Вино из белого или красного винограда, ягоды которого отжимают и перед брожением удаляют кожицу, так как в ней содержатся красящие вещества. Прекрасные сухие белые вина производят в Бургундии из винограда сорта шардоне. Из сортов шенен блан или семильон получают вина разной степени сухости в зависимости от спелости винограда и концентрации сока при реакции с «благородной плесенью» (науч. назв. Botrytis cinerea). То же относится к сортам рислинг и гевюрцтра-минер. Некоторые сорта черного винограда (пино нуар, пино менье) также служат для производства отличных белых вин, которые в свою очередь становятся основой для шампанского.
