На рынках и грядках начал поспевать самый обычный, зелёный сладкий перец. Тот, что с плотными стенками, лёгким горьковатым привкусом и характерным «зеленым» ароматом. Многие хозяйки ждут красного, жёлтого, оранжевого. И зря. Именно зелёный перец — идеальная основа для фаршировки. Он держит форму, не разваривается в кашу и впитывает сок начинки так, что пальчики оближешь.
Но фаршированный перец — это не только классика с мясом и рисом. Вариантов настолько много, что можно готовить каждый день и не повторяться. Давайте разберём самые интересные.
Классика, которая не надоедает
Самый привычный, но оттого не менее любимый вариант — фарш из свинины с говядиной (или курицы), смешанный с отварным рисом, обжаренным луком и морковью. Соль, перец, немного паприки — и в духовку. Запечённые под томатным соусом со сметаной — они тают во рту. Совет: добавьте в фарш мелко натёртый кабачок — он сделает начинку нежнее, а перец не пересушится.
Грибной перец — для постного стола
Если мяса нет или вы решили разгрузиться, возьмите шампиньоны или лесные грибы (заранее отваренные). Обжарьте их с луком, добавьте гречку или рис, немного чеснока и свежей зелени. Такой перец хорош в сметанном соусе с укропом. Он сытный, ароматный и совсем не уступает мясному.
Овощное ассорти — лето в каждом кусочке
Нарежьте мелкими кубиками баклажаны, кабачки, морковь, цветную капусту, добавьте томаты и зелень — всё это слегка пассеровать, посолить, приправить итальянскими травами. Нафаршируйте перец и запеките с томатным соком. Получается яркая витаминная «бомба». Можно даже без риса, если хотите легкости.
Сырная начинка — для любителей тянучего удовольствия
Смешайте творожный сыр (или рикотту) с твёрдым сыром, добавьте рубленый шпинат или сушёные томаты, яйцо и чеснок. Начините перец, сверху посыпьте пармезаном и запекайте до румяной корочки. Внутри — кремовое облако, снаружи — хрустящий сырный слой. Этот вариант особенно хорош с белым вином.
Перец с морепродуктами — для праздничного стола
Креветки, мидии, кальмары — мелко нарезать, смешать с рисом или пастой «оризо», добавить сок лимона, цедру и зелень. Запечь под сливочным соусом. Необычно, дорого, но очень эффектно. Такой перец станет изюминкой ужина.
Как готовить: духовка, кастрюля или мультиварка?
-
В духовке — перец получается пропечённым, с поджаристой корочкой, соус густеет. Идеально для любых начинок.
-
В кастрюле (тушение) — перцы становятся мягкими, как парниковые, пропитываются жидкостью. Хорошо для мясных и грибных вариантов.
-
В мультиварке — удобно, если готовите сразу много. Соус не выкипает, перец держит форму.
Соус — половина успеха
Классическая заливка — томатная паста разведённая водой, с солью, сахаром, лавровым листом и перцем горошком. А можно залить сливками или сметаной — тогда вкус будет мягче. К сырным и морепродуктным вариантам отлично подходит белый соус бешамель.
Что подавать?
Горячий перец — с ржаным хлебом или отварным картофелем. Холодный — как закуску, полив сметаной и посыпав зеленью. А на следующий день остатки можно разогреть — вкус только настаивается.
Этим летом не бойтесь экспериментировать. Берите зелёные перцы — они дёшевы, доступны и ждут вашего кулинарного вдохновения. Начините тем, что есть под рукой, и у вас родится свой авторский рецепт. А если добавите ложку мёда в томатный соус или немного орехов в фарш — получится уже не просто ужин, а маленькое открытие. Приятного аппетита!
Ваш cooks.kz
