Оякодон — это невероятно вкусное, простое и уютное японское блюдо, которое переводится как «родитель и ребенок» (курица и яйцо). Вот подробный рецепт, как его приготовить.
Классический Оякодон
Этот рецепт рассчитан на 2 порции.
Ингредиенты:
-
Куриное бедро (филе) — 200-250 г (можно использовать грудку, но бедро сочнее)
-
Яйца — 4 крупных
-
Лук репчатый — 1 средняя головка
-
Рис — для подачи (приготовить заранее)
Для соуса:
-
Даси бульон — 150 мл (можно заменить смесью 150 мл воды + ½ ч.л. бульонного порошка хондаши)
-
Соевый соус — 2 ст. ложки
-
Миррин — 1.5 ст. ложки (можно заменить на 1 ст.л. белого вина или сладкого хереса + ½ ч.л. сахара)
-
Сахар — 1 ч. ложка (или по вкусу, если не используете миррин)
-
Сакэ — 1 ст. ложка (по желанию, можно пропустить)
Для garnish (по желанию):
-
Зеленый лук (перья)
-
Нори (сушеные водоросли) — порезать тонкими полосками
-
Сёга бени (маринованный красный имбирь)
Инструкция по приготовлению:
1. Подготовка ингредиентов:
-
Рис поставьте вариться заранее, так как оякодон готовится очень быстро.
-
Курицу нарежьте на удобные, некрупные кусочки (примерно 2-3 см).
-
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
-
Зеленый лук мелко нарежьте.
-
Важный шаг: Разбейте 4 яйца в миску и слегка взбейте их вилкой или палочками. Не нужно добиваться однородности! Должны остаться отдельные полоски белка и желтка. Это ключ к правильной текстуре.
2. Приготовление соуса:
-
В небольшую пиалу смешайте все ингредиенты для соуса: даси, соевый соус, миррин, сахар и сакэ. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился.
3. Сборка и готовка:
-
Возьмите небольшую сковороду или сотейник (желательно с антипригарным покрытием или сковороду-донбури), которая соответствует размеру вашей порции. Идеально, если у вас есть традиционная японская сковорода «донбури-набэ».
-
Вылейте приготовленный соус в сковороду и доведите до кипения на среднем огне.
-
Добавьте нарезанный лук и готовьте 2-3 минуты, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
-
Равномерно разложите кусочки курицы поверх лука. Готовьте около 3-4 минут, переворачивая кусочки, пока курица не прожарится полностью.
4. Финальный аккорд — яйца:
-
Равномерно залейте курицу и лук взбитыми яйцами.
-
Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем или слабом огне около 1-2 минут, в зависимости от того, какую консистенцию яиц вы любите.
-
Для кремовой и слегка текучей текстуры (самая популярная): снимите с огня, как только яйцо схватится по краям, но середина еще будет слегка жидковатой. Остаточное тепло доведет его до идеального состояния.
-
Для полностью приготовленного яйца: готовьте на 1-2 минуты дольше.
-
5. Подача:
-
В глубокие пиалы (обычные или специальные для донбури) выложите горкой горячий, только что сваренный рис.
-
Аккуратно выложите содержимое сковороды (курицу и яйцо) поверх риса, стараясь покрыть им всю поверхность. Полейте оставшимся в сковороде соусом.
-
Сразу же посыпьте сверху нарезанным зеленым луком и полосками нори. Можно добавить маринованный имбирь.
Советы и вариации:
-
Не переваривайте яйца! Это самая частая ошибка. Они должны оставаться нежными и кремовыми.
-
Вегетарианская версия: замените курицу на тофу, шампиньоны или баклажаны.
-
Дополнительный вкус: можно добавить в соус щепотку сушеных хлопьев бонито (кацуобуси) или немного тертого имбиря.
-
Если нет даси: можно использовать легкий куриный или овощной бульон, но вкус будет не совсем аутентичным. Лучше всего купить концентрат даси (в порошке или в жидком виде) в азиатском магазине.
Приятного аппетита! (Итадакимасу!) Оякодон — это идеальный ужин, когда хочется чего-то вкусного, сытного и быстрого.
