Если вы знакомы с израильской шакшукой, то Menemen покажется вам её турецким «кузеном» — более дерзким, насыщенным и многогранным. Это не просто яичница с овощами, это утренняя симфония вкусов, которая готовится в одной сковороде и идеально передаёт дух турецкого завтрака.
Что делает этот Менемен таким необычным?
Классический рецепт включает яйца, помидоры, перец и специи. Наш вариант мы обогатим рассольным сыром фетой, который, расплавляясь, создаёт невероятно кремовую текстуру, и свежими травами, привносящими ноту свежести. Секрет же глубины вкуса кроется в пасте из зелёного перца — она придает блюду уникальный, пикантный и слегка дымчатый оттенок.
Ингредиенты (на 2 порции):
-
Яйца — 4 шт.
-
Помидоры средние, спелые — 2 шт. (лучше брать мясистые сорта)
-
Зелёный сладкий перец — 1 шт.
-
Острый зеленый перец (по желанию) — 1 шт.
-
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Сыр Фета — 80-100 г
-
Паста из зелёного перца (зелёная паста из перца чили) — 1 ч.л. (можно заменить на 1 ст.л. томатной пасты, но вкус будет иным)
-
Свежий укроп и петрушка — небольшой пучок
-
Специи: 1 ч.л. молотого кумина (зиры), ½ ч.л. сладкой паприки, щепотка сушеного орегано, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
-
Оливковое масло — 2-3 ст.л.
Инструкция по приготовлению:
-
Подготовка овощей. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу. Мелко нарежьте мякоть. Зелёный перец и лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите. Сыр фету раскрошите вилкой. Зелень мелко порубите.
-
Создание основы. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло. На среднем огне обжарьте лук и сладкий перец до мягкости (около 5-7 минут). Добавьте острый перец (если используете) и чеснок, готовьте ещё минуту, пока не появится аромат.
-
Волшебная паста. Добавьте в сковороду чайную ложку пасты из зелёного перца. Обжаривайте её вместе с овощами 1-2 минуты, чтобы масло приобрело её цвет и запах.
-
Томатная стадия. Выложите в сковороду нарезанные помидоры, кумин и паприку. Тушите, помешивая, пока помидоры не полностью разварятся и не образуют густой соус, а большая часть жидкости не выпарится. Это займет примерно 7-10 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
-
Финальный аккорд. Разровняйте томатную основу ложкой. Равномерно рассыпьте по поверхности раскрошенную фету и большую часть зелени. Аккуратно разбейте поверх соуса яйца, стараясь не повредить желтки.
-
Томление. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте 5-7 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся слегка текучими. Именно в этот момент фета плавится, смешиваясь с томатным соусом и создавая нежнейшую кремовую текстуру.
Подача и атмосфера
Подавайте Менемен прямо в сковороде, не перемешивая, чтобы каждый мог оценить красоту блюда. Сверху украсьте оставшейся зеленью и щедрой щепоткой сушеного орегано. Обязательным спутником станет свежий, подогретый хлеб — например, пита или багет. Макайте хлеб в соус, захватывая кусочек феты и яичный желток — это та самая магия, ради которой стоит встать утром.
Совет: В Турции Менемен никогда не помешивают в тарелке! Его едят, зачерпывая хлебом и наслаждаясь разными текстурами в каждом кусочке.
Это блюдо — больше, чем рецепт. Это кусочек турецкого утра, полного солнца, шума Босфора и неторопливых бесед за чашкой чая. Приготовьте этот необычный Менемен, и пусть ваш завтрак превратится в мини-отпуск. Afiyet olsun! (Приятного аппетита!)
