Намазка: творожная с орехами и чесноком

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
Брутто	Нетто
Творог	632	620
Ядра ореха грецкого	186	180
Чеснок	90	70
Масло сливочное	120	120
Соль	6	6
Петрушка (зелень)	27	20
Выход готового изделия:	1000

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Зелень петрушки или укропа обрезают, перебирают, промывают.

Дольки чеснока очищают и промывают проточной водой.

Ядра ореха грецкого перебирают, удаляют посторонние примеси.

Творог притирают, ядра грецких орехов мелко рубят, очищенный чеснок растирают с солью. Творог соединяют с маслом сливочным, измельченными ядрами орехов, чесноком и перемешивают.

При отпуске творог посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Рекомендуемая масса порции 100-200 г.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — творог с включениями ореха, посыпанный зеленью петрушки,

цвет — белый, с коричневыми включениями ореха,

вкус, запах — характерные для творожной массы с привкусом ореха, чеснока, зелени,

консистенция творога — мягкая, ореха — твердая.

Срок годности и условия хранения:

При температуре от +2 до +6°С — не более 6 часов.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
кКал	кДж
14,9	22,0	2,2	266	1113