Курт делают из коровьего или овечьего молока. Наиболее вкусным и жирным получается курт из овечьего молока.
Для приготовления курта кислое молоко несколько дней сливают в деревянную бочку (кеспек). Затем ipкiт (свернутый творог из кислого молока) переливают в большой казан, ставят на огонь и непрерывно мешают до тех пор, пока оно не загустеет. После охлаждения его перекладывают в чистый полотняный мешок для стекания лишней жидкости. Из полученной массы делают небольшие шарики, которые сушат, разложив на чистых листах (шыпта или оре).
