Дли приготовления бульона используют целые тушки птицы, потроха (кроме печенки), кожу, кости, Тушки птицы заправляют, кости рубят и промывают. Подготовленные продукты наливают холодной водой, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении, периодически снимая. Через 20—30 мин кладут сырые коренья и лук, солят. Время варки бульона зависит от вида птицы, возраста и продолжается от 1 до 2 ч. Сваренные тушки вынимают, бульон процеживают.
