Тыква — один из самых узнаваемых символов осени и, пожалуй, самый универсальный овощ на кухне. Она хороша и в сладкой выпечке, и в сытных супах, и в качестве самостоятельного гарнира. Но помимо яркого вкуса и цвета, тыква обладает внушительным набором полезных свойств, которые делают её желанным гостем в рационе.
В чём сила тыквы: польза для организма
Тыква по праву считается диетическим продуктом с богатым составом. Её калорийность составляет всего около 26 ккал на 100 г мякоти. При этом она содержит витамины А, С, Е, D, РР, К, группу В и редкий витамин Т, а также минералы: калий, магний, железо, цинк, фтор и другие.
Главное богатство тыквы — бета-каротин (провитамин А). По его содержанию она опережает морковь в 5 раз, а говяжью печень — в 3 раза. В организме каротин превращается в витамин А, который необходим для здорового зрения, кожи и крепкого иммунитета.
Клетчатка и пектины в составе тыквы благотворно влияют на пищеварение, помогают нормализовать обмен веществ и снизить аппетит. Калий поддерживает работу сердечно-сосудистой системы и помогает регулировать артериальное давление. Антиоксиданты, которыми богата оранжевая мякоть, защищают клетки от повреждения и снижают риск хронических заболеваний.
Как приготовить тыкву: от классики до экспериментов
Тыква хороша тем, что сырую мякоть можно варить, тушить, жарить и готовить на пару — но особенно выразительный вкус она приобретает в духовке, где естественные сахара карамелизуются. Вот несколько основных способов.
Запекание в духовке — самый популярный и, пожалуй, самый вкусный метод. Тыкву нарезают крупными ломтиками или кубиками, смешивают с оливковым маслом, солью и специями (паприка, розмарин, корица) и запекают при 200 °C около 25–35 минут до мягкости и золотистых краёв. Для сладкого варианта её сбрызгивают мёдом и посыпают орехами.
Варка подходит для приготовления пюре или как этап перед добавлением в другие блюда. Нарезанную кубиками тыкву опускают в кипящую воду и варят 20–25 минут до готовности. Мелкие кусочки приготовятся быстрее — за 15 минут.
Жарка на сковороде — быстрый способ получить румяную корочку. Ломтики тыквы толщиной 1–1,5 см обжаривают на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны. Часто к тыкве добавляют лук и чеснок, чтобы сделать вкус более насыщенным.
Тушение делает тыкву особенно мягкой и ароматной. Её тушат с небольшим количеством воды, молока или сливок, часто в компании с яблоками, луком или сладким перцем. Время тушения обычно составляет 15–25 минут в зависимости от размера кусочков.
На пару — щадящий способ, сохраняющий максимум пользы. В мультиварке или пароварке кусочки тыквы готовятся 15–20 минут.
Суп-пюре — настоящий осенний хит. Тыкву варят или запекают вместе с луком, морковью, картофелем, затем измельчают блендером и добавляют сливки или бульон для нужной консистенции. Предварительное запекание тыквы делает вкус супа более глубоким и насыщенным.
Кому стоит быть внимательным
Несмотря на всю пользу, тыква подходит не всем и не всегда. Её с осторожностью стоит употреблять при сахарном диабете (особенно в тяжёлой форме), камнях в почках и желчном пузыре — из-за желчегонного эффекта. Также её не рекомендуют при обострении гастрита с пониженной кислотностью и заболеваний поджелудочной железы. Сырую тыкву в больших количествах есть не стоит — это может вызвать вздутие живота.
Тыква — редкий случай, когда полезный продукт не требует кулинарных жертв. Её можно запечь с минимумом масла и специй, сварить в суп или просто пожарить на сковороде — в любом виде она останется источником витаминов, клетчатки и осеннего настроения.
Специально для cooks.kz
