В чем секрет популярности?
Берлинский салат — это воплощение немецкого прагматизма и вкуса. Он сытный, как полноценный обед, но при этом свежий и легкий за счет обилия зелени. Его основа — нежные кусочки обжаренной свинины (часто это лопатка или корейка), которые идеально контрастируют с хрустом свежего огурца, сладостью помидоров и пряной горчинкой рукколы или айсберга. А главный объединяющий элемент — знаменитый горчично-медовый соус, который одновременно и сладкий, и острый, и кислый.
Этот салат отлично подойдет для сытного ужина после рабочего дня, станет звездой пикника или дружеских посиделок. Готовится он быстро, а результат неизменно восхищает.
Классический рецепт Берлинского салата
Этот рецепт — база, которую вы можете адаптировать под себя. Например, свинину можно заменить курицей или индейкой, а овощи — добавить по сезону.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2-3
Ингредиенты:
Для салата:
-
Свинина (лопатка или корейка) — 300 г
-
Салат Айсберг или смесь рукколы и фризе — 1 небольшой кочан
-
Огурец свежий — 1 крупный
-
Помидоры черри — 150 г
-
Красный лук — 1/2 шт. (по желанию, для пикантности)
-
Растительное масло (для жарки) — 2 ст. ложки
-
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Для заправки:
-
Дижонская горчица — 1 ст. ложка
-
Оливковое масло — 3 ст. ложки
-
Яблочный уксус или сок лимона — 1 ст. ложка
-
Мед — 1 ч. ложка (можно заменить кленовым сиропом)
-
Соль, переец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
-
Подготовим мясо. Свинину промокните бумажным полотенцем и нарежьте небольшими брусочками или кубиками. Посолите и поперчите со всех сторон.
-
Обжарим свинину. Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Выложите мясо и обжаривайте до золотистой, хрустящей корочки со всех сторон, около 7-10 минут. Не пережаривайте, чтобы мясо осталось сочным. Готовую свинину переложите на тарелку и дайте немного остыть.
-
Соберем салат. Пока мясо остывает, займемся овощами. Салат Айсберг крупно порвите руками. Огурец нарежьте полукольцами или кубиками. Помидоры черри разрежьте пополам. Красный лук, если используете, нашинкуйте тонкими полукольцами. Сложите все в большой салатник.
-
Приготовим заправку. В небольшой банке или миске смешайте все ингредиенты для соуса: горчицу, мед, уксус, оливковое масло, соль и перец. Энергично взбейте венчиком или просто закройте банку крышкой и трясите до получения однородной эмульсии.
-
Финальный аккорд. В салатник с овощами добавьте остывшую свинину. Полейте приготовленной заправкой и аккуратно, но тщательно перемешайте. Подавайте сразу же, пока овощи остаются хрустящими, а мясо — теплым.
Советы от шефа:
-
Контраст температур. Секрет особого удовольствия от этого салата — в контрасте теплого мяса и прохладных овощей. Старайтесь подавать его сразу после смешивания.
-
Экспериментируйте с зеленью. Кроме айсберга, отлично подойдет кресс-салат, радичио или молодой шпинат.
-
Добавьте сыр. Для более насыщенного вкуса можно добавить горсть раскрошенного сыра с голубой плесенью (например, Дор Блю) или тертого пармезана.
-
Хлеб — всему голова. Берлинский салат сам по себе очень сытный, но он идеально сочетается с кусочком свежего ржаного хлеба или хрустящими гренками.
Попробуйте этот простой, но гениальный рецепт, и он наверняка займет почетное место в вашей кулинарной книге. Приятного аппетита или, как говорят в Германии, Guten Appetit!
