Многолетнее южное растение, выращиваемое на огородах. Съедобная часть артишоков — это их цветоложе соцветий, которое богато витаминами и приятно на вкус. Его еще называют «шишкой» из-за схожести с сосновой шишкой, только у артишока она мясистая. Перед употреблением обязательно нужно обдать крутым кипятком. Хранить и готовить артишоки следует в эмалированной или глиняной посуде, так как в металлической они чернеют. Мелкие артишоки называют «артишоки для соуса пуаврад», так как они подаются именно под этим соусом и едят их сырыми.
