Смесь сливочного масла и муки, применяемая для насыщения и придания тягучести многих европейских соусов....
Базовый белый соус на основе ру (мучной пассеровки) и молока, названный в честь маркиза де Бешамеля. Первоначально его готовили, уваривая...
Популярное мясное блюдо, входящее в номенклатуру блюд ресторанов, кафе, столовых и т.д. После Второй Мировой это блюдо вошло в меню...
Название блюд, приготовленных с вином и луком-шалотом. В парижском квартале Берси некогда находился самый крупный в Европе винный рынок (огромные...
Древнейший напиток, известный еще во времена скифов. Готовился из собранного весной березового сока, который естественным образом, находясь в открытых бочках,...
Широкие и большие, но не глубокие кастрюля или бак с прямоугольными краями с плотно закрывающейся крышкой. Они заполняются на четверть...
Сгущенный сок, который получается путем медленного вываривания большого количества разных ягод, овощей и фруктов. Минимальная масса сырья – 20 кг....
Знаменитый соус французской кухни, используется для блюд барбекю. Родина – Беарн, привезен в Париж Генрихом IV. Его основа – лук...
Смесь из лука, чеснока и других пряных трав, являющейся основой для приготовления тушений и супов. Это своего рода «букет гарни»...
В XV-XVII веках так назывался белый хлеб для царского стола с клеймом, выпекаемый татарскими пекарями....
