Квашеная капуста и другие ферментированные продукты, такие как кефир или мисо, укрепляют здоровье и, в частности, иммунную систему, что уже показали многочисленные исследования. Почему это так, до сих пор было неизвестно. Теперь исследователи из Лейпцига нашли объяснение: наши клетки оснащены специальным рецептором.
Молочнокислые бактерии пристыковываются к рецептору квашеной капусты
Специалистам института биохимии в университете Лейпцига удалось решить головоломку: К HCA3 подключаются специальные продукты метаболизма молочнокислых бактерий. Молочнокислые бактерии -это микроорганизмы, которые превращают капусту в квашеную капусту и молоко в йогурт.
Метаболит представляет собой вещество, называемое D-Фенилмолочной кислотой. Специалисты обнаружили, что концентрация этого вещества в крови увеличивается после употребления квашеной капусты, после чего HCA3 активируется . D-Фенилмолочная кислота использует рецептор, чтобы сообщить иммунной системе, что молочнокислые бактерии попали в организм.
Почему этот рецептор важен для нас? У лейпцигских ученых есть для этого эволюционно-биологическое объяснение: наши человеческие предки жили на земле в эпоху больших изменений, которые также повлияли на их среду обитания и, следовательно, на питание. Это привело к тому, что было меньше свежих фруктов, и нужно было поглощать больше выпавших ферментированных фруктов. В этом сценарии рецептор HCA3 представлял решающее преимущество с точки зрения исследователей. Если он был активирован молочнокислыми бактериями в ферментированных плодах, он побуждал иммунную систему работать усиленно – защитный механизм от возможных негативных последствий ферментированных плодов.
Это может быть причиной того, почему квашеная капуста настолько полезна.
Ферментированные продукты давно известны тем, что помогают создавать и поддерживать здоровую кишечную флору, тем самым защищая здоровье кишечника, иммунную систему и даже мозг и психику. Помимо свежей квашеной капусты, мисо и йогурта, список ферментированных продуктов включает в себя яблочный уксус, настоящий хлебный квас и кефир, а также многие другие так называемые пробиотические продукты.
Специально для cooks.kz
