Шоколадно-апельсиновое пирожное с глазурью

Это чудесное пирожное в форме букетиков цветов, с ароматами апельсиновой цедры и какао. Для этого рецепта вам понадобятся: трафарет круглая формочка для печенья диаметром 6 см, 5 кондитерских мешков с маленькими круглыми насадками и стационарный миксер.

Автор рецепта: Бенджамина, участница популярного во всем мире кулинарного шоу Моя пекарня.

Ингредиенты для печенья

• 165 г сливочного масла, размягченного
• 135 г мелкого сахара
• 330 г пшеничной муки + на подпыл
• 75 г кукурузного крахмала
• 6 ч. л. разрыхлителя теста
• 75 г какао-порошка
• 5 ст. л. золотого сиропа
• цедра 4 больших апельсинов

Для глазури

• 600 г сахарной пудры
• сок 1 большого апельсина
• зеленый, оранжевый, розовый и желтый пищевые красители-гели

Метод

В большой миске слегка взбейте масло с сахаром деревянной ложкой.

В отдельную миску просейте муку, крахмал, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешайте и добавьте в масляную смесь. Вмешайте сироп и апельсиновую цедру. Руками замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 15 минут.

Разогрейте духовку до 185 °C и выстелите большой противень пергаментом.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной около 5 мм. С помощью трафарета вырежьте печенья в форме букетов цветов. Выложите на подготовленный противень и поместите в морозилку на 10 минут или в холодильник на 30 минут.

После охлаждения выпекайте печенье около 17 минут. Пусть остынет на противне 10 минут, затем переложите его на решетку.

Сделайте глазурь. Всыпьте сахарную пудру в большую чашу стационарного миксера. Добавьте половину апельсинового сока и взбивайте на средне-высокой скорости 5 минут – глазурь должна стать плотной, но достаточно пластичной, чтобы ее можно было наносить с помощью кондитерского мешка. Если глазурь получилась слишком плотной, слегка разбавьте ее соком.

Выложите около одной шестой части глазури в кондитерский мешок с маленькой прямой насадкой. Обведите глазурью каждое печенье по контуру так, чтобы не было промежутков, так как в середине оно будет заполнено жидкой глазурью. Оставьте подсыхать на 15 минут. Если глазурь останется, верните остатки к глазури в чаше.

Половину оставшейся глазури переложите в отдельную миску и влейте столько апельсинового сока, чтобы разбавить ее до льющейся консистенции (глазурь должна медленно стекать с чайной ложки). Выкладывайте глазурь в белые контуры и слегка распределяйте обратной стороной ложки, чтобы она равномерно их заполняла. Слегка потрясите печенья, чтобы глазурь легла более ровно. Оставьте печенья на 20-30 минут, чтобы глазурь полностью застыла.

Оставшуюся глазурь разложите в 4 миски и подкрасьте гелевым красителем в зеленый, оранжевый, розовый и желтый цвета. Выложите в отдельные кондитерские мешки с маленькой круглой насадкой.

Зеленой глазурью нарисуйте стебли цветов, а остальной глазурью – разноцветные цветы. Перед подачей дайте глазури полностью застыть.

Совет

• Так как тесто получается крошащимся, а не пластичным, лучше сделать специальную формочку для вырезания пирожных – около 9 см высотой и 5 см шириной, в форме груши или лампочки.