Аджика «Белорусская»

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
Брутто	Нетто
Помидоры свежие	706	600
Перец сладкий	267	200
Морковь до 01.01 с 01.01	125133	100
Яблоки	286	200
Уксус 9 %-ный	40	40
Сахар	40	40
Соль	20	20
Перец красный молотый	6	6
Чеснок	51	40
Масло растительное	40	40
Выход готового изделия:	1000

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Помидоры, перец предварительно промывают в проточной воде, перебирают, удаляют плодоножки, у перца удаляют плодоножку вместе с семенами, повторно промывают в проточной воде.

Яблоки перебирают, промывают в проточной воде, очищают от кожицы и удаляют семенное гнездо.

Чеснок разделяют на дольки, очищают от кожицы и оболочки и промывают проточной водой.

Морковь промывают, перебирают, очищают и повторно промывают.

Помидоры, перец, морковь, яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, измельчают и тушат 1 час, добавив в конце тушения соль, сахар, перец красный молотый и уксус.

Охлажденную массу измельчают, добавляют масло растительное и тушат 10 минут, добавляют измельченный чеснок.

Подают аджику к мясным блюдам в качестве холодного.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — масса из мелко измельченных тушеных овощей. Поверхность блестящая от масла,

цвет — оранжевый со светло-коричневым оттенком,

вкус — тушеных овощей с привкусом уксуса и чеснока, острый,

запах — тушеных овощей, уксуса, специй, чеснока,

консистенция — густая, мажущаяся.

Срок годности и условия хранения:

При температуре от +2 до +6°С — 48 часов.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
к Кал	кДж
1,4	4,2	10,2	84	351