Если вы думаете, что выпечка и красивая фигура несовместимы, вы просто не знакомы с тестом фило. Этот гость из солнечной Греции — настоящее «сладкое преступление» для тех, кто на диете. Потому что самая большая ложь в мире — это то, что вкусная еда всегда вредная. Я это правило обожаю опровергать.
Почему его любят худеющие?
Секрет фило — в его структуре. В отличие от слоеного теста, где щедро используется сливочное или маргариновое масло для создания жирных прослоек, тесто фило практически постное. Оно готовится из муки, воды и минимального количества растительного масла. В рецепте нет яиц, молока, сливочного масла, а значит, в нем меньшее количество углеводов и жиров. В среднем калорийность составляет 239–270 ккал на 100 г, а жиров всего около 2–5 г, тогда как в слоеном их может быть под 20 г. При этом худеющие выбирают его не просто за низкую калорийность. Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, десерты из фило надолго дарят чувство сытости и помогают держать уровень энергии стабильным в течение дня. К тому же от диетических «галет» устаешь быстро, а хрустящее, слоеное тесто обманывает мозг: тебе кажется, что ты ешь что-то очень «запретное», хотя по факту это просто тонкие листы муки с небольшим количеством масла.
Что же это за тесто?
Само слово «фило» происходит от греческого φύλλο — «лист». И это название описывает его с абсолютной точностью: это почти прозрачные, очень тонкие листы теста, похожие на папирус или пергаментную бумагу.
В составе традиционного греческого теста всего несколько ингредиентов:
-
Мука (обычно пшеничная);
-
Вода;
-
Растительное масло (лучше всего оливковое);
-
Соль.
Для эластичности в тесто часто добавляют пару ложек уксуса, изредка — яйцо.
Из-за небольшого количества жира и простого состава оно не перебивает вкус начинки, а служит идеальной, нейтральной и невероятно хрустящей «оберткой».
А легко ли его готовить?
Честно? Вручную — трудно.
Этот вид теста — элита советского домоводства, приготовить его под силу только терпеливым. Технология такова: сначала замешивается очень крутое эластичное тесто. Потом его минут 20 вымешивают руками и выбивают об стол — это нужно, чтобы клейковина стала податливой. Потом тесто делят на шарики, дают отдохнуть, и начинается самое сложное: каждый шарик нужно растянуть в огромный прозрачный пласт толщиной с папиросную бумагу, причем так, чтобы он не порвался. Идеальным считается тесто, через которое можно читать книгу.
Так что не морочьте себе голову. Берите готовое покупное замороженное тесто фило. Оно продается в любом большом супермаркете, и это не стыдно — профессионалы тоже так делают. Экономит время, силы и нервы. У вас все равно получится шикарная пахлава.
Лучший Рецепт №1: Яблочный штрудель по-ленивому
Этот штрудель готовится в разы быстрее классического и идеально подходит для воскресного завтрака.
Ингредиенты:
-
Тесто фило — 250 г (примерно 6 листов)
-
Яблоки — 3-4 шт. (кисло-сладкие, лучше антоновка)
-
Грецкие орехи — 70 г
-
Изюм — 50 г (можно замочить в роме)
-
Сливочное масло — 70-80 г (для смазывания)
-
Панировочные сухари — 2 ст. л.
-
Корица и сахар по вкусу.
Как готовить:
-
Начинка. Нарежьте яблоки мелкими кубиками, обжарьте на сковороде с сахаром (2-3 минуты). Добавьте измельченные орехи, изюм, панировочные сухари (впитают лишний сок) и щепотку корицы. Смесь должна остыть.
-
Сборка. Растопите масло. Разверните листы теста. Смазывайте маслом каждый лист и выкладывайте их друг на друга (стопкой).
-
Выложите начинку плотной колбаской вдоль длинного края.
-
Аккуратно сверните рулет, подвернув края внутрь, чтобы сок не вытекал.
-
Выпечка. Положите рулет швом вниз на противень, смажьте сверху маслом. Выпекайте 30 минут при 180°C до золотистой корочки.
Лучший Рецепт №2: Восточная сказка «Пахлава»
Хрустящая, медово-ореховая. Требует чуть больше времени, но результат того стоит.
Ингредиенты:
-
Тесто фило — 500 г
-
Грецкие орехи или фисташки — 500 г
-
Сливочное масло — 280 г (растопить)
-
Для сиропа: мед — 100 мл, вода — 70 мл, сахар — 220 г, лимонный сок
Как готовить:
-
Сироп. Смешайте мед, сахар, воду и лимонный сок. Прокипятите 5-7 минут на медленном огне, снимите, остудите.
-
Орехи. Измельчите орехи в крошку (не в муку!).
-
Слойка. Подготовьте форму. Выкладывайте листы фило, обильно смазывая каждый растопленным маслом. Слой из 8-10 листов → щедро посыпаем орешками. Снова 4-5 листов → снова орешки. Повторите 3-4 раза. Верхние 5-6 листов смазывайте маслом особенно тщательно.
-
Разрезаем. Острым ножом аккуратно нарежьте будущую пахлаву на ромбики прямо перед выпечкой.
-
Выпечка. 40-50 минут при 180°C, до блестящего румяного цвета.
-
Пропитка. Достаньте горячий пирог и залейте его холодным медовым сиропом. Пахлава должна пропитаться и настояться несколько часов (минимум 4, лучше ночь в холодильнике).
Легкой вам кулинарии и здоровья! Не бойтесь радовать себя вкусным, даже если внимательно следите за фигурой. Ваш Алексей Архангельский.
