Соус абрикосовый

Очень вкусный и универсальный получается соус из абрикосов. Попробуйте его приготовить по нашему рецепту!

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг
готовой продукции, г, мл
Брутто	Нетто
Абрикосы свежие	599	515
или курага	110	110
Вода для кураги	400	400
Сахар	600	600
Выход готового изделия:	1000

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Свежие абрикосы перебирают, моют, погружают на 30-40 секунд в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточки, засыпают сахаром, выдерживают 2-3 часа для выделения сока, затем варят 5- 8 мин.

Курагу перебирают, моют, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 часа. Затем ее варят в той же воде до готовности. Вареную курагу протирают, добавляют сахар и при помешивании проваривают до загустения.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — однородная, непрозрачная масса,

цвет — светло-оранжевый или оранжевый,

вкус, запах — сладкий типичный для абрикосов, кураги,

консистенция — тягучая.

Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре +2+6°С — 12 часов.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г.

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
кКал	кДж
0,6	—	64,6	248	1038