Соленое сало со специями

Когда-то считалось, что сало – ужасно вредный продукт. Оно ассоциировалось с такими вещами, о которых здесь даже говорить не хочется. Теперь диетологи разобрались, что к чему, и сменили гнев на милость. Сало оказалось гораздо полезнее сливочного масла, не говоря уж о маргарине. Его можно есть просто так, с черным хлебом, но полезнее всего с овощами (к сожалению, за исключением картошки). Но каждый волен прислушиваться к мнению врачей или к собственному аппетиту.

ИНГРЕДИЕНТЫ: (Начинайте готовить за 3 недели до подачи)

• 1 кг сырого свиного сала на коже (лучше всего корейки)
• 2/3 стакана крупной соли
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 3 лавровых листа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Промойте сало в холодной воде, промокните бумажным полотенцем и разрежьте на 4–5 частей.

Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте вдоль на четыре части. Смешайте соль, базилик, тмин и перец. Разотрите лавровый лист между ладонями.

Кончиком острого ножа сделайте в сале небольшие, довольно глубокие разрезы и нашпигуйте эти разрезы чесноком. Натрите сало смесью соли и специй.

Подготовленные куски положите в сухую эмалированную посуду кожей вниз. Между кусками проложите лавровым листом. Накройте сало деревянным кружком, прижав сверху гнетом. Посуду накройте крышкой и поставьте в холодное место. Сало будет готово через 3 недели.

Источник: