Заправка для салатов

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл
I	II
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Масло растительное	500	500	250	250
Уксус 9%-ный или кислота лимонная	16510	16510	25015	25015
Сахар	40	40	50	50
Перец черный молотый	2	2	2	2
Соль	20	20	20	20
Вода при использовании уксуса или лимонной кислоты	335490	335490	500735	500735
Выход готового изделия:	1000	1000

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Заправку приготавливают из смеси растительного масла и уксуса или лимонной кислоты с добавлением воды, соли сахара и перца черного молотого.

Для приготовления раствора лимонной кислоты используют кипяченую воду.

Заправку используют для салатов и винегретов, перед использованием тщательно перемешивают.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — не стойкая эмульсия масла в воде,

цвет — бесцветный с блестками растительного масла,

вкус, запах — кисло-сладкий, без запаха прогорклого масла,

консистенция — жидкая.

Срок годности и условия хранения:

При температуре +14.. ,+20°С 72 часа.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
кКал	кДж
I к.	—	49,9	4,0	464	1941
II к.	—	25,0	5,0	243	1017