Жаренье в инфракрасных лучах производится в специальных аппаратах, источником теплового излучения которых служат лампы, установленные в верхней части аппарата. При этом способе время жаренья сокращается, быстрее образуется поджаристая корочка, лучше сохраняется сочность продукта.
