцию первичного преобразователя измеряемой величины в электрическую или электромагнитную величину, состоящее из минимально необходимого числа звеньев преобразования измеряемой величины, обладающее однозначной функцией преобразования и требуемыми для данных целей измерений взаимосогласованными (непротиворечивыми) метрологическими и надёжностными характеристиками.

Крупные,золотистые морские карпы.

Кондитерское обозначение набора пряностей.

Хвойное пиво, сделанное на основе еловых побегов- традиционный напиток в Новой Англиию

род деревьев семейства Сосновые.

Подгривное отложение жира у лошади.

К желированным блюдам относят кисели, желе, муссы, самбуки, кремы. В остывшем виде они имеют желеобразную консистенцию благодаря добавлению крахмала, желатина или агара, которые связывают воду и образовывают при остываний студнеобразную массу.

Кондитерский и пирожный термин производства.

Искусственные жиры:маргарин,комбижир и другие.

На берегах реки Заале и ее притока Унструд выращивают в основном Сильванер и Рислинг. Из этих сортов делают тощие, с минерально-фруктовым вкусом вина с характерной кислотой.

Раньше в России,так назывался десерт.

Сотрудник, чьей задачей является привлечь прохожих на улице посетить находящийся рядом магазин, ресторан или другое заведение.

Термин ,означающий любой мучнистый продукт,предназначенный для загустения блюда.

Первое блюдо обеда или ужина или предшествующее ему, если таковым считать антре. Буквально французский термин означает «вне основной части» (то есть дополнение, то, что подается вне главных блюд, до трапезы). Закуска не должна быть слишком сытной, ее назначение — возбудить аппетит. Истинную закуску иногда путают с закуской к аперитивом/amuse-gueule, amuse-bouche, но последняя уступает первой по ассортименту и размеру порций.

Предприятие питания, где в любое время суток подают закуску и блюда, не требующие сложного приготовления. Во Франции это крок-месье, крок-мадам, киш, хот-доги, гамбургеры, курица с картофелем-фри, а также безалкогольные напитки (газированная вода, чай, кофе, ароматизированное молоко). Так же называют пригородный или деревенский скромный ресторанчик, кафе с незатейливой кухней (на манер гингетов).

Для строгих вегетарианцев (тех, которые отказались не только от мяса, но и от остальных продуктов животного происхождения, включая яйца и молоко) фирма The Vegg выпустила на рынок заменитель яичного желтка. Через сайт компании уже продано 7650 пакетов сухой смеси, из которой можно делать искусственные желтки. Согласно отзывам покупателей, опробовавших новшество, получаемый продукт по вкусу и цвету не отличается от натурального куриного желтка.

Ощущение приятного [или неприятного] аромата растения (например, пряную зелень часто называют «ароматическими растениями»). Запах представляет собой смесь молекул с различными ароматическими свойствами, такие молекулы иногда называют «составляющими компонентами» запаха. Аромат — это свойство вещества, воспринимаемое ретроназальным путем, т. е. ощущаемое носом, но при вдыхании паров вещества через рот, в отличие от запаха, вдыхаемого только носом. Молекулы запаха (в некоторых случаях одна единственная) воздействуют определенным образом на сверхчувствительные обонятельные рецепторы, которые посылают в мозг соответствующий сигнал. В результате человек чувствует запах. Попадая в рот, пища нагревается, измельчается и перемешивается, что облегчает выделение из нее разнообразных летучих веществ, пары которых достигают носа. Таким образом, аромат возникает и усиливается постепенно, его восприятие может меняться в течение всего времени пребывания пищи во рту.

Обеспечить непроницаемость укупорки бутылки с помощью сургуча. Корковую пробку вставляют в горлышко заподлицо, а затем горлышко окунают в расплавленный сургуч, нагреваемый на водяной бане. Примерно через 20 минут сургуч затвердевает.

Заправочными супами называют супы, которые заправляют пассерованными овощами, многие супы заправляют соусом. Характерной особенностью заправочных супов является то, что подготовленные продукты закладывают в определенной последовательности и проваривают в жидкой основе.

Термин для определения степени,качества приготовления засоленных и заквашенных продуктов.

Знаменитый венский торт, созданный Францем Захером/Franz Sacher, главным кондитером князя Меттерпиха по случаю Венского конгресса 1814-1815 годов. В течение долгих лет в Вене не утихал спор между потомками Франца — управляющими отеля «Захер», считавшими, что им принадлежат права на оригинальный рецепт торта, и пирожниками кондитерской «Демель», настаивавшими на том, что внук Захера именно им передал подлинный рецепт. В ресторане отеля «Захер» торт делали двухслойным, промазывали абрикосовым мармеладом и покрывали шоколадной глазурью.

Удаление из куска сырого мяса после обвалки (отделения мяса от костей) или тушки домашней птицы соединительнотканных пластинок и так называемых апоневрозов, в виде пленок, расположенных вокруг некоторых мышц, а также сухожилий и хрящей. Зачистку осуществляют с помощью маленького ножа для разделки мяса; после этого мясо, предназначенное для жаренья в духовке, на вертеле, на гриле, на сковороде, легче прожаривается, его внешний вид улучшается.

официальное обращение гражданина (нескольких лиц) в гос. орган или орган местного самоуправления, администрацию учреждения, организации или к должностному лицу, не связанное, в отличие от жалобы, с нарушением его прав и законных интересов и не содержащее просьбы устранить такое нарушение, а направлено на реализацию прав и интересов заявителя или на устранение тех или иных недостатков в деятельности предприятий, учреждений, организаций. 3. могут быть поданы и в письменной и в устной форме. Порядок их рассмотрения аналогичен порядку рассмотрения жалоб.

снижение уровня шума, проникающего в помещения извне.

Засоленная, подкопченная и законсервированная в растительном масле сайда или мерлуза. Хранится в холодильнике не более полутора месяцев.

Общее название ряда дикорастущих или огородных растений, которые употребляют в пищу в свежем или сушеном виде, а также трав, в основном используемых в качестве пряностей.

Травянистое растение семейства розовых, около 50 видов которого произрастает в Евразии и Америке. Ягоды красного цвета (разной степени интенсивности), конической и сердцевидной формы, обладают освежающим, бодрящим вкусом.Энергетическая ценность — 40 Ккал на 100 г, содержат минеральные соли и витамины С, В и PP. Не подлежат длительному хранению — свежие ягоды можно непродолжительное время держать в холодильнике.

Охлажденные сливки 30% -ной жирности взбивают с частью сахарной пудры до образования устойчивой пышной массы, в которую добавляют остальную сахарную пудру. Сливки выкладывают в креманку горкой, а по краям и в середине раскладывают подготовленные ягоды.

Змеевидная макрель, Gempylus serpens, вид рыбы в монотипическом роде Гемпилы, который принадлежит к семейству гемпиловых (которые также обычно называются «змеевидные макрели»). Она обитает по всему миру в тропических и субтропических океанах между 42° северной и 40° южной широтами; взрослые особи известны тем, что они блуждают в умеренных водах. Змеевидную макрель находят на глубине 600 метров.

Это бутылка с целой змеей залитой рисовым вином или спиртом.

Один из видов растений рода горец.Корни этого растения перекручены и согнуты в форме латинской буквы «S».

Пресмыкающиеся с сильно удлиненным телом. Большинство видов, в том числе ядовитых, можно употреблять в пищу, например, южноамериканского удава, африканского питона, азиатскую кобру, мексиканскую гремучую змею, встречающихся на территории Франции гадюк и ужей. Вплоть до XVIII века во Франции были в большой моде «гадючьи диеты». Рецепты того времени предлагают самые различные варианты приготовления этих рептилий: со змей снимали кожу, потрошили, мясо смешивали с зеленью и начиняли этим фаршем каплунов, из змей варили бульон, делали желе, вырабатывали жидкое масло. В конце XVII века Людовик XIV издал указ, согласно которому торговать гадюками разрешалось лишь врачам и аптекарям. Что касается ужей, которых и по сей день в дешевых пригородных забегаловках выдают за угрей, то теперь их ловля запрещена, впрочем, так же, как и гадюк.

Общее название французских игристых вин всех винодельческих районов Франции (долина Луары, Бургундия, Бордо, Арбуа и Савой), кроме провинции Шампань, где такое вино называется шампанским. Вино пенится благодаря наличию углекислого газа, который можно получить с помощью различных технологий. Старейший метод — деревенский, или сельский, — заключается в задержке естественного процесса брожения до момента розлива в бутылки. Другой способ — шампанский (классический) — вызывает так называемое «вторичное» брожение в результате добавления сахара непосредственно к бутылки. При методе, или процессе, Шарма/ Charmal брожение происходит в закрытом чане до розлива вина в бутылки. Если к моменту розлива в вине присутствует сахар, его брожение приводит к легкой игристости. Такое випо называют искряшьимся. В соответствии с нормами Евросоюза давление внутри бутылки легкого игристого вина при температуре 20°С должно составлять 1-2,5 атмосферы. Игристые вина чаще всего бывают белыми. Розовые игристые вина производят в отдельных винодельческих районах, таких, например, как Турень, Бордо, Бургундия.

Виноградные вина,насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения.

Существует два вида:очень колючие,которые больше всего ценятся,и обычные,у которых мало колючек,и которые похожи на обыкновенные артишоки.

Подготовленные кабачки наполняют фаршем, укладывают на противень, смазанный маслом, заливают до половины соусами сметанным, сметанным с томатом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске кладут на порционное блюдо, в баранчик или на таррлку, поливают соусом, с которым запекали, или подают сметану.

Продолговатая столовая тыква с нежной мякотью.

Употребляется для обозначения разнородных смешанных блюд.

обитатель морей из отряда головоногих моллюсков. Обычно кальмары небольшого размера — 25-50 см, однако могут достигать и гигантских величин — до 20 метров при массе до 300 кг. Тело у кальмаров удлиненное, веретенообразное, мускулистое и сильное.

Отварные охлажденные кальмары вынимают из отвара и нарезают поперек волокон соломкой или ломтиками, складывают в посуду, добавляют соус сметанный или томатный и доводят блюдо до кипения. Кальмары в соусе отпускают с гарниром в виде отварного или жареного картофеля, картофельного пюре, рассыпчатых каш, отварных макаронных изделий. Кальмары можно также приготовить в соусах молочном, белом, украинском, сметанном с луком.

Морская рыба,похожая на кефаль,с очень нежным вкусом.

составная часть системы водоснабжения и водоотведения, предназначенная для удаления твёрдых и жидких продуктов жизнедеятельности человека, хозяйственно-бытовых и дождевых сточных вод с целью их очистки от загрязнений и дальнейшей эксплуатации или возвращения в водоём.

Название запеканок,пирогов со свежей,тушенной капустой.

Семена каштанового дерева,с большим содержанием крахмала и растительного масла.

национальное блюдо многих стран, в том числе Белоруссии, Болгарии, Германии, Польши, России, Украины, Чехии и др., продукт питания, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении. Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению.

общее название нескольких видов мелких стайных рыб семейства сельдевых, имеющих большое промысловое значение.

Это сорт вишни с коротким хвостиком.Она имеет крупные ягоды очень темного цвета и более кислые,чем другие.

Разновидность сортов изюма.

ягода, богатый источник витамина С. В 100 граммах клубники его содержится больше дневной нормы.

Внешняя уплотненная оболочка животных и растительных продуктов.

паразиты, заражению которыми подвержен человек. Общее определение слова «паразит» касается не только многоклеточных и простейших, живущих за счёт своего хозяина и во вред последнему, но также вирусов, бактерий и грибов с подобными качествами.

Растение со съедобным корнем.Есть два вида-с серым корнем и с черным корнем.

Мелко нарубленное мясо,набитое в говяжьи кишки.

Рубленное свиное филе,брюшной жир и кишки  со специями,солью набитые в кишки.

Производство колбас и копченостей-это искусство переработки свинины.

Специальный кожаный подойник для доения кобылиц. Боковые стенки его украшались тисненным орнаментом. Издавна в быту предпочтение отдавалось кожаным подойникам, так как в них лучше сохранялись все питательные свойства напитка.

Кожаный подойник для доения кобылиц.Боковые стенки его украшались тисненным орнаментом.

С давних времен копчение считалось способом хранения мяса. Хотя сегодня у нас есть и лучшие способы сохранить мясо свежим, копчение никогда не перестанет быть популярным. Это лучший метод создать глубокий, насыщенный вкус грудинки, ребер и других частей мяса, которые становятся вкуснее всего, когда мясо прокапчивается и тает на кости. Вы можете мариновать мясо или натирать специями, использовать уголь для гриля или современную электрический коптильню, выбрать виды дров, ведь каждый из них придает мясу разный аромат. Независимо от деталей, мясо готовится на маленьком огне, прогревается часами, пока не достигнет вкусового совершенства.

это вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие.

Этот «цветок» в форме розочки-вид грибов,который находят под деревьями.

Самая нежная по вкусу рыба,какую только можно найти.

это продукты питания, специально созданные и обработанные для потребления космонавтами при космических полетах. Космическое питание имеет специфические требования обеспечения сбалансированного питания для людей, работающих в космосе, в то же время его легко и безопасно хранить, готовить и употреблять при условиях низкой гравитации пилотируемых космических кораблей.

Это различные жидкие и пастообразные продукты: горчица, кофе, какао, напитки, мясо, мед, творог, супы и даже водка.

Косточкой,называют твердое семя,находящееся внутри некоторых фруктов.

Мучнистое,клеящее вещество ряда растений.

Креветки — это плавающие раки весом до 100 г. Съедобной частью является брюшко, расположенное в хвостовой части. Мясо креветок по вкусовым качествам уступает лишь крабам. Креветки поступают в свежемороженом, варено-мороженом, варено-охлажденном виде, а также в консервированном.

Варят рассыпчатую рисовую кашу, репчатый лук мелко рубят и обжаривают. Сыр натирают на терке. Приготавливают томатный соус. У вареных креветок удаляют панцири и нарезают мякоть на мелкие кусочки, которые соединяют с луком, посыпают солью и перцем, перемешивают. Рис соединяют с тертым сыром, укладывают на тарелку, на рис кладут креветки с луком. Блюдо поливают томатным соусом, посыпают зеленью и отпускают.

Ром гораздо крепче стандартного 40%-го. Многие виды такого рома имеют крепость более 75 %.

одна из древнейших в мире приправ, часто называемая «сезамом», представляет собой маленькие семечки с характерным нежным вкусом.

Растительное масло, получаемое из семян растения Sesamum indicum (кунжут, сезам).

Балканское название блюд из щуки.

Японцы называют «сунан» ласточкины гнезда,которые едят в Китае.Их используют как гарнир.

Птица принадлежит к отдельному роду перепончатолапых. У лебедя больше всего шейных позвонков.

Название плавленного и кристаллического сахара.

Род листопадных или вечнозелёных растений семейства Лимонниковые (Schisandraceae). Цветки двудомные. Околоцветник венчиковидный, 6—9-листный. Тычиночные цветки с пятью тычинками, нити которых чрезвычайно коротки и слиты в короткую толстую колонку, гнёзда пыльников всей длиной спаянные со связником и раскрывающиеся продольной щелью, связники же попарно сросшиеся спинками. Пестичные цветки лишены следов тычинок, цветоложе на очень короткой ножке почти цилиндрическое, густо одетое пестиками. Завязи двугнездны; рыльца косые, толстые, широкие, по внутреннему краю два узких гребешка. Семяпочки в каждом гнезде по одной, висячие.

Вьющаяся листопадная лиана со съедобными ягодами, отличающаяся красотой и ценными свойствами. Ягоды лимонника ярко-красные, 1–2-семянные, шаровидные, сочные, очень кислые. Семена неприятного горьковато-жгучего вкуса с запахом лимона. Лимоном также пахнет кора стеблей и корней – отсюда и название растения.

Столовый прибор у европейцев.

Очень тонкие кусочки свиного сала служат для того,чтобы покрывать кусок продукта,который собираются зажарить.

Лососёвая тихоокеанская акула очень близка к сельдевой акуле. Она обитает в открытых водах тихого океана, лососевая акула вид хрящевых рыб, один из двух видов рода Lamna семейство сельдевых акул. Питается она в основном лососем, кальмарами, волосохвостами и сельдью. Лососёвая акула отличается своей способностью поддерживать температуру тела, которая известна как гомойотермия и пока еще необъяснимыми различиями соотношения полов.

Семга, кета, горбуша, лососи, нельма, сиги, белорыбица, форель, отличающиеся жирным нежным мясом и отсутствием межмышечных костей. Используются в кулинарии для всевозможной тепловой обработки;

Крупная рыба с нежным розовым мясом.

Лук ветвистый, джусай, или лук душистый, это травянистое, морозоустойчивое растение семейства луковые. Которое обладает всеми свойствами лука и чеснока.

Многолетнее растение, с небольшой ложной луковицей, плоскими узкими листьями. В русском языке растение известно под многими названиями: джусай (варианты — жусай, жюсей), лук ветвистый, лук китайский, лук пахучий, лук дикий, лук чесночный, горный чеснок, полевой чеснок.

Лук-шалот употребляется в соусах,придавая им специфический вкус,более тонкий ,чем у остальных видов лука.

Пшеничная мука крупного помола.

род трубчатых грибов семейства Болетовые (лат. Boletaceae). Своё название получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Характерными признаками, отличающими большинство видов маслят от других болетовых, является клейкая слизистая, легко снимающаяся кожица шляпки и кольцо, оставшееся от частного покрывала.

Бефстроганов — из толстого и тонкого краев, внутренней и верхней частей мякоти задней ноги, из обрезков вырезки нарезают порционные куски толщиной 1—1,5 см, отбивают до толщины 0,5 см и нарезают брусочкам длиной 3—4 см, массой 5—7 г.

Азу — нарезают из мякоти боковой и наружной частей задней ноги куски толщиной 1,5—2 см, отбивают и нарезают на брусочки вдвое толще, чем бефстроганов, массой 10-15 г.

Поджарка — нарезают из толстого и тонкого краев, внутренней и верхней частей мякоти задней ноги куски толщиной около 2 см, отбивают и режут на брусочки массой по 10—15 г.

Шашлыки нарезают из мякоти корейки и окорока баранины и маринуют. Для маринования мясо кладут в неокисляющуюся посуду, сбрызгивают лимонным соком или уксусом, кладут, мелко — измельченный репчатый лук, молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа, можно растительное масло, все перемешивают и ставят в холодильник на 4—5 часов.

Для шашлыка по-кавказски мясо нарезают кусочками в виде кубиков массой 30—40г и маринуют. Перед жаркой надевают на шпажку по 5—6 кусочков;

Для шашлыка по-карски мясо нарезают из почечной части корейки по одному куску на порцию и маринуют. Почки маринуют вместе с мясом. Перед жаркой на шпажку вначале надевают половину почки, затем мясо и вторую половинку почки.

Рагу — из грудинки баранины и свинины нарубают кусочки вместе с косточкой в виде кубиков массой 30—40 г по 3—4 кусочка на порцию.

Плов — из мякоти лопатки баранины нарезают кусочки в виде кубиков массой 10—15 г по 6—8 кусочков на порцию.

Вторичное брожение основного виноматериала происходит в стальной цистерне под давлением. Дрожжевой осадок удаляется перед розливом в бутылки путем фильтрации. Этот промышленный метод был изобретен в Бордо и хорошо подходит для производства простых игристых вин, например, для итальянского спуманте и многих немецких зект.

всё съедобное, добытое из мирового океана, за исключением позвоночных животных (рыбы и киты). Типичными морепродуктами являются: двустворчатые, кальмары, креветки, крабы, осьминоги, лангусты, омары.

Для приготовления блюд из морской капусты ее предварительно отваривают, закладывают в посуду, заливают холодной водой, доводят до кипения, проваривают 15— 20 мин и сливают отвар. Капусту снова заливают теплой водой (50°С), доводят до кипения и проваривают еще 15—20 мин, отвар сливают. То же повторяют еще раз. Трехкратное сливание воды производят для того, чтобы удалить из капусты излишек минеральных веществ и тем самым улучшить ее вкусовые качества и внешний вид.

Небольшая рыба,которую так называют из-за некоторого сходства с ласточкой.Мясо у нее жесткое и сухое.

Соль, добываемая из моря, как правило естественным путём (испарением воды под воздействием Солнца) или выпариванием. В химический состав морской соли входит большое количество минералов, в отличие от обычной поваренной соли.

Двустворчатый моллюск семейства морских гребешков. Раковина округлая, поверхность ее покрыта расходящимися от вершины радиальными ребрами. Нижняя створка выпуклая, верхняя — почти плоская. Обитает на песчаном и каменистом дне, на глубине от 5 до 40 м, при температуре воды от 7 до 20° С. Перемещается «прыжками», выталкивая струи воды из раковины. В среднем гребешок достигает 10-15 см в длину, максимально — 20 см; вес к 12 годам составляет 300 г. Коммерческий лов моллюсков размером менее 10,2 см запрещен. Раковины морского гребешка люди использовали с незапамятных времен. Древние египтяне вырезали впадинки по краям раковины и использовали ее в качестве гребня (отсюда и латинское название моллюска pecten- «гребень»). В средневековой Франции гребешок был символом долголетия; его изображение вырезали на саркофагах Каролингов; позже он стал характерным декоративным элементом стиля Людовика XV. Паломники, возвращавшиеся из Сантьяго-де-Компостела, пользовались раковиной как посудой (например, чтобы зачерпнуть воды из родника) и приносили ее домой в доказательство совершения паломничества. В те времена моллюск и получил свое нынешнее название — «раковина святого Иакова», по-французски coquille Saint-Jacques (раньше во Франции гребешка называли мерель/merelle). Коралл (икра) этого моллюска-гермафродита представляет собой половые железы: мужские — белого цвета, женские — оранжево-красного. В нем много холестерина. Вес коралла колеблется: в зависимости от особи и сезона он может достигать от 13 до 20% общего веса мякоти (мускула-замыкателя и мантии). Сам мускул-замыкатель белый и плотный, обладает весьма тонким вкусом. Во Франции разводят молодь этих моллюсков, которую затем выпускают в море. Такой метод разведения обеспечивает поддержание вылова на определенном, хотя и строго регулируемом уровне. Сегодня Франция экспортирует гребешки Сен-Жак во многие страны (обычно в замороженном виде), причем 70% — продукция искусственного разведения. Определенные трудности возникают с названием. Дело в том, что согласно международным правилам наименование «мускул гребешка Сен-Жак» / noix de Saint-Jacques может применяться и к мускулу морских гребешков других видов. Лишь свежие гребешки Сен-Жак гарантированно относятся к видам Pecten maximus или Pecten jacobaeus. Нa самом деле родов и видов моллюсков этого семейства очень много

У это рыбы на спине и на жаберных крышках страшное оружие в виде множества очень острых костей.

Представитель класса морских беспозвоночных иглокожих, близкий родственник морской звезды. Во Франции также называют морским каштном. Тело обычно сферическое, защищено панцирем (или «скорлупой»), образованным из сросшихся известковых пластинок с многочисленными подвижными иглами [они служат для передвижения, питания и защиты]. Под панцирем находятся пищеварительный, двигательный аппараты и органы размножения. Ножки проходят сквозь пластинки панциря; как и иглы, они служат для передвижения, а также для рытья пор. Органы размножения — гонады — имеют желтую и оранжевую окраску. У взрослых особей насчитывается 5 симметрично расположенных по кругу гонад, которые называют коралл/corail. Это и есть съедобная часть морского ежа.

Существует множество видов морских ежей. В Европе предпочитают икру ежей чуть приплюснутой формы, размером 6-8 см, зеленовато-коричневого или фиолетового цвета. Во Франции ежей собирают преимущественно у берегов Средиземного моря и в Бретани. Ловля морских ежей и торговля ими запрещены с мая по сентябрь.

Семейство морских лучепёрых рыб отряда скорпенообразных. Распространены во всех океанах от Арктики до Антарктики. В состав семейства включают около 30 родов и 334 вида. Не представляют интереса для коммерческого рыболовства.

Армянский козий сыр бурдючного типа.

корневища ряда растений, содержащие в большом количестве сапонины — вещества, раствор которых образует пену, похожую на мыльную.

Это то что остается после варки  на стенках посуды,а так же растворенные в воде минеральные соли.

используются в складских помещениях, при приеме груза, подлежащего весовому контролю, например, на складе или в транспортных компаниях.

Жиры, в которых молекулы перенасыщены водородом. Насыщенные жиры отличаются от ненасыщенных тем, что остаются твердыми при комнатной температуре. Насыщенные жиры просты по строению и наиболее вредны для здоровья. В крови насыщенные жирные кислоты соединяются и образуют жировые соединения сферической формы, они легко откладываются в жировой ткани и вызывают сужение просвета артерий, что ведет к таким заболеваниям как инфаркт, инсульт и другие.

изображение неодушевлённых предметов в изобразительном искусстве, в отличие от портретной, жанровой, исторической и пейзажной тематики.

водный раствор гидроксида аммония, бесцветная прозрачная жидкость с резким запахом. Применяется как лекарственное средство и для бытовых нужд.

процесс спаривания и оплодотворение икры молоками самцов у рыб и земноводных.

Рыба семейства лососёвых. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета.

род растений семейства лоховые. Это кустарники или деревца, обычно колючие, высотой от 0,1 до 3 м (реже до 6–15 м). Листья облепихи узкие, длинные, зеленые в мелкую крапинку сверху и серебристые или серовато-белые (реже золотистые) снизу. Однополые мелкие, невзрачные цветки появляются раньше листьев.

Это зеленая оболочка,внутри которой находятся некоторые виды плодов,покрытых скорлупой.

Важный фактор кулинарной квалификации как профессиональных,так и домашних поваров и кондитеров.

Эта рыба поступает в виде замороженного полуфабриката целых рыб или кусков в блоках, без головы, чешуи и внутренностей. Рыбу оттаивают на воздухе или в воде, зачищают от черной брюшной пленки, сделав предварительно надрез на ней вдоль позвоночника.

выполненный в драгоценном металле переплет книги, обычно Библии.

В мясном деле — говядина 1-го сорта, часть туши около таза (спец.). В некоторых местностях — название говядины от шеи около лопатки (спец.).

Фаза созревания начинается с приобретения ягодами свойственной сорту окраски. У белых сортов ягоды постепенно приобретают желтый оттенок, у красных — красно-синий. Этот процесс начинается, вероятно, тогда, когда в ягодах накапливается определенное количество сахара. Однако не все ягоды начинают менять окраску одновременно. Первыми окрашиваться начинают ягоды, которые получили больше солнца и тепла, в то время как ягоды, росшие в тени, остаются зелеными. На профессиональном языке процесс приобретения ягодами окраски называется «veraison» (фр. — начало созревания винограда). В теплые годы этот процесс начинается раньше, чем в прохладные, причем на более плодоносных лозах позже, а на менее плодоносных — раньше. С окрашиванием ягод начинается последняя и решающая для качества урожая фаза вегетационного цикла лозы.

опаливание тушки птицы: обработка поверхности тушки птицы пламенем с целью удаления волосовидного пера.

На поверхности тушки имеются волоски, остатки перьев и пух, которые необходимо удалить. Вначале тушки обсушивают полотенцем или тканью, затем натирают отрубями или мукой для того, чтобы волоски приняли вертикальное положение и легче было их опаливать. Опаливают над некоптящим пламенем осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир. Если у птицы имеются недоразвитые перья («пеньки»), то их удаляют с помощью пинцета или маленького ножа.

У этого термина есть два явления.

1.Оседание теста.

2.Оседание изделия-это когда пирог вынимают из духовки не вполне готовым.

Осетр, севрюга, белуга, стерлядь. Это наиболее ценная рыба с нежным и очень вкусным плотным мясом с жировыми прослойками. С давних пор осетровая рыба является гордостью русского стола.

мясо осетровых рыб, в магазинах встречается в свежем, мороженом, консервированном, соленом и копченом виде.

Осетровый лопатонос, Scaphirhynchus platorynchus, является самым маленьким видом пресноводных осетров, родной для Соединенных Штатов Америки. В США его часто называют «hackleback», «sand sturgeon», или «switchtail». Лопатонос является наиболее распространенными осетром, в реках Миссури и Миссисипи, и единственным промысловым осетром в Соединенных Штатах Америки.

ощущение вяжущей, терпкой кислоты во рту.

берег, прибережная, самое мелкое место, где плавание судов невозможно или не разрешено.

Ощипывание начинают с шейки. При этом захватывают по нескольку перьев и быстро выдергивают их в направлении, противоположном естественному росту. Для того чтобы при ощипывании кожа не порвалась, ее натягивают пальцами левой руки в местах выдергивания перьев. Кожа предохраняет дичь от излишнего высыхания при жаренье. После ощипывания тушки обтирают полотенцем и опаливают (глухарей, тетеревов, диких уток, гусей).

вид доспехов для защиты туловища, исторический означавший мелкую кольчугу плотного плетения (кольчужный панцирь); в современном значении: то же, что и кираса.

вид преимущественно профессионального кухонного теплового оборудования, который использует различные режимы сочетания пара и принудительной конвекции для приготовления пищи. В последнее время появились также удобные бытовые пароконвектоматы, но их стоимость существенно выше других бытовых приборов и близка к ценам профессиональной техники. Этому способствует возросший уровень автоматизации и программирования режимов, а также все более удобный пользовательский интерфейс, в том числе на русском языке.

семейство двудольных спайнолепестных растений, содержащее много съедобных и культивируемых видов, таких как картофель, баклажан, табак, томат и овощной перец, стручковый перец.

Пассерование — жаренье продукта до полуготовности в небольшом количестве жира (15—20 % к массе продукта) при температуре 110—120° С без образования поджаристой корочки. При этом часть эфирных масел, красящих веществ и витаминов переходит из продукта в жир, придавая ему цвет и запах продукта, улучшая вкусовые качества блюда, а также способствуя лучшему сохранению формы продукта. Муку пассеруют с жиром и без него. В обоих случаях муку прогревают до 120—130° C.

Обжаривать на небольшом огне в достаточном количестве масла мелконарезанные  овощи до мягкости,избегая подгорания овощей.

известный также как тарельчатая тыква, – это одна из разновидностей тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo). Патиссоны могут быть белыми, желтыми и зелеными. Название патиссона обусловлено необычной формой его плода и происходит от французского pâté – «пирог».

Первый способ. Морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруют, добавляют свежие помидоры или томат и пассеруют вместе. Затем соединяют с отварным рисом, кладут соль, перец, зелень петрушки и перемешивают. Подготовленный перец наполняют фаршем, укладывают на противень или в сотейник, заливают соусами молочным, сметанным, сметанным с томатом или томатным и запекают в жарочном шкафу или тушат. При отпуске поливают соусом, с которым запекали или тушили.

Второй способ. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют, в конце пассерования кладут томат-пюре, пассеруют вместе, вливают уксус, кладут соль, сахар и тушат. Подготовленный для фарширования перец наполняют фаршем, укладывают в сотейник, наливают немного бульона и припускают. При отпуске перец кладут в тарелку или порционное блюдо, поливают соком, оставшимся после припускания, досыпают измельченной зеленью. Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, подают горячим или холодным.

Песчанка или песчаный угорь — общее название для значительного числа видов рыб, из родов Hyperoplus, Gymnammodytes или Ammodytes. Многие виды встречаются у западного побережья Европы от Испании до Шотландии, и в Средиземном и Балтийском морях.

Острый на вкус, пряный

это вещества, которые вводят в состав полимерных материалов для придания (или повышения) эластичности и (или) пластичности при переработке и эксплуатации.

Куски гречишных лепешек,обсыпанных конопляными семенами и жаренных в масле.

Мороженое,приготовленное из молока с повышенным количеством яиц и с ароматическими добавками.

плоский круглый сосуд из глины, расширяющийся кверху

один из основных вегетативных органов высших растений, состоящий из стебля с расположенными на нём листьями и почками.

Это жир,которым покрыта изнутри кожа свиньи и других животных.

Жидкий соус,который образуется при жарении блюда из мясного сока.

вещества, используемые для придания сладкого вкуса. Широко используются натуральные и синтетические вещества для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств.

В Восточной Европе (Россия, Украина, Белоруссия) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной.

род растений семейства Астровые. Наиболее известные виды: подсолнечник масличный и подсолнечник клубненосный.

народное название растения семейства Астровые: подсолнечника однолетнего (масличного).

Пшеница,которая дает очень легкую муку и отличается очень хорошим вкусом.

Полуфабрикат «жареный картофель» представляет собой брусочки картофеля, обжаренные до полуготовности. Дожаривают картофель в глубокой посуде во фритюре 4—5 мин или в жарочном шкафу 10—15 мин при температуре 250° С.

Полуфабрикат «картофельное пюре» выпускают в виде хлопьев, гранул, крупки. Крупка хорошо восстанавливается в пюре при высокой температуре 95—100° С, соотношение крупки и воды 1:4 не требует сильного перемешивания. Приготавливают пюре за 3—5 мин. Крупка устойчива к пониженным температурам и длительному хранению. Из крупки можно приготовить гарниры картофельную массу и изделия из нее: котлеты, зразы, рулеты, запеканки, крокеты.

Полуфабрикат борща — смесь овощного гарнира, состоящая из полного набора подготовленных продуктов, предусмотренных рецептурой. Для борща овощи нарезаны соломкой. При приготовлении борща в кипящий бульон закладывают полуфабрикат и варят 12—15 мин. На порцию борща (500 г) без картофеля используют 200 г гарнира, с картофелем — 140 г.

Полуфабрикат щей — смесь овощного гарнира с полным набором продуктов. Овощи нарезаны соломкой и доведены до состояния кулинарной готовности. При приготовлении щей в кипящий бульон кладут полуфабрикат и варят 15 мин. На порцию щей (500 г) без картофеля используют 125 г гарнира, с картофелем — 100 г.

В настоящее время осуществляется перевод предприятий общественного питания на централизованное снабжение полуфабрикатами, кулинарными изделиями, которые вырабатываются предприятиями пищевой промышленности, столовыми, фабриками-заготовочными системы общественного питания.

На предприятия-заготовочные, в магазины полуфабрикатов и кулинарных изделий поступают различные полуфабрикаты из овощей. В ассортимент этих полуфабрикатов входят свежие овощи очищенные или нарезанные, подготовленные для тепловой обработки, а также овощи, прошедшие предварительную тепловую обработку.

Из птицы и дичи приготавливают полуфабрикаты целой тушки. Порционными кусками, мелкокусковые, а также котлетную и кнельную массу. Целые тушки птицы и дичи заправляют одним из перечисленных способов и используют для варки или жаренья.

Рагу. Тушку птицы разрубают на куски по 2—3 шт. на порцию весом по 40—50 г каждый.

Плов. Тушку разрубают на куски по 4—5 шт. на порцию.

Для приготовления полуфабрикатов из филе птицы нужно снять и зачистить филе.

Обработанную тушку птицы кладут на спинку ножками к себе, перерезают кожу и мякоть, соединяющие ножки с тушкой, оттягивают ножки и кладут на доску. Переворачивают тушку филейной частью к себе. Начиная с конца грудной кости по направлению к голове снимают кожу с филейной части. По выступу грудной кости острым ножом подрезают мякоть с одной стороны кости, перерубают кость-вилку (дужку), перерезают сухожилия, соединяющие плечевую кость с каркасом, срезают сухожилия и мякоть с плечевой кости, отрубают часть кости, оставляя 3—4 см, и снимают филе. После этого подрезают мякоть с другой стороны грудной кости и также срезают другое филе.

В заготовочных предприятиях вырабатывают полуфабрикаты из кур и цыплят для снабжения столовых, кафе, ресторанов и закусочных.

Полуфабрикат «тушки кур или цыплят разделанные» поступают заправленные «в кармашек» или в одну нитку. Они вырабатываются весовыми.

Филе натуральное поступает массой 90 г для продажи в магазинах-кулинарии, весовое.

Филе панированное поступает массой 110 г, запанированное в белой панировке.

Окорочка из кур поступают только развесными. Они представляют собой мякоть вместе с кожей и костями (бедренной и берцовой). Кости должны составлять не более 7% массы полуфабриката.

Суповой набор поступает расфасованным по 0,5 и 1,0 кг. Он состоит из кусочков мякоти вместе с косточкой массой 50—100 г из обработанных потрохов (желудок, сердце, шейка, крылышки, гребешок).

Котлеты рубленые из кур поступают массой 63 и 94 г уложенными в один ряд.

Снабжение предприятий общественного питания полуфабрикатами из мяса осуществляется с фабрик-заготовочных и мясокомбинатов. Поступают следующие полуфабрикаты: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленые изделия.

Крупнокусковые полуфабрикаты изготавливают из говядины, баранины, телятины и свинины. Они представляют собой отдельные части мяса, зачищенные от лишнего жира, пленок, сухожилий. Из говядины вырабатывают следующие полуфабрикаты:

вырезка — мышца, покрытая блестящим сухожилием; толстый край — пласт мякоти прямоугольной формы, с наружной стороны покрыт блестящим сухожилием; без мышц и сухожилий, прилегающих непосредственно к позвоночнику;

тонкий край — пласт мякоти прямоугольной формы, с наружной стороны покрыт блестящим сухожилием;

верхняя часть — мякоть округлой формы, у которой удалены грубые сухожилия;

внутренняя часть — крупные мышцы округлой формы, покрытые тонкой поверхностной пленкой;

боковая часть — крупные мышцы квадратно-плоской формы; наружная часть — пласт мяса из двух сросшихся мышц, имеет удлиненно-плоскую форму;

лопаточная часть — мякоть разделена на две части: плечевую — клинообразной формы и заплечную — состоящую из двух мышц продолговатой формы, соединенных вместе пленкой;

подлопаточная часть — мякоть квадратной формы; грудинка — мякоть, снятая с грудной кости и прилегающей к ней нижней трети реберной части;

покромка — пласт мяса прямоугольной формы; котлетное мясо — куски мяса различной величины из шейной части, пашины и обрезков, а также покромка от туш мяса II категории.

Многолетнее растение с горькими листьями.

Плотные, среднего размера помидоры, подготовленные для фарширования, наполняют фаршем, укладывают на противень, смазанный маслом, сверху посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. Для фарша репчатый лук мелкорубленый пассеруют, добавляют нарезанные вареные грибы, соединяют с вареным рисом, кладут соль, молотый перец, зелень петрушки и все перемешивают. При отпуске кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают соусами молочным, сметанным или сметанным с томатом. Сметану подают отдельно.

вид сельскохозяйственных работ — процесс высева семян растений в почву.

трость особого вида и назначения. Считается, что в древности посохи наделялись определённой магической силой для различных целей. Основным назначением посоха было опирание на него при ходьбе.

вызывающий усиленное выделение пота, такой, который содействует выделению пота.

 разновидность супа, представляющая собой лёгкий овощной отвар, называемый по имени основного компонента.

Южные районы Напа Вэлли подвержены влиянию прохладного морского воздуха. Поэтому до самого городка Юнтвиль в довольно больших объемах выращивают сорта Шардоне, немного Гевюрцтраминер, Рислинг и Совиньон. После Юнтвиля начинает доминировать Каберне Совиньон. Немногие островки белых вин, которые еще встречаются в северной части Напа Вэлли, все чаще начинают засаживать красными сортами, а еще дальше к югу красный виноград полностью захватывает виноградники. Водопроницаемые мелкощебневые почвы обычно оставляют под Каберне Совиньон, а на более тяжелом глинистом грунте выращивают Мерло. Из винограда Каберне Совиньон получаются пышные, с легким травянистым тоном вина с букетом смородины, черного перца, множества пряных оттенков, тонов мокко, жженых ароматов и крепкими танинами. У этих вин не такая долгая жизнь, как у больших бордоских вин, но сложены они похоже и обладают удивительной тонкостью.

Напа Вэлли растянулась на 50 км: от Напа на юге до самой Калистога на севере. Как это ни удивительно, температура воздуха на севере выше, чем на юге. Причиной этому- влажный, прохладный тихоокеанский воздух, который поступает в долину с юга, а на севере долины почти не ощущается. Свыше 95% виноградников расположены на дне долины и на холмистых отрогах гор Майакама по одну сторону долины.

Нагар,появляющийся от сильного огня и преждевременного выкипания жидкости.

металл или сплав, применяемый при пайке для соединения заготовок и имеющий температуру плавления ниже, чем соединяемые металлы.

то, чем приправляют кушанья для придания вкуса.

Термин, противополагается понятию — пряности.

Припущенные рыбные блюда раньше называли паровыми, так как поверхность рыбы в процессе припускания доходит до готовности под действием пара, образующегося при кипения жидкости. Этим способом приготавливают рыбу, обладающую наибольшей пищевой ценностью, с нежной кожей и мякотью, так как по сравнению с варкой припускание дает возможность сохранить в рыбе большее количество ценных питательных веществ и ее форму. Рыбу прпускают в целом виде, звеньями и порционнымй кусками из филе с кожей и чистого филе.

Для припускания используют морковь, репу, тыкву, кабачки, капусту, помидоры, шпинат, щавель. Припускают овощи в собственном соку или с небольшим количеством жидкости (воды или бульона) с добавлением сливочного масла. Крышку во время припускания закрывают. Жидкость, оставшуюся после припускания, не сливают, а используют вместе с овощами. Потери питательных веществ при припускании значительно меньше, чем при варке.

проба благородных металлов — определение различными аналитическими методами пропорции, весового содержания основного благородного металла (золота, серебра, платины и т. п.) в пробируемом сплаве

тонкая цветная полоска,промежуточный узкий слой в камне, дереве, металле.

различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом.

В состав этого блюда входят разнообразные овощи, набор их зависит от сезона и имеющегося ассортимента овощей. Картофель сырой нарезают кубиками или дольками, обжаривают. Морковь, репу нарезают кубиками или дольками, пассеруют или припускают. Лук репчатый нарезают дольками, пассеруют, капусту белокочанную — шашками, припускают. Кабачки или тыкву нарезают кубиками, обжаривают или используют сырыми. Зеленый горошек отваривают.

Обработанные куриные потроха разрубают на куски (желудки предварительно отваривают), кладут на разогретый с жиром противень и обжаривают, складывают в глубокую посуду, заливают бульоном, добавляют томат-пюре и тушат при слабом кипении 35-—40 мин. Затем бульон сливают и приготавливают соус.

Диетологическая концепция, основанная на идее совместимости и несовместимости пищевых продуктов. Специалисты по диетологии и физиологии отрицают наличие научного обоснования этой системы питания.

обиходное название разборного металлического автомобильного гаража.

Раскатку теста начинают с середины,постепенно приближаясь к краям,до нужной толщины.

Обработанные рубцы свертывают рулетом, перевязывают шпагатом, кладут в посуду, заливают холодной водой, солят, доводят до кипения и варят 4—5 ч при слабом кипении. За 30 мин до окончания варки кладут сырые овощи, лавровый лист и перец. Когда рубцы станут мягкими, их вынимают, освобождают от шпагата, нарезают в виде лапши, соединяют с соусами красным, луковым или томатным и тушат 15—20 мин.

Рыба специальной разделки мороженая выпускается предприятиями рыбной промышленности. Для получения полуфабриката сырье в охлажденном виде обрабатывается по той же схеме, что и для полуфабриката «рыба охлажденная», но рыбу не подвергают фиксации. Мороженая рыба выпускается в виде тушек без головы, чешуи, внутренностей. У мелкой рыбы до 200 г оставляют голову без жабр. Крупную рыбу можно разделать на куски-звенья по длине тары или на куски массой от 200 г до 1 кг.

Рыба специальной разделки охлажденная должна содержать не более 1 % поваренной соли, иметь запах свежей рыбы, плотную консистенцию, чистую поверхность тушек, естественную окраску. Тушка рыбы должна быть разрезана по брюшку; чешуя, голова, внутренности, икра, молоки — удалены, брюшная полость зачищена от пленки и сгустков крови; плавники срезаны на уровне кожного покрова. Полуфабрикат хранят при температуре не выше 4° С в течение суток.

Рыба-меч, также известная как рогоклюв в некоторых странах, большая, мигрирующая, хищная рыба, характеризуется своим длинным, плоским клювом. Она является популярной рыбой из категории рогоклювов среди рыболовов-спортсменов. Рыбы-меч вытянутые, круглотелые и к зрелости теряют все зубы и чешуйки. Эти рыбы широко распространены в тропических и умеренных частях Атлантического, Тихого и Индийских океанов и могут быть найдены, как на поверхности воды, так и на глубине до 550 метров. Они обычно достигают 3 метров в длину. Максимальная зарегистрированная длина – 4.55 метров, а вес – 650 кг.

Имеет мелкую чешую. Форма саблевидная, за что рыба и получила свое название. Содержит до 20% белка и до 4% жира. Мясо нежное, вкусное со специфическим запахом, напоминающим запах сельди. Рыбу саблю используют для приготовления отварных и жареных блюд, а также припускают в собственном соку с добавлением растительного масла и запекают тушками в жарочном шкафу.

Саба — бурдюк (сосуд) для кумыса из специально обработанных, окрашенных кожурой тальника лошадиных шкур. Сшивают шкуры (примерная емкость 100 литров) нитками из верблюжьей шерсти. Дно саба делают широким, а верхнюю часть — более узкой. К горловине пришивают шнурки для подвешивания. Хорошо промыв, саба заполняют айраном и выдерживают несколько дней для устранения запаха шкуры. Затем растягивают, обмазывают влажной печной копотью, сливочным маслом и коптят дымом таволги или березы (ыстау — коптить). Прокопченная шкура становится очень прочной. Запах копоти придает кумысу своеобразный вкус и улучшает качество напитка.

Из шкуры лошади делают торсыки (букв, округленный, выпуклый) емкостью 5-6 литров, а также суйретпе (букв, суйрету — волочить) — посуду, чуть большую, чем торсык.

Десертное блюдо-напиток.Из взбитых желтков с сахаром,с добавлением крепкого вина-мадера,и пряностей, и возможно сабайоны,приготовленные с шоколадом и молоком.

Сабантой — праздник. В ряду обрядов и традиций, связанных с уборкой урожая, существует обряд под названием сабантой. В этот день наиболее ярко проявляется щедрость людей, их внимание друг к другу и взаимное участие.

Саблезубые харацины рыбы (порядка Characiformes), относятся к семейству пресноводных рыб которых можно найти в неотропиках. Эта группа не очень разнообразна и включает в себя только пять родов и 14 видов. Самые большие представители подсемейства Cynodontinae, которое включает самых крупных видов этого семейства, до 117 см (46 дюймов). Подсемейство Roestinae менее известны, они только достигают 20 см (7,9 дюймов).

Обычай откупоривать бутылку шампанского ударом сабли.

Этот благородный сорт встречается во франкоязычном кантоне Юра. Из него производят знаменитое, похожее на херес Вен Жон. Присутствует сорт Саваньин и в вине Арбуа.

Французское сдобное тесто для сладких пирогов,с добавкой цукатов,фруктов.

Широко распространенный в Греции сорт. Составляет основу для крепкого смолистого вина Ретсина.

Это крохотное винодельческое хозяйство поставляет очень хорошие сухие вина из винограда Шенен Блан (из нижней зоны Рош-о-Муан) и одно совершенно выдающееся вино: Куле-де-Серран. Знатоки считают это вино культовым, одним из самых лучших долгоживущих белых вин на свете.

в первые появилась в итальянском графстве Савойя, что и повлияло на её название — Савойская. Крестьяне этого графства первыми стали выращивать этот сорт капусты. У нас в стране известна с XIX века, но так и не стала популярной, хотя в свежем виде она вкуснее, чем белокочанная. Широко используется эта капуста в странах Западной Европы и в США.

бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара. Савоярди легко впитывают жидкость и становятся от этого очень мягкими. Савоярди — неотъемлемый ингредиент многих французских десертов, в частности, это печенье используются в приготовлении тортов-мороженых, русской шарлотки и тирамису.

Крахмал различных растений,превращенный в зернообразное состояние.

На холмах у городка Монтефалько делают лучшее на сегодняшний день красное вино Умбрии — Сагрантино. Из этого сорта получается многослойное, в прошлом традиционно огненное, а сейчас скорее компактное вино темно-рубинового цвета с обилием мягких, горьковато-сладких танинов.

молодое растение, предназначенное для посадки.

стайная пелагическая рыба из семейства тресковых.

Это название дается освежающим,бледно слабоалкогольным элям.

один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путем сбраживания, то есть ферментации сусла, приготовленного на основе риса и пропаренного рисового солода.

в широком смысле всё имеющее отношение к Божественному, религиозному, небесному, потустороннему, иррациональному, мистическому, отличающееся от обыденных вещей, понятий, явлений.

Splittail (Pogonichthys macrolepidotus) называемый Сакраменто сплиттэйл относится к семейству карповых рыб, родом из центральной долины в Калифорнии. Впервые он был описан Уильямом О. Айресе в 1854ом году. Это единственный род карповых который существует в Clear Lake(Чистое озеро), другой вид splittail n. ciscoides вымер в 1970-х годах.

Самый маленький из всех винодельческих районов Германии. Площадь его виноградников составляет всего 445 га; по большей части возделываются сорта Мюллер-Тургау и Рислинг. Здесь производят легкие, слегка жестковатые вина, которые в регионе высоко ценятся и дорого стоят.

действующий стратовулкан, расположенный на полуострове Осуми острова Кюсю в японской префектуре Кагосима.

простое бэнто с рисом и лососем.

Быстрорастущая невысокая пальма с перистыми листьями, черешки и ость которых покрыта шипами. Гроздья светло-коричневых съедобных плодов растут прямо над землей у основания ствола. Мякоть плодов сладкая, ароматная, содержит танин. Кожица несъедобная, чешуйчатая, похожая на глянцевую кожу змеи, за что растение и получило название Змеиный фрукт.

Рыбка семейства сельдевых,с нежным быстроварким мясом.

Разваренная до состояния киселя каша,с небольшим количеством масла в качестве заправки.

Названия блюд,в состав которых помимо соли,перца требуется добавлять растительное масло,сливки и уксус.

Салаты готовят из сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных овощей, грибов, бобовых, сырых и консервированных фруктов, цитрусовых плодов. В некоторые виды салатов добавляют мясо, птицу, рыбу, сельдь, нерыбные продукты моря, яйца и др. Соединяют нарезанные продукты с заправками в количестве, необходимом для реализации их в течение 1 ч. Салаты заправляют сметаной непосредственно перед отпуском. До соединения с заправкой салат хранят в холодильном шкафу не более 12 ч при температуре 4—8° С. При длительном хранении продукты заветриваются и высыхают, что отражается на вкусовых качествах готовых изделий, кроме того, при этом происходит значительная потеря витамина С.

Нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы смешивают с зеленью салата, нарезанной квадратами, зеленым луком, заправляют солью, перцем, сметаной, кладут в салатник, украшают фигурно нарезанными яйцами и зеленью. Салат можно приготовить без огурцов с соответствующим увеличением нормы редиса или салата.

Отваренный очищенный картофель и свежие огурцы, нарезанные ломтиками, соединяют с помидорами и листьями салата, нарезанными на 3—4 части, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, зеленый горошек, все перемешивают и заправляют солью, перцем, сметаной. Укладывают горкой в салатник на листья салата, украшают кружочками свежих огурцов, дольками крутых яиц, помидорами, посыпают зеленью.

Подготовленные свежие огурцы нарезают кружочками или ломтиками и укладывают в тарелку или салатник, при подаче поливают заправкой или сметаной украшают листьями свежего салата, посыпают зеленью. Так же готовится салат из свежих помидоров.

Первый способ: очищенную белокочанную капусту тонко шинкуют, кладут в широкую кастрюлю, добавляют соль (15 г на 1кг) вливают уксус и нагревают при непрерывном помешивании до тех пор, пока она несколько осядет и не приобретет равномерного матового цвета. Осевшую при нагревании капусту снимают с огня и охлаждают. Добавляют в готовую капусту масло растительное, сахар и перемешивают. При подаче посыпают шинкованным зеленым луком. При нагревании капусты нужно следить, чтобы она сильно не размягчилась, иначе она не будет иметь хрустящую консистенцию.

Второй способ: капусту шинкуют тонкой соломкой, пересыпают солью, перетирают до появления сока, добавляют сахар, заправляют уксусом и растительным маслом.

Очищенный и промытый зеленый лук нарезают кусочками длиной 1—1,5 см, посыпают солью и поливают сметаной, сверху укладывают дольки яйца.

К квашеной капусте добавляют нарезанные соломкой свежие яблоки, нашинкованный лук, сахар, соль и заправляют маслом. Вместо свежих яблок можно добавить маринованные яблоки, клюкву, мандарины, апельсины, черешню.

Вареные или консервированные креветки охлаждают, очищают от панциря, расщепляют на волокна, соединяют с нарезанными ломтиками овощами, зеленым горошком, заправляют майонезом и соусом «Южный». Готовый салат выкладывают в салатник. Украшают помидорами, свежими листьями салата, огурцами, посыпают зеленью.

Вареное или жареное мясо (говядина, телятина, нежирная баранина, свинина) нарезают ломтиками или тонкими пластинками, картофель, соленые огурцы — тонкими ломтиками, соединяют с крупно нарезанными листьями салата, перемешивают и заправляют соусом майонеза с добавлением соуса «Южный». Приготовленный салат укладывают горкой в салатник на листья салата и украшают кусочками мяса.

Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты;вареная колбаса,яйца,картофель,соленые огурцы,зеленый горошек,майонез.Все эти ингредиенты нарезаются мелкими кубиками и смешиваются с майонезом.

Вареную или жареную дичь или птицу охлаждают, снимают мякоть и нарезают ломтиками для заправки и тонкими пластинками для украшения. Отваренный картофель, соленые огурцы или корнишоны режут тонкими ломтиками, зеленый салат крупными кусочками. Мясо и овощи заправляют майонезом с добавлением соуса «Южный», перемешивают и укладывают горкой на листья салата в салатник, затем украшают кусочками дичи или птицы, дольками крутых яиц, раковыми шейками или креветками, свежими или солеными огурцами, зеленью. Можно заправить салат соусом майонез со сметаной или белым соусом.

Зелень горчицы листовой богата витаминами, микроэлементами, минеральными солями. В них содержатся каротин, рутин, витамины B1, В2, РР, особенно много витамина С (56-80 мг%). Богата горчица солями кальция, фосфора и железа. Листья молодых растений имеют приятный горчичный вкус. Семена листовой горчицы содержат до 35 % жирных масел, которые можно использовать в пищевых, технических и лекарственных целях. По вкусу листовая горчица напоминает обыкновенную столовую. Используют ее в пищу в основном в сыром виде, в салатах, а также солят и консервируют.

Салаты — овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата, укладывают салаты горкой, зелень, используемая для оформления, должна быть свежей, невялой, непожелтевшей, непотемневшей. Консистенция овощей упругая. Вкус, запах, цвет, соответствующие используемым продуктам. У салата из краснокочанной капусты не допускается синий оттенок готовой капусты. Огурцы свежие, не допускаются перезрелые с грубыми семечками и кожей.

Название высушенных клубней орхидей,которые растут в Персии.

неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.

Салма или кеспе — казахское национальное блюдо. Для его приготовления мясо говядины или баранины нарезают небольшими кусками, кости рубят. Затем складывают в казан, заливают холодной водой и варят до готовности, снимая пену.

говяжий рулет, тушенный с вином и шалфеем.

Род неспороносных бактерий, имеющих форму палочек.

Фарш,нарезанный маленькими кубиками,уже готового мяса или из овощей.

типичный мексиканский соус. Чаще всего сальса изготовляется из отваренных и измельчённых томатов или томатильо (один из видов физалисов) и/или чили, с добавлением листьев кориандра, лука, чеснока и чёрного перца. Также возможно приготовление сальсы из других, часто непривычных для России, продуктов (например, сочетание лука и фейхоа).

Итальянская колбаса,из измельченных кусочков мяса и жира,приготавливаемое из ослиного мяса.

Самауыром (от русского слова «самовар») казахи стали повсеместно пользоваться после воссоединения с Россией. Появление в степи самовара сопровождалось интересными и смешными рассказами. Известный писатель и прекрасный рассказчик Сабит Муканов поведал о том, что в Северном Казахстане одним из первых самовар приобрел известный бай Есеней. Не зная, как вскипятить в нем чай, он послал за русским в соседний аул и отдал ему лошадь за то, что тот рассказал, как им пользоваться. Однако суеверный Есеней отказался пить чай из самовара, сетуя на то, что его краник направлен вниз, а значит и гордая голова хана тоже может поникнуть (С. Муканов, «Халык мурасы». А., 1974 г.).

Желатин замачивают. Абрикосы перебирают, промывают, разрезают и вынимают косточки, складывают в посуду, добавляют немного горячей воды (200 мл на 1 кг абрикосов) и проваривают 5—10 мин. Размягченные абрикосы протирают и получают абрикосовое пюре. Если самбук готовят из кураги, то ее сначала замачивают, потом варят и протирают. Пюре соединяют с сахарным песком, лимонной кислотой, яичными белками и взбивают массу на холоде до увеличения ее в объеме в 2—3 раза. Набухший желатин вместе с водой нагревают, помешивая до 40—50° С, растапливают и вливают тонкой струйкой в самбук, продолжая взбивание. Взбитую массу быстро разливают в формы, ставят в холодильник, охлаждают до застывания, вынимают и отпускают так же, как мусс, поливая сверху сиропом (на порцию 100 г)

Самбук представляет собой однородную пышную массу, мелкопористую с упругой консистенцией. Вкус сладкий, с кисловатым привкусом и запахом яблочного или абрикосового пюре. Форма самбука должна быть такой же, как и мусса.

это гликозид, очень ядовитый, и даже образует синильную кислоту.

Собрание и переговоры людей в высших правительственных кругах разных стран.

устройство для кипячения воды и приготовления чая. Первоначально вода нагревалась внутренней топкой, представляющей собой высокую трубку, наполняемую древесными углями.

Узбекские маленькие пирожки,из слоеного теста и начинкой из баранины,лука и зеленых пряных трав.

библейский пророк, последний и знаменитейший из судей израильских (XI век до н. э.). Самуил воспитывался при Скинии в самое тяжёлое и смутное время в жизни израильтян.

Островок белых вин в Кьянти, где производят довольно простые, но очень популярные вина из винограда Верначчья.

практический врач, специализировавшийся в области сан. дела и обычно уже не работающий в клин, областях медицины.

Это разновидность бутерброда.Состоит из двух или нескольких ломтиков хлеба и одного или нескольких слоев мяса,или других начинок.

 осуществляет деятельность по дезинфекции (уничтожение микробов), дезинсекции (уничтожение насекомых).

Рыба является хорошей средой для развития микроорганизмов благодаря тому, что содержит большое, количество воды. В охлажденной рыбе приостанавливаются процессы их размножения. Наибольшее количество микроорганизмов находится в непотрошеной рыбе, наименьшее —в тушках полуобработанной рыбы, но это количество возрастает при дальнейшей обработке их и хранении полуфабрикатов. Во избежание этого рыбу разделывают на специальном столе и доске, предназначенных для этой цели. Обработанную и промытую рыбу можно хранить в холодильном шкафу не более 8 ч, а нарезанные полуфабрикаты из нее — не более 2 ч. Соленую рыбу вымачивают в холодной (8—10°С) проточной воде в течение 5—6 ч или сменной воде (на 1 кг 2 л воды) в течение 24 ч. После вымачивания рыба немедленно подвергается тепловой обработке.

Верхняя Луара подарила нам белое вино с горьковато-фруктовым вкусом и ароматом крыжовника и паприки, которое было названо по имени царящей над Луарой деревушки Сансер. Поскольку в этот винодельческий регион (апеласьон) входит большое количество винодельческих хозяйств, почва в нем разная, а вместе с ней меняется и характер вина. Сансер всегда делают только из винограда сорта Совиньон Блан.

На склонах поросших лесом холмов между Сан-Хосе и Тихим океаном разбросаны небольшие виноградники, где делают тонкие Каберне Совиньон, очень хорошие Цинфандель и замечательные белые вина, правда, объем производства их весьма невелик.

В выходящую к океану долину к северу от курортного городка Санта-Барбара поступает прохладный морской воздух, достигая Санта-Инес Вэлли и Санта-Мария Вэлли. Здесь выращивают Шардоне и Пино Нуар, в низинных местах также Совиньон и Мерло, О Бон Клима, Лэн Таннер, Фоксен Вайнярд и Байрон Вайнярд Роберта Мондэви являются ведущими производителями.

Сонная деревушка Сантене поставляет сочные, вкусные Пино Нуар, не претендующие на причисление их к большим бургундским винам.

Сложные безазотистые органические соединения из гликозидов растительного происхождения с поверхностно-активными свойствами.

превращающие органические вещества отмерших организмов внеорганические, обеспечивая круговорот веществ в природе. Термин используется для противопоставления понятию «паразитическое существование бактерий»

Сапрофиты — гетеротрофные организмы, которые используют продукты жизнедеятельности других организмов или разлагающиеся растительные и животные ткани. К сапрофитам относится большая часть бактерий. 

Саптаяк (букв, сап — ручка, аяк — чаша) — деревянная чаша продолговатой формы с ручкой, украшенная красивыми узорами. Очень удобна для переливания кумыса в другую посуду.

муниципалитет в Бразилии, входит в штат Рио-де-Жанейро.

Со времени крестовых походов европейские авторы стали называть сарацинами всех мусульман, часто используя в качестве синонима термин «мавры».

тулька, иногда неправильно называемая также сардинкой (Clupea delicatula Nordm.) — мелкий вид из рода сельдь (Clupea), водящийся в морях Черном и Каспийском и входящий в низовья Волги и Урала и в лиманы черноморских рек. Тело С. сильно сжатое с боков, широкое; длина головы составляет 1/5—2/9 всей длины. Диаметр глаза почти равен длине рыла. Рот беззубый. Жаберных тычинок в передней жаберной дуге до 55. Чешуи, очень легко спадающие, составляют 40—50 поперечных рядов. Длина С. до 3 дм. Служит предметом промысла в Черном море.

Это мелкая морская рыба,очень нежная на вкус.

На острове Сардиния производят не только легкие и свежие «летние» вина (сорта: Верментино, Нурагус, Мальвазия ди Сарденья, Совиньон), но и богатые экстрактивными веществами красные вина. Наряду с традиционными сортами Канноно, Кариньяно, Мальвазия Нера и Санджовезе с большим успехом возделывается и Каберне Совиньон.

Сардины, или килька, общие имена используемые для обозначения различных мелких, жирных рыб в семействе сельдевых. Термин сардины был впервые использован в английском языке в начале 15 века, и может происходить от средиземноморского острова Сардиния, вокруг которого обильно обитали сардины.

«Саркыт» — остатки. После айта, тоя, праздников, женщины берут остатки конфет и баурсаков с праздничного дастархана как гостинцы для детей и внуков. Остатки мяса тоже называют «саркыт». Воспитательное значение этого обычая в том, чтобы люди с уважением относились к еде и как бы приобщали к праздничным событиям домочадцев.

Тропическая многолетняя стелющаяся по земле лоза, цепляющаяся посредством усиков. Сарсапарилла используется как антивоспалительное и кровеочистительное средство, при лечении болезней печени, ревматизме, подагре, как улучшающий регенерацию при лечении кожных заболеваний и даже таких как псориаз, герпес, для улучшения процесса пищеварения, в качестве мочегонного, потогонного средства, при мочекаменной болезни и половой слабости.

Сарысу (букв, сары — желтый, су — вода) — сыворотка желтоватого цвета, оставшаяся после изготовления творога. В сарысу добавляют сахар по вкусу и кипятят до получения густой массы красноватого цвета, которую перекладывают в плоскую посуду для остывания. Полученную твердую массу разрезают ножом на куски разной формы. Сарысу называют еще «казахским шоколадом». Действительно, по цвету и вкусу сарысу напоминает шоколад или мягкий ирис. Сарысу слабит, поэтому его употребляют в небольших кличествах с чаем. Сейчас сарысу почти не готовят, так как в магазинах в изобилии имеются конфеты и различные сладости.

блюдо японской кухни, которое обычно подается на стол самым первым. Для него используется только морская рыба и моллюски, нарезанные особым способом, что придает блюду разный вкус. Идеальным считается сасими, где даже самый толстый кусочек рыбы тает во рту.

нанизанное мясо, жареное на гриле, подается с соусом. Сатай может состоять из нарезанных кубиками или ломтиками курицы, мяса козы, баранины, говядины, свинины, рыбы, и других видов мяса, или тофу.

Вариант сатая из города Амбал, провинция Кебумен, Центральная Ява. Этот сатай использует особую породу птицы, айам кампунг. Соус не основан на арахисе, а на чили и специях. Мясо маринуют в течение примерно двух часов.

Другой деликатес с Ломбока. Он готовится из говядины и других внутренних органов коровы.

Популярен среди индонезийской-китайской общинах, большинство из которых не разделяют мусульманский запрет на свинину. Это блюдо можно найти в китайских кварталах в городах Индонезии, особенно вокруг и в районе Джакарты. Он также популярен на Бали, в котором большинство населения исповедует индуизм, он также популярен в Нидерландах.

Уникальный деликатес из Батена. Этои сатай делается из «молочной рыбы». Мясо молочной рыбы отделяется от мелких костей, затем его помещают обратно в кожу рыбы, и жарят на углях.

Вариант сатая популярный в Южном Калимантане, особенно в городе Банджармасин.

Другой редкий деликатес из Ломбока. Его делают из угря, который обычно встречается в водянистых рисовых полях в Индонезии.

Вариант, родом из района Блора, расположенного в центральной части острова Ява. Этот вариант изготавливается из курицы (мяса и кожи), и он меньше по сравнению с другими вариантами. Как правило, его едят с арахисовым соусом, рисом и традиционным супом из кокосового молока и трав.

Еще один редкий деликатес из Джокьякарты. Этот сатай готовится из пресноводной черепахи. Он подается с нарезанным свежим луком-шалотом, перцем и сладким соевым соусом.

Разновидность из Соло, Центральная Ява. Этот сатай делается из говяжьего фарша или из мяса козы (мясо вокруг ребер и живота). Жирные сорта фарша заворачивают в тонкий слой жира или мышечную оболочку и насаживают на бамбуковую шпажку. Размер этого сатая довольно большой, очень похожий на ближневосточный шашлык. После того как его пожарят на углях, мясо отделяют от шампура и нарезают на крохотные куски, а затем подают в сладком соусе.

Сатай делается из желудка, печени и кишечника морских птиц. Органы птиц не жарятся на гриле, а обжариваются во фритюре в растительном масле.

Вариант сатая популярного в Яве, делается из козьего мяса, мяса ягненка или баранины. Сырое мясо на вертеле готовится прямо на углях, его заранее не маринуют. Затем оно подается со сладким соевым соусом, нарезанным луком-шалотом и нарезанными помидорами. Поскольку мясо не маринуется заранее, важно выбрать очень молодое мясо. Обычно используют трех-пяти месячных животных.

Этот вариант сатая делается из кроличьего мяса, деликатеса на Яве. Он подается с нарезанным свежим луком-шалотом, арахисовым соусом и сладким соевым соусом. Кроличий сатай обычно можно найти в горных туристических районах Явы, где местные жители выращивают породы кроликов ради мяса, такие как Lembang в Западной Яве, Kaliurang в Джокьякарте, Bandungan и Tawangmangu в центральной части острова Ява.

Самый популярный вариант сатая в Северной Суматре, знаменит своими пряными моллюсками на шампуре.

Вариант сатая популярный в Кудусе, где большинство жителей мусульмане. Этот сатай делается из мяса водяного буйвола. Мясо сначала готовят с пальмовым сахаром, кориандром, тмином и другими приправами. Некоторые производители решили измельчать мясо заранее, чтобы сделать его действительно мягким. Традиционно, сатай керебау подается на тарелке покрытой листьями дерева тик.

Дешевый вегетарианский сатай из города Соло, подается в арахисовом соусе с солеными огурцами.

Делается из конского мяса, деликатеса на Джокьякарте. Он подается с нарезанным свежим луком-шалотом, перцем и сладким соевым соусом.

Встречается на Суматре, сатай из маринованной куриной кожи.

Редкий рецепт сатая от народа Бетави. Он может быть найден в Центральной Джакарте. Сатай делается из говяжьего фарша смешанного с измельченным кокосом и специями, обернутых вокруг плоской бамбуковой шпажки.

Знаменитый туристический вариант сатая из Бали. Этот сатай делается из разных фаршей: говяжьего, куриного, рыбьего, свиного, или даже черепашьего, которое затем смешивают с тертым кокосовым орехом, жирным кокосовым молоком, лимонным соком, луком и перцем.

Возникший на острове Мадура, недалеко от Явы, является известным вариантом среди индонезийцев. Чаще всего он делается из баранины или курицы, основной рецепт делается с черным соусом или сладким соевым соусом который смешивают с пальмовым сахаром, чесноком, жареным во фритюре луком-шалотом, арахисовой пастой и солью. Куриный sate madura обычно подается в соусе из арахиса, а баранина обычно подается в сладком соевом соусе.

Из региона в Южном Сулавеси, этот сатай готовится из говядины и потрохов коровы, маринованных в соусе карамболы. Он имеет уникальный кислый и пряный вкус. В отличие от большинства сатаев, он подается без соуса.

Также специальность народа Бетави. Он также может быть найден в Центральной Джакарте. Сатай делается из лучшей части говядины, маринованной со сладкими специями.

Обычно встречается в Пуркварте, Сианжуре и Бандунге, городах на Западе Явы, этот сатай делается из говядины, маринованной в специальной пасте. Два наиболее важных элементов пасты являются цветочные почки и мука. Почки привносят неповторимый аромат и вкус.Обычно встречается в Пуркварте, Сианжуре и Бандунге, городах на Западе Явы, этот сатай делается из говядины, маринованной в специальной пасте. Два наиболее важных элементов пасты являются цветочные почки и мука. Почки привносят неповторимый аромат и вкус.

Вариант сатая из Матанг Геулумпанг Дуа, Биреун, Ачех. Этот сатай готовится из говядины, как правило, подается с соусом из арахиса и сото или с супом.

Блюдо из Паданга и его окрестностей в Западной Суматре, которое готовится из коровьих или козьих потрохов которые варят в пряном бульоне, а затем готовят на гриле. Его основной особенностью является желтый соус, сделанный из риса, муки, смешанной с острым бульоном от потрохов, куркумы, имбиря, чеснока, кориандра, корня калгана, тмина, карри и соли.

Деликатес из Ломбока, острова к востоку от Бали. Он состоит из смеси рубленого мяса (говядина, курица или рыба), измельченной мякоти кокосового ореха, и специй. Смесь затем оборачивают вокруг шампура и жарят на углях.

Вариант сатая, происходящий из Понорого, города в Восточной Яве. Он делается из нарезанного маринованного куриного мяса, и подается с соусом из арахиса и соусом чили и гарниром из измельченного лука-шалота, самбала и соком лайма. Этот вариант является уникальным из-за того, что каждый шампур содержит один большой кусок курицы, а не несколько маленьких кусочков. Мясо, маринуется в специях со сладким соевым соусом, называемом «bacem» и подается с рисом или рисовыми лепешками.

Вкусное блюдо которое обычно встречаются на Яве и Бали, готовится из пряного жареного вымени коровы, имеет характерный молочный вкус, подается с острым соусом чили.

Сатай из годовалого или пяти месячного ягненка. На каждый шампур нанизывается четыре куска мяса — два куска мяса, один кусок жира, а затем еще один кусок мяса. Жарят блюдо обычно на древесном угле. Иногда жирный кусок может быть заменен печенью, сердцем или почками. Блюдо обычно не маринуют до жарки на гриле. Порция, сопровождается сладким соевым соусом (средней сладости, слегка разбавленным кипяченой водой), нарезанным свежим перцем, нарезанным сырым луком, зелеными помидорами и вареным рисом.

Этот сатай готовится из незрелых куриных яиц, полученных от убоя кур. Незрелые яйца, которые еще не сформировали яичную скорлупу варят и насаживают на шампуры для жарки.

Несколько сваренных вкрутую перепелиных яиц помещают на шампур, маринуют в сладком соевом соусе со специями и жарят.

Сатай из козьих яичек, маринованных в соевом соусе. Его едят с арахисовым соусом, солеными огурцами, и горячим белым рисом.

Редкий и экзотический деликатес использует экзотические сорта мяса, змей и ящериц. Обычно используется мясо кобры или питона. Подается с нарезанным свежим луком-шалотом, солеными огурцами, перцем и сладким соевым соусом.

Существует два типа сатаев из печени, первый из печени крупного рогатого скота и второй сатай из куриной печени. Печень крупного рогатого скота нарезается кубиками, в то время как сатай из куриной печени состоит из смеси куриной печени, желудка, и кишечника. Обычно желудок помещают вниз, кишечник в центре, а печень или сердце на самом верху.

Долина к югу от Аделаиды с умеренно теплым климатом, известная своими превосходными, шершавыми винами Шираз. Здесь также делают хорошие Каберне Совиньон и сильные Шардоне. Самая известная и самая лучшая область этого района — Макларен Вэйл.

Сауын айту — официальное извещение о проведении большого тоя по случаю свадьбы или годовых поминок. Оповещают заранее (за несколько месяцев или за год) аулы, роды и жузы с тем, чтобы приглашенные прибыли в назначенный срок, со своими батырами, борцами, с жигитами на быстроногих скакунах, акынами, певцами-импровизаторами, с достойными подарками, с мясом, кумысом и т.д.

Сауын алу — брать скот взаймы. Крестьяне, не имевшие скота, брали у состоятельных аулчан во временное пользование дойную корову или кобылу. Занимающий должен был возвратить хозяину скот вместе с приплодом, в целости и сохранности. Такую помощь оказывали богатые. Но бывало нередко, что состоятельные люди оставляли скот неимущим без всякого возмещения.

растительное масло, получаемое из семян сафлора красильного. На вид прозрачно, почти безвкусно. Масло, полученное из очищенных семян, используется в качестве пищевого. Масло из неочищенных семян обладает горьким вкусом, его применяют для приготовления светлых, нежелтеющих олиф, в мыловарении и производстве линолеума.

Вещество,являющееся чистым углеводом.Встречается в природе во многих растениях-сахарный тростник,сахарная свекла и.т.д.

Для определения точного времени сбора урожая нет никаких правил. Большинство виноделов анализируют ягодный сок. Начиная с окрашивания ягод в августе, концентрация сахара постоянно возрастает, в то время как количество кислоты снижается. В прохладных районах виноделы ориентируются, прежде всего, на концентрацию сахара. В теплых и жарких областях, особенно там, где выращивают белый виноград, следят за тем, чтобы общее содержание кислоты снизилось не слишком сильно.

Глазурь, состоящая из сахара и воды, содержащая не менее 78 % сухих веществ.

посуда для сахара.

Это старинное блюдо,из варенного сахара смешанного с тестом,которого посыпают сахаром,растолченным в ступке вместе с яичным белком,флердоранджевой водой и амбры.

Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом, она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике, которые и используются для промышленного производства пищевого сахара. Сахароза имеет высокую растворимость.

Грузинское блюдо,приготавливаемое из отварной курицы,подаваемой под ореховым соусом в холодном виде.

продавец ароматного горячего напитка.

Горячий напиток,из отвара пряностей и пряных трав,подслащенный медом.

Этот русский национальный напиток приготовляют двумя способами: с дрожжами и без дрожжей. Натуральный пчелиный мед растворяют в горячей воде (1:4), добавляют сахарный песок, корицу, гвоздику и другие пряности, кипятят 4 ч, охлаждают до комнатной температуры и подают, как холодный напиток.

Свекловица или сахарная свёкла — группа разновидностей обыкновенной корнеплодной свёклы; техническая культура, в корнях которой содержится много сахарозы.
Сахарная свёкла — это двулетнее корнеплодное растение, возделывается в основном для получения сахара, но может также возделываться для корма животным. В первый год растение формирует розетку прикорневых листьев и утолщённый мясистый корнеплод, в котором содержание сахарозы обычно колеблется от 8 до 20 % в зависимости от условий выращивания и сорта.

покровителем свиноводов и продуктов из свинины.

Перуанское холодное рыбное блюдо,закуска.