Квашеную капусту рубят и тушат. Крупу перебирают и промывают, перловую крупу варят до полуготовности. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют, в кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут тушеную капусту, варят 15—20 мин, вводят пассерованные овощи, в конце кладут специи, соль, растертый или мелко нарезанный чеснок и варят до готовности. Отпускают так же, как щи из квашеной капусты.
