Рулетики из языка

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
Брутто	Нетто
Язык говяжий	101	101
Морковь до 01.01 с 01.01	33,2	2,4
Лук репчатый	3,2	2,4
Петрушка (корень)	3	2
Соль	2	2
Масса отварного языка	—	60
Сыр российский	48	40
Ядра ореха грецкого	8,2	8
Майонез	40	40
Чеснок	6,5	5
Выход готового изделия:	150

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой. Морковь, петрушку (корень) промывают, перебирают, очищают и повторно промывают.

Языки размораживают, зачищают, тщательно промывают, кладут в холодную воду, доводят до кипения, добавляют коренья и репчатый лук, соль и варят при слабом кипении. После варки их погружают в холодную воду и снимают кожу.

Отварной язык нарезают большими тонкими ломтями. На каждый ломоть укладывают фарш и заворачивают в виде рулетика. Для сохранения формы каждый рулетик можно скрепить шпажкой.

Для фарша: сыр измельчают на мелкой терке, добавляют измельченные ядра грецкого ореха, мелко нарубленный чеснок, майонез и тщательно перемешивают.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — рулетики одинакового размера, цилиндрической формы, с равномерно распределенным фаршем,

цвет — языка от светло-серого до светло-коричневого, фарша — светло-желтого,

вкус — характерный для отварного языка, фарша — умеренно-соленый, острый с выраженным привкусом ореха,

запах — отварного языка, майонеза с легким ароматом чеснока,

консистенция — языка плотная, мягкая, фарша — равномерно-крупчатая.

Срок годности и условия хранения:

При температуре от +2 до +6°С — 12 часов.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
кКал	кДж
18,7	37,0	1,5	415	1736

Специально для cooks.kz