По легенде, Дин любил острое и часто угощал гостей курицей с перцем и арахисом. Со временем блюдо стало популярным и получило его имя. В оригинальном рецепте использовали сычуаньский перец, придающий характерное «онемение», но в западных вариантах его часто заменяют болгарским перцем или чили.
Рецепт
Ингредиенты:
-
400 г куриного филе (грудка или бедро)
-
50 г жареного арахиса
-
2–3 сушёных красных перчика чили (или по вкусу)
-
1 ст. л. соевого соуса
-
1 ст. л. устричного соуса (или хойсина)
-
1 ч. л. сахара
-
1 ч. л. кукурузного крахмала
-
1 ст. л. рисового уксуса (или яблочного)
-
2 зубчика чеснока
-
1 см корня имбиря
-
1 луковица (по желанию)
-
1 ч. л. сычуаньского перца (опционально)
-
3 ст. л. растительного масла
Приготовление:
-
Маринад: Нарежьте курицу кубиками, смешайте с 1 ч. л. соевого соуса, крахмалом и 1 ст. л. воды. Оставьте на 15 минут.
-
Соус: Смешайте оставшийся соевый соус, устричный соус, уксус и сахар.
-
Обжарка: Разогрейте масло в воке (или сковороде), обжарьте курицу до золотистости и отложите.
-
Ароматная основа: На том же масле обжарьте мелко нарезанные чеснок, имбирь, чили и сычуаньский перец (30 секунд).
-
Сборка: Верните курицу в вок, добавьте соус и быстро обжаривайте 2 минуты. В конце всыпьте арахис и перемешайте.
Подача: Горячим, с рисом или лапшой.
Особенности:
-
Остроту можно регулировать количеством чили.
-
Вегетарианский вариант – заменить курицу тофу или грибами.
-
Классический вкус требует сычуаньского перца, но без него блюдо тоже получится вкусным.
Это блюдо – отличный пример баланса «ма ла» (острота + онемение) в китайской кухне. Попробуйте – и почувствуете вкус старинного Сычуаня!
