Соус земляничный, или малиновый, или вишневый

Ягодный соус особое удовольствие! Попробуйте с сыром, варениками с творогом и другими блюдами и не путайте этот сладкий соус с вареньем.

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл
Брутто	Нетто
Земляника (садовая), или малина, или вишня	600	510
Сахар	600	600
Выход готового изделия:	1000

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Землянику, или малину, или вишню перебирают, удаляют плодоножки, промывают, у вишен удаляют косточки, пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 2-3 часа для выделения сока, затем варят 15-20 мин.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — масса сваренных с сахаром ягод,

цвет — ярко розовый, интенсивный — из земляники или малины, от светлого до темно-бордового — из вишни,

вкус, запах — сладкий или кисло-сладкий, типичный для используемых ягод,

консистенция — тягучая.

Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре +2+6°С— 12 часов.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
кКал	кДж
0,4	0,2	57,4	220	920