Рецепт хаггиса: традиционное шотландское блюдо

История хаггиса

Хаггис имеет древние корни и изначально был пищей бедняков, так как готовился из доступных ингредиентов – бараньих потрохов. Со временем он стал символом Шотландии и обязательным блюдом на торжественных ужинах в честь поэта Роберта Бернса, который воспел хаггис в своём стихотворении «Ода хаггису» (Address to a Haggis).

Классический рецепт хаггиса

Ингредиенты:

• 1 бараньи лёгкие, сердце и печень (около 500 г)

• 1 бараньи желудок (или искусственная оболочка)

• 1 луковица

• 150 г овсяной крупы (или толокна)

• 100 г говяжьего или бараньего жира

• 1 ч. л. чёрного перца

• 1 ч. л. мускатного ореха

• 1 ч. л. кориандра

• 1 ч. л. соли (по вкусу)

• 200 мл мясного бульона

Способ приготовления:

1. Подготовка субпродуктов:

   • Тщательно промойте лёгкие, сердце и печень.

   • Отварите их в подсоленной воде около 1,5–2 часов до мягкости.

   • Пропустите через мясорубку или мелко нарежьте.

2. Обжарка лука и жира:

   • Нарежьте лук кубиками и обжарьте на жире до прозрачности.

   • Добавьте измельчённые субпродукты и тушите 5–7 минут.

3. Смешивание с крупой и специями:

   • Всыпьте овсяную крупу, добавьте специи, соль и бульон.

   • Тщательно перемешайте и потушите ещё 5 минут.

4. Фаршировка желудка:

   • Тщательно промойте бараньи желудки (или используйте искусственную оболочку).

   • Наполните их приготовленной массой, оставляя место для расширения.

   • Зашейте или закрепите ниткой.

5. Варка хаггиса:

   Смотрите также

   

   Рецепты

   Рассыпчатая пшенная каша с баклажанами и зирой

   • Варите в кипящей воде 3–4 часа на медленном огне.

   • Подавайте горячим, разрезав оболочку.

Как подавать хаггис?

Традиционно хаггис подают с:

• Непином и тэттиз (пюре из брюквы и картофеля)

• Виски – идеальный напиток для этого блюда

• Соусом на основе бульона и красного вина

Современные вариации

Сегодня существуют вегетарианские и даже веганские версии хаггиса, где мясо заменяют грибами, чечевицей и овощами. Также популярны хаггисы в духовке или жареные в панировке.

Заключение

Хаггис – блюдо с богатой историей и насыщенным вкусом. Если вы хотите познакомиться с шотландской кухней, обязательно попробуйте его в классическом или современном варианте!

Slàinte mhath! (На здоровье!)

 

Подготовлено специально для cooks.kz

Источник фото