Морской налим с зеленой фасолью

Это не только самый крупный, но и самый плодовитый представитель семейства тресковых. Его вес может достигать и 20 кг, но обычно вес средней рыбы колеблется между 4,5 и 10 кг.

Морской Налим обитает в районах подводных рифов и скал. По форме напоминающий угря, морской налим может достигать в длину 50 см. Зубы налима очень острые, как и у любого другого хищника. Под нижней челюстью расположен небольшой усик. Сейчас мы сделаем из него шикарное блюдо!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 крупные картофелины, очищенные и нарезанные кружочками толщиной 5 мм
• 1 морковь, очищенная и нарезанная кружочками толщиной 5 мм
• соль и перец по вкусу
• 200 мл сухого белого вина
• щепотка нитей шафрана
• 4 филе морского налима по 200 г, с кожей
• цедра 1 лимона
• 1 лук-порей, нарезанный тонкими ломтиками
• 200 г зеленой фасоли

МАСЛО С ЛИМОНОМ И ТРАВАМИ

• 125 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 луковица шалота, мелко нарубленная
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 ч. л. листочков свежего тимьяна
• 2 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
• 1 ст. л. зернистой горчицы

ГРИБЫ ДЮКСЕЛЬ

• 50 г сливочного масла
• 1 луковица шалота, мелко нарубленная
• 4 шампиньона, мелко нарубленных
• ½ пучка петрушки, мелко нарубленной
• соль и перец по вкусу

КРОШКА ИЗ ФУНДУКА

• 25 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 4 ст. л. свежих пшеничных хлебных крошек
• 4 ст. л. мелко нарубленного обжаренного фундука
• соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовьте масло с лимоном и травами. Смешайте все ингредиенты в миске. Выложите на небольшой кусок бумаги для выпечки и скатайте в виде колбаски. Уберите в холодильник, чтобы масло затвердело. Затем нарежьте ломтиками, оставив четверть для фасоли.

Приготовьте грибы дюксель. Растопите масло в среднем сотейнике на средне-сильном огне. Выложите шалот и готовьте, помешивая, 3 минуты, до мягкости. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, 6-8 минут, до мягкости и полного выпаривания жидкости. Вмешайте петрушку, хорошо посолите и поперчите.

Выложите картофель и морковь в кастрюлю с подсоленной холодной водой. Доведите до кипения, варите 5-6 минут, до начала размягчения. Слейте воду.

Прогрейте вино с шафраном в кастрюльке на слабом огне, не доводя до кипения. Снимите с огня и дайте настояться.

Сделайте крошку из фундука. Растопите масло в небольшой сковороде. Добавьте чеснок и хлебные крошки. Готовьте, помешивая, 4 минуты, до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Добавьте орехи, посолите и поперчите.

Разогрейте духовку до 180 °С.

Слегка нарежьте кожу на филе рыбы, натрите лимонной цедрой. Посолите и поперчите.

Выложите на рабочую поверхность 4 больших листа бумаги для выпечки. Разложите в центр каждого картофель, морковь, лук-порей и половину ломтиков масла с лимоном и травами. Сверху уложите филе налима, на него выложите грибы дюксель и оставшиеся ломтики масла. Пролейте процеженным вином с шафраном.

Заверните края бумаги и закатайте их вверх, чтобы получились плотно закрытые конверты. Выложите их на противень. Запекайте 15-20 минут, до готовности рыбы.

Бланшируйте зеленую фасоль в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до начала размягчения. Слейте воду и верните фасоль в кастрюлю. Добавьте отложенную часть масла с лимоном и травами и перемешайте.

Выложите конвертики с рыбой и овощами на тарелки для подачи. Разложите рядом зеленую фасоль и посыпьте ее крошкой из фундука. Подавайте.

• Подготовка: 50 мин                        
• Приготовление: 15 мин                 
• Порций: 4