- Рецептура:
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Молоко | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 55 | 55 |
| Мука пшеничная | 55 | 55 |
| Вода или бульон | 500 | 500 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 8 | 8 |
| Выход готового изделия: | 1000 |
- Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Пшеничную муку просеивают, насыпают в растопленное масло сливочное и пассеруют, непрерывно помешивая, при температуре 110-120°С до приобретения светло-кремового цвета. Затем муку охлаждают до 60-70°С и вливают в нее четвертую часть горячего молока с водой, вымешивают до образования однородной массы, постепенно добавляют оставшееся молоко с водой и варят 7-10 минут при слабом кипении, кладут соль, сахар, процеживают и доводят до кипения.
Рекомендуется подавать к котлетам натуральным и жареному мясу.
- Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид — однородная масса, без комков заварившейся муки; цвет — серовато-белый или беловато-кремовый;
вкус, запах — характерный для данного вида соусов, в меру солоновато сладковатый с привкусом и ароматом молока и масла сливочного; консистенция — однородная, вязкая.
- Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2-3 часов.
- Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | |
| кКал | кДж | |||
| 1,9 | 5,2 | 6,6 | 81 | 339 |
