Сузбе (букв, цедить) — разновидность творога. Для его получения кислый айран выдерживают некоторое время, затем переливают в полотняный мешок и подвешивают. Когда жидкость стекает, в мешке остается густая масса, которую перекладывают в глубокую посуду, солят по вкусу и тщательно перемешивают. Сузбе обычно готовят осенью и зимой. Горьковато-кислый вкус сузбе вызывает аппетит. Сузбе добавляют в сорпу (бульон), что придает ей пикантный вкус. Для утоления жажды сузбе кладут в молоко или в кипяченую воду.
