Огурцы малосольные

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
Брутто	Нетто
Огурцы свежие	1067	1067
Чеснок	8	6
Корень хрена1	9	6
Укроп свежий	38	30
Соль	50	50
Выход готового изделия:	1000

1 Допускается замена корня хрена чесноком.

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Огурцы свежие перебирают, промывают проточной водой. Чеснок перебирают, разделяют на дольки, очищают, промывают проточной водой. Корень хрена перебирают, промывают, очищают, промывают проточной водой.

Укроп обрезают, перебирают, промывают.

Огурцы укладывают в емкость, перекладывая укропом, зеленью, корнем хрена, после чего заливают солевым раствором, покрывая их полностью. Огурцы выдерживают под гнетом 20-30 часов при комнатной температуре.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — огурцы целиком, крупные — разрезаны на части,

цвет — светло-зеленый с сероватым оттенком,

вкус — характерный для огурцов с привкусом чеснока, укропа,

запах — характерный для огурцов с ароматом чеснока, укропа,

консистенция — плотная, слегка хрустящая.

Срок годности и условия хранения:

При температуре от +2 до +6°С 72 часа.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
кКал	кДж
0,7	0,1	1,9	11	46