Национальная кухня манси и хантов: традиции таёжного стола

Основные продукты

1. Рыба — главный источник белка. Ханты и манси употребляют её в варёном, жареном, сушёном и копчёном виде. Особенно популярны:

   • Строганина — замороженная рыба (щука, муксун, нельма), нарезанная тонкими ломтиками.

   • Юкола — вяленая рыба, заготовленная впрок.

   • Уха (нянь-юх) — густой рыбный суп с добавлением муки или крупы.

2. Мясо диких животных — оленина, лосятина, медвежатина. Готовят:

   • Парнина — слегка отваренное мясо, которое затем едят с кровью.

   • Шашлык из оленины — мясо маринуют и жарят на костре.

   • Субпродукты (печень, почки) едят сырыми или варёными.

3. Дикоросы — клюква, брусника, морошка, черемша, кедровые орехи. Их добавляют в блюда или едят отдельно.

4. Хлеб и лепёшки — из ржаной или ячменной муки, иногда с добавлением крови или рыбы.

Традиционные блюда

• Канн — кровяная колбаса из оленьей крови, жира и крупы.

• Саламат — каша из муки, замешанная на рыбьем или оленьем жире.

• Тул-лоп — суп из оленины с диким луком.

• Яичница с рыбой — смесь яиц и мелкой речной рыбы, запечённая на костре.

Напитки

• Чай из трав и ягод (брусничный, шиповниковый).

• Рыбий жир — иногда употребляют как добавку.

• Берёзовый сок — свежий или слегка забродивший.

Особенности приготовления

Пища готовится на открытом огне или в печи. Консервация продуктов происходит естественным способом: замораживание, сушка, копчение.

Кухня ханты и манси — это не просто еда, а часть их культуры, сохраняющаяся веками. Она проста, полезна и идеально приспособлена к жизни в тайге.

 

Рецепт традиционного блюда хантов и манси: «Канн» (кровяная колбаса из оленины)

Канн — одно из самых известных блюд северных народов. Это сытная колбаса из оленьей крови, жира и муки, которую готовят в промысловый сезон. Раньше её запекали в печи или варили, а сейчас часто жарят на сковороде.

Ингредиенты:

• 500 мл свежей оленьей крови (можно заменить говяжьей или свиной)

• 200 г оленьего или говяжьего жира (сала)

• 100 г ячменной или ржаной муки

• 1 ч. л. соли

• Черемша или дикий лук (по желанию)

• Кишки оленя или говяжьи/свиные (для оболочки)

Способ приготовления:

1. Подготовка крови:

   • Свежую кровь процедить через марлю, чтобы удалить сгустки.

   • Добавить соль и хорошо перемешать.

2. Подготовка жира и муки:

   • Жир нарезать мелкими кубиками.

   • Обжарить его на сухой сковороде до легкой прозрачности.

   • Остудить и смешать с мукой.

3. Замес фарша:

   • В кровь добавить жир с мукой, тщательно перемешать.

     Смотрите также

     

     Новости

     Место мужчины – у плиты

   • Если есть черемша или дикий лук, мелко нарезать и вмешать в массу.

4. Наполнение кишок:

   • Кишки промыть и вывернуть.

   • Аккуратно наполнить их кровяной массой, оставляя немного места (при варке колбаса увеличится).

   • Концы завязать ниткой.

5. Приготовление:

   • Вариант 1 (варка): Опустить колбасу в кипящую подсоленную воду и варить 30–40 минут на слабом огне.

   • Вариант 2 (запекание): Выложить на противень и запекать в печи или духовке при 180°C около 40 минут, периодически переворачивая.

6. Подача:

   • Готовый канн нарезают толстыми ломтиками и подают горячим.

   • Традиционно едят с квашеной морошкой или брусникой.

Особенности:

• Если нет оленьей крови, можно использовать свиную или говязью, но вкус будет другим.

• Вместо кишок можно готовить в форме для запекания, тогда получится кровяная запеканка.

 

Подготовлено специально для cooks.kz

Источник фото: