Во Франции Самая известная ветчина — «байоннская» (Bayonne Ham). Готовят её сушкой на открытом воздухе, после чего солят. Название её происходит от имени города Байонна на юго-западе страны. Свиней для производства сыровяленых байонских окороков, разводят и выращивают на спецализированных фермах на юго-западе Франции, на родине французских басков.
