Cotoletta (от итал: costoletta = маленькие ребра) является итальянским словом для панированных телячьих котлет.
Cotoletta по милански жареная котлета похожая на Винерский шницель, но приготовленное с костью. Жарится в топленом масле.
Cotoletta orecchio di Elefante (котлета слоновье ухо ) является еще одним типом котлеты по милански, который использует более тонкий, но больший по размерам кусок мяса, и разваренный до жарки, по аналогии с американской панировочной свиной вырезкой. Это наиболее распространенная cotoletta в Италии, в повседневной жизни, потому что она легка и быстра в приготовлении. Тем не менее, блюдо не популярно у миланских шеф-поваров, потому что тонкие куски мяса принимают сильный жариный вкус. В типичной остерии в Милане первый вариант встречается гораздо чаще.
Cotoletta alla palermitana (palermitana потому что она берет свое начало из города Палермо, Сицилия) похожа на миланский стиль но телятина натирается щеткой салом и используется оливковое масло вместо сливочного, а затем всё это обжаривается во фритюре. Хлебные крошки очень часто смешивают с орегано и / или сыром пармезан, и добавляют во время жарки листья лимона, что придает блюду особый сицилийский аромат.
Различные панированные мясные блюда, приготовленные в Латинской Америке были вдохновлены cotoletta и известны как milanesa.
