Летом, после сбора урожая, когда тепло, аромат вина начинает меняться, причем не важно, находится ли вино в бочке или уже в бутылке. Первичные ароматы отступают на задний план, формируются новые композиции запахов. Пряные ароматы, бальзамические ароматы и аромат древесины — первые признаки наступающей зрелости вина. Специалисты говорят в таких случаях, что у вина теперь не аромат, а букет. Во время формирования, или совершенствования, вина в бутылке складывание букета продолжается. Вино становится полнее, разнообразнее, многограннее.
