Щи из свежей капусты с яблоками

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл
Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	300	240
Картофель молодойКартофель с 01.09 по 31.10c01.11 по 31.12с 01.01 по 28-29.02с 01.03	150160171185200	120
Морковь до 01.01с 01.01	5053	40
Лук репчатый	48	40
Яблоки свежие	100	701
Помидоры свежие парниковые	82	80
Маргарин столовый или масло сливочное	20	20
Бульон или вода	750	750
Перец горошком	0,1	0,1
Лавровый лист	0,04	0,04
Соль	10	10
Зелень петрушки или укропа	5,4	4
Выход готового изделия:	1000/4
Рекомендуемая норма сметаны на порцию	—	30

1 масса яблок, очищенных от кожицы и семенного гнезда.

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Картофель, морковь, промывают, перебирают, очищают и промывают в проточной воде.

Лук репчатый, перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде, шинкуют.

Зелень петрушки или укропа обрезают, перебирают, промывают, выдерживают в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 мин, ополаскивают проточной водой.

Капусту зачищают, промывают в проточной воде.

Яблоки моют, очищают от кожицы и семенного гнезда.

Помидоры промывают, удаляют плодоножку.

Капусту нарезают шашками, картофель — дольками.

В разогретые до температуры 130-140°С маргарин или масло сливочное закладывают нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и пассеруют 10-15 мин при температуре не выше 120°С.

В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, кладут картофель, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют нарезанные дольками помидоры, яблоки, соль, сахар, специи. Щи отпускают со сметаной. При отпуске посыпают зеленью.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — на поверхности жидкой части блюда — блестки жира, жидкая часть щей однородная. Овощи хорошо очищены и равномерно нарезаны,

цвет жидкой части щей — не ярко выраженный, сероватый,

вкус, запах — не ярко выраженный, характерный для капусты, кисло — сладкий, с привкусом яблок,

консистенция — овощей, яблок — мягкая, или слегка плотная, соотношение массы плотной и жидкой части соответствует рецептуре.

Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
к Кал	кДж
1,1	3,0	4,5	42	176

Специально для cooks.kz