В Шотландии есть блюдо, которое может удивить любителей кулинарных традиций — «Бауд Брэг» (Bawd Bree) или «Коллопс» (Collops). Однако самые известные «шотландские тефтели» — это, пожалуй, «Миттис» (Meaties) или «Фрикадельки в овсяной панировке», которые веками готовили в горных регионах.
История и название
Шотландская кухня, особенно в Хайленде, всегда была простой и сытной. Мясо (чаще баранина или оленина) здесь смешивали с овсянкой — основным злаком региона. Получившиеся тефтели называли:
-
«Скотч-метболс» (Scotch meatballs) — в англоязычной традиции.
-
«Mince collops» — если они готовились из рубленого мяса.
-
«Bawd Bree» — если подавались в бульоне (редкий вариант).
Но самое колоритное название — «Пирушки» (Pirries), встречающееся в старых шотландских рецептах.
Особенности приготовления
-
Мясо — традиционно использовали баранину, реже говядину или дичь.
-
Овсянка — заменяла хлебный мякиш, впитывая соки и придавая плотность.
-
Лук и специи — только соль, перец и иногда тмин (другие пряности были редкостью).
-
Обжарка в сале — до хрустящей корочки.
Классический рецепт шотландских тефтелей
Ингредиенты:
-
500 г фарша (баранина + говядина);
-
1 луковица (мелко рубленая);
-
3 ст. л. овсяных хлопьев;
-
1 яйцо;
-
Соль, чёрный перец;
-
Овсяная мука или толокно — для панировки;
-
Топлёное сало или масло — для жарки.
Приготовление:
-
Смешайте фарш, лук, овсянку, яйцо и специи.
-
Сформируйте небольшие шарики, обваляйте в овсяной муке.
-
Обжарьте на сале до румяной корочки (5-7 минут).
-
Подавайте с непским соусом (лук, бульон, сливки) или виски-грави.
Интересный факт: В XIX веке такие тефтели брали в дорогу пастухи — они долго не портились.
Современные вариации
-
«Столичный вариант» — с добавлением хереса в соус.
-
«Охотничьи» — из оленины с можжевельником.
-
Вегетарианские — с грибами и ячменем (редко, но встречается).
Почему стоит попробовать?
Эти тефтели — вкус старой Шотландии: грубоватый, но honest (честный). Они не такие пряные, как итальянские, и не сладкие, как шведские, но в их простоте — дух горных кланов и долгих зим у очага.
P.S. Если попадёте в Эдинбург, ищите их в пабах под меню «Traditional Scotch meatballs» — иногда их подают с желе из красной смородины, что удивительно гармонирует!
