Само слово Eintopf переводится с немецкого буквально как «один горшок» (ein — один, Topf — горшок). Это и есть определение блюда: густой, наваристый суп, который готовится в одной посуде и заменяет собой сразу и первое, и второе.
Айнтопф часто сравнивают с русской солянкой, и на то есть причины:
-
Густота и сытность: Это не жидкий суп, а скорее «суп-рагу». Бульона в нём немного, он может даже не покрывать гущу.
-
Мясная составляющая: В Айнтопф, как и в солянку, часто идёт несколько видов мяса: говядина, свинина, баранина, различные колбасы, сосиски, копчёности.
-
Способ приготовления: Всё варится вместе, создавая сложный, насыщенный вкус.
Однако есть и ключевое отличие, которое сразу разделяет эти два супа: в классический Айнтопф не добавляют солёные огурцы и огуречный рассол. Кислинка в нём, если она есть, достигается за счёт томатной пасты, квашеной капусты или других ингредиентов, но не за счёт рассола.
Разновидности Айнтопфа
Поскольку это категория, а не строгий рецепт, вариантов существует великое множество. Самые известные:
-
Pichelsteiner (Пихельштайнер): Густой суп, который готовят с тремя сортами мяса (говядина, свинина, баранина) и большим количеством овощей — картофелем, морковью, капустой, луком-пореем.
-
Linseneintopf (Чечевичный айнтопф): Традиционный суп из чечевицы с картофелем, копчёным беконом и сосисками.
-
Kohleneintopf (Капустный айнтопф): Варится с разными видами капусты, картофелем и копчёностями.
РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО Айнтопфа
Специально для cooks.kz
