Этот суп не просто еда, это кулинарный опыт. Он идеально подходит для начала ужина, демонстрируя ваше мастерство и смелость в выборе сочетаний.
Ингредиенты (на 4 порции):
-
4 спелые, но упругие груши (лучше сорта «конференц» или «аббат»)
-
1 небольшая луковица
-
2 ст. л. сливочного масла
-
500 мл овощного бульона
-
200 мл жирных сливок (20-30%)
-
100 г голубого сыра (Дор Блю, Горгонзола или Рокфор)
-
50 г грецких орехов
-
1 ч. л. жидкого меда
-
Соль, свежемолотый белый перец по вкусу
-
Несколько веточек тимьяна (для сервировки)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка основы. Очистите груши от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Мякоть нарежьте средними кубиками. Лук мелко нашинкуйте.
2. Обжарка. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и прозрачности (3-4 минуты). Добавьте кубики груши и готовьте еще 5 минут, помешивая, чтобы груша немного карамелизировалась.
3. Основная варка. Влейте в кастрюлю овощной бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите около 15-20 минут, пока груши полностью не станут мягкими.
4. Превращение в суп-пюре. Погружным блендером превратите содержимое кастрюли в однородное гладкое пюре. Влейте сливки, добавьте примерно 70 г раскрошенного голубого сыра. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока сыр полностью не растворится. Не доводите до кипения! Приправьте солью и очень небольшим количеством белого перца — помните, что сыр уже достаточно соленый. Для смягчения вкуса добавьте чайную ложку меда и перемешайте.
5. Подготовка сервировки. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до появления аромата (2-3 минуты), затем грубо порубите. Оставшийся голубой сыр раскрошите.
Подача:
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам. Щедро посыпьте каждый центр порции крошкой голубого сыра и горстью рубленых грецких орехов. Украсьте листиком тимьяна. Подавайте немедленно, возможно, с ломтиком поджаренного хлеба из муки грубого помола.
