Нагревание продукта с небольшим количеством жира (5—10% к массе продукта) при температуре 140—150° С. При этом способе в наплитной посуде нагревают жир до температуры 150—190° С и после этого помещают туда подготовленные продукты. Обжаривают их со всех сторон до образования поджаристой корочки. Иногда для доведения продуктов до полной готовности их ставят в жарочный шкаф.
