Маринованная капуста

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой
продукции, г
Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	938	750
Морковь до 01.01 с 01.01	7580	60
Масло растительное	100	100
Перец красный молотый	1	1
Тмин	3	3
Уксус 9%-ный	40	40
Сахар	35	35
Соль	30	30
Выход готового изделия:	1000

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Морковь промывают, перебирают, очищают и повторно промывают.

Капусту белокочанную зачищают, промывают, нарезают мелкими шашками, ошпаривают, затем дают полностью стечь воде.

Масло растительное доводят до кипения, кладут перец красный молотый, тмин, уксус, сахар, соль и перемешивают.

В подготовленную капусту добавляют морковь, нарезанную соломкой, и заливают горячим маслом со специями, тщательно перемешивают и оставляют на 4 часа.

Маринованную капусту подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным, рыбным или другим блюдам.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — овощи, аккуратно нарезаны в соответствии с технологией приготовления, уложены горкой. Поверхность — блестящая от растительного масла.

цвет — светло-желтый с оранжевыми включениями моркови,

вкус — кисловато-сладкий с привкусом специй, пряностей и растительного масла,

запах — уксуса, тмина и растительного масла,

консистенция овощей — плотная.

Срок годности и условия хранения:

При температуре от +2 до +6°С — 48 часов.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
кКал	кДж
1,4	10,1	7,4	126	527