Переливать жидкость после того, как в ней образовался осадок взвешенных частичек твердых примесей. Декантируют для осветления сливочное масло (предварительно растопив и сняв пену), бульон, бульон-основу, фритюр после использования. Сваренное в бульоне-основе или тушенное в соусе мясо перекладывают из одной посуды в другую, а жидкость процеживают через мелкое сито; иногда жидкость загущают, и тогда на ее основе получается соус, в котором под конец мясо можно недолго потушить. Иногда декантируют молодое красное вино: его осторожно переливают в графин-декантер, в котором оставляют на некоторое время для раскрытия аромата. Выдержанное вино декантируют, чтобы избавиться от осадка, который образуется в процессе выдержки. Однако эта процедура провоцирует сильноео кисление, что в отдельных случаях может крайне пагубно сказаться на вине, особенно старом.
