Направление в кондитерском деле, развивающееся с 20-х годов XIX века и распространившееся по Европе, особенно в Германии, Прибалтике и России. Для этой школы характерно применение легкого сдобного дрожжевого теста крупными слоями, «пушистым» слоем, также было характерно широкое применение молока, сливочного масла, взбитых сливок. Обязательное условие – наличие легко взбиваемых 30-40 %-х сливок.
