Если вы только начинаете знакомство с этой гастрономической культурой, предлагаем вам гид по самым знаменитым и любимым блюдам, которые обязательно нужно попробовать.
1. Кебоб (Kebap) — Всемирный Символ Турции
Когда речь заходит о турецкой еде, первым на ум приходит, конечно, кебоб. Но это лишь общее название для целого мира мясных блюд, приготовленных на гриле.
-
Дёнер-кебаб (Döner kebap): Король уличной еды. Нежное мясо (баранина, говядина или курица), нанизанное на вертикальный вертел и медленно обжаривающееся до хрустящей корочки. Его тонко срезают и подают в лаваше ( dürüm ) или лепешке ( pide ) с овощами и соусами. Именно дёнер стал прообразом знакомой нам шаурмы.
-
Искендер-кебаб (İskender kebap): Царь среди кебобов, названный в честь своего создателя. Тонко нарезанный дёнер выкладывается на кусочки жареной лепешки, щедро поливается томатным соусом и растопленным сливочным маслом, а сверху добавляется порция густого йогурта.
-
Адана-кебаб (Adana kebap): Острый и пиканчный фарш из баранины с добавлением красного перца, нанизанный на широкий шампур и обжаренный на углях. Подается с овощами на гриле и лепешкой.
-
Шиш-кебаб (Şiş kebap): Классика жанра. Кусочки маринованной ягнятины или курицы, нанизанные на шампур ( şiş ) и зажаренные до perfection. Часто между мясом кладут помидоры, перец или лук.
2. Мезе (Meze) — Искусство Неспешной Трапезы
Мезе — это не одно блюдо, а целая культура закусок, которые подаются перед основным блюдом или как сопровождение к алкогольным напиткам (чаще всего — ракии). Это возможность пообщаться, попробовать множество разных вкусов и растянуть удовольствие.
-
Долма (Dolma): Виноградные листья, фаршированные рисом, кедровыми орешками, изюмом и травами. Бывают и другие варианты — например, долма из перцев или кабачков.
-
Хумус (Humus): Нутовый паштет с тахини, лимонным соком и оливковым маслом. Нежное, сытное и очень популярное во всем мире блюдо.
-
Хайдари (Haydari): Густой йогуртовый dip с чесноком, укропом и мятой. Освежающий и пикантный.
-
Джаджик (Cacık): Холодный суп или соус на основе йогурта, огурца и чеснока. Идеально спасает в жаркий день и отлично дополняет мясные блюда.
3. Борек (Börek) — Искусство Слоеного Теста
Борек — это общее название для пирогов из тончайшего слоеного теста «юфка». Начинки могут быть самыми разными: сыр (пейнирли борек), фарш (кимали борек), шпинат или картофель.
4. Завтрак по-турецки (Kahvaltı) — Главный Прием Пищи
Турецкий завтрак — это отдельный гастрономический ритуал. Он не бывает скучным и состоит из десятков маленьких тарелочек, создающих бесконечное разнообразие вкусов.
-
Симит (Simit): Кунжутное кольцо, хрустящее снаружи и мягкое внутри. Турецкий вариант бейгла или бублика.
-
Пейнир (Peynir): Разнообразные сорта белого сыра, чаще всего похожий на фету «бейяз пейнир».
-
Мед, варенье и каймак (kaymak): Густые, как масло, сливки, которые подаются с медом — это невероятно вкусно и сытно.
-
Яичница с суджуком (Sucuklu yumurta): Яичница с острыми вялеными колбасками из говядины с чесноком.
5. Сладости: Не Только Рахат-Лукум
-
Баклава (Baklava): Всемирно известный десерт из слоеного теста, пропитанного сиропом на основе меда или сахара, с ореховой начинкой. Слоистая, сладкая, хрустящая и тающая во рту.
-
Локум (Lokum) или Рахат-лукум: Кубики из сахарного сиропа и крахмала с добавлением орехов, фруктов или розовой воды, обсыпанные сахарной пудрой.
-
Кюнефе (Künefe): Горячий десерт из тончайшей kadaif-вермишели, сыра и сиропа. Подается piping hot, с хрустящей корочкой и тянущимся сыром внутри.
-
Пуддинг (Kazandibi): Молочный пудинг, часто с корицей, а его изюминка — поджаренная до темно-коричневого цвета нижняя корочка.
6. Напитки
-
Чай (Çay): Национальный напиток. Его пют из характерных стеклянных стаканчиков в форме тюльпана всегда, везде и по любому поводу.
-
Турецкий кофе (Türk kahvesi): Густой, крепкий, вареный кофе, который подают в маленьких чашечках. По осадку на дне даже гадают на будущее!
-
Айран (Ayran): Освежающий солоноватый напиток из йогурта, воды и соли. Идеально дополняет кебобы и острые блюда.
Турецкая кухня гораздо глубже и разнообразнее, чем кажется на первый взгляд. Она предлагает путешествие от уличных закусок до сложных ресторанных блюд, от сладких соблазнов до терпкого кофе. Это кухня, которая согревает душу и дарит незабываемые гастрономические впечатления. Аффиет олсун! (Приятного аппетита!)
