Что такое каскара
Каскара (от испанского cáscara — «кожура», «шелуха») — это высушенная мякоть и кожура кофейных ягод, которые остаются после извлечения зёрен. Долгое время этот продукт считался отходом производства и шёл в лучшем случае на удобрение. Но напиток из него готовили задолго до того, как кофе в современном понимании стал популярным.
Как заваривали кофе из ягод раньше
История каскары уходит корнями в глубокую древность. Ещё в Эфиопии, на родине кофе, местные жители заваривали высушенные шкурки кофейных ягод и называли этот напиток «хашара». В соседнем Йемене готовили «гишр» — настой из кожуры кофейных ягод со специями: имбирём, корицей, кардамоном и мёдом. В Боливии аналогичный напиток известен как «султана».
Йеменский гишр был настолько популярен, что в течение столетий оставался основным способом употребления кофе в этом регионе. Его подавали гостям как знак гостеприимства, готовили на семейных торжествах и общественных мероприятиях. По сути, это был «кофе для бедных» — доступный напиток, который не требовал дорогостоящих обжаренных зёрен.
Чем каскара отличается от привычного кофе
Главное отличие — в сырье. Для обычного кофе используются обжаренные и молотые семена кофейного дерева, для каскары — высушенная мякоть и кожура ягод.
Вкус у каскары совершенно не кофейный. Она напоминает фруктово-ягодный компот с лёгкой кислинкой, оттенками сухофруктов, шиповника, яблок и пряностей. Кофеина в ней значительно меньше: около 100 мг на литр настоя против 400–600 мг в чёрном кофе. Каскара мягче для желудка, так как содержит меньше органических кислот.
Заваривают каскару как чай: горячей водой, настаивая 10–15 минут. Пить можно как в горячем, так и в холодном виде.
Можно ли найти каскару сейчас
Да, каскара переживает настоящий бум. Современная популярность напитка началась в 2005 году, когда фермерша Аида Батле из Сальвадора представила его на кофейной выставке. Она заметила, что высушенные шкурки кофейных ягод источают приятный аромат, и решила их заварить. Спустя четыре года её семейный бренд запатентовал производство каскары для массовой продажи.
Сегодня каскару можно купить в специализированных кофейных магазинах и интернет-магазинах. Средняя цена — около 300–600 рублей за 100 граммов. Продаётся она под названиями «Каскара Колумбия», «Каскара Коста-Рика» и другими — в зависимости от региона происхождения.
Каскара — это не просто экзотика, а уникальный напиток с богатой историей, который позволяет взглянуть на кофе совершенно по-новому. Если вам удастся найти её в продаже, обязательно попробуйте — это тот самый случай, когда отходы производства оказались ценнее, чем основной продукт.
